Perguntas E Respostas Com O Padrinho Da Tequila: Arturo Fuentes Do Cenote

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Engenheiro químico que se tornou mestre destilador da nova Cenote Tequila do Grupo Stoli, Arturo Fuentes dominou a arte de fazer conhaque e champanhe na França, rum no México e, nos últimos 18 anos, tequilin Jalisco. Mais conhecido por Stolichnayvodka, o Grupo Stoli procurou Fuentes para criar as tequilas blanco, reposado e añejo premium da marca.

O Manual sentou-se com Fuentes para conversar sobre destilação, inspiração de sabores, seu pensamento sobre a tendência cristalina e as rivalidades do futebol.

O Manual: Quando você experimentou tequila pela primeira vez?

Arturo Fuentes: Apenas cerca de 25 ou 30 anos atrás. [Fuentes tem 70 anos]. Antes disso, as tequilas eram todas muito fortes e de qualidade inferior. Agora, tequilis feita para apreciar e continua evoluindo.

“Tequilis minha vida; Eu amo isso com paixão, mesmo depois de todos esses anos.”

TM: Você sempre quis ser destilador mestre?

AF: Nasci em uma pequena cidade perto do Golfo do México. É uma região tropical com muita vegetação, rios e cachoeiras, mas não havia muitas universidades. Então decidi, aos 14 anos, me mudar para a Cidade do México para estudar. Realizei meu sonho e me formei em engenharia química. Nunca imaginei que iria me levar ao redor do mundo fazendo bebidas alcoólicas.

TM: Tequily é o seu único amor verdadeiro?

AF: Tequilis minha vida; Eu amo isso com paixão, mesmo depois de todos esses anos. Sou destilador mestre de tequils premium desde 2000. Antes disso, trabalhava em outras bebidas, como conhaque e champanhe na França e rum no México. Aprendi muito trabalhando nessas categorias e usei esse conhecimento ao criar o Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo - o que você bebe e como você bebe?

AF: Prefiro o reposado, mas gosto do Cenote Blanco. O blanco, depois de descansar em barris de carvalho americano, é diferente de qualquer outro blanco e tenho muito orgulho disso. É delicioso em coquetéis mistos, mas eu pessoalmente acho que é melhor apreciado direto para beber.

TM: O que você acha da tendência da tequila cristalino?

AF: É muito popular no México, pois mais pessoas estão bebendo blancos. Com o cristalino, obtém-se as notas de sabor do añejo mas com a cor do blanco.

TM: Então, o que envolve o trabalho de destilador mestre (pedir um amigo)?

“Paciência é uma virtude, para a qual muitos grandes produtores não têm tempo. Você tem que respeitar o tempo que leva para crescer a agave até a maturidade.”

AF: Desempenhamos um papel fundamental na supervisão de todo o processo para garantir que não sejam cometidos erros que possam contaminar o espírito. É nosso trabalho garantir que estamos colocando o melhor líquido nos barris para descansar. Prestamos muita atenção aos detalhes para os quais outras pessoas podem não ter tempo; por exemplo, nossa água é proveniente de um vulcão, mas então a filtramos por meio de íons de prata para garantir que apenas a água mais pura seja usada para o Cenote. Paciência é uma virtude para a qual muitos grandes produtores não têm tempo. Você tem que respeitar o tempo que leva para crescer a agave até a maturidade. Isso pode levar de seis a sete anos de espera!

TM: Como você pode diferenciar o tequil ruim do bom?

AF: Para o destilador mestre, podemos saber apenas cheirando-o ou olhando para o líquido. Para quem é novo na tequila, deve cheirar o líquido e procurar notas de baunilha, chocolates ou especiarias brilhantes. Esta é uma boa tequila. Você também pode obter uma mistura de madeira que pode saborear em todo o paladar. O tequilo ruim às vezes tem gosto de papel úmido e geralmente é causado por contaminação no processo - possivelmente um pouco de mofo no barril. Um erro e os tequilgets alterados.

TM: De onde veio sua inspiração para o sabor do Cenote?

AF: Cenotes são piscinas de água subterrânea formadas por calcário colapsado; são lugares muito especiais para o povo mexicano e considerados espirituais. Nosso tequil foi nomeado após os cenotes em homenagem às suas crenças místicas, considerados pelos maias como habitados por deuses e foram chamados de "as janelas para o outro mundo". No desenvolvimento da embalagem, escolhemos o vidro azul da cor da água dos cenotes e também os agaves Weber azuis usados para fazer a tequila.

TM: Como seu processo e ingredientes diferem de outros destiladores de tequild?

AF: Nossa água é proveniente de um poço artesiano localizado em nossa destilaria (Fabricde TequilFinos), que fica na base do vulcão Jalisco. A água passa por osmose reversa e filtros de carbono com íons de prata para eliminar qualquer chance de impurezas. Para produzir a mais alta qualidade, nosso agave cresce até a maturidade total por um período mínimo de seis a sete anos antes de ser colhido na região da planície de Jalisco. Junto com nosso master blender, temos mais de 70 anos de experiência e isso é muito importante.

TM: Além de destilar, que outros hobbies você tem?

AF: Gosto de me manter ativo mesmo aos 70 anos. Amo praticar esportes, malhar várias vezes por semana e sair com meus filhos. Nossa destilaria possui time de futebol e conquistamos nosso campeonato por dois anos consecutivos. Este ano, estaremos defendendo nosso título.