"Cuidado, Velha Nova York," LA Tem Pizzanista! - O Manual

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

E Pizzanista! é a prova de pizza incrível de Lhas. Receitas inventivas, ingredientes frescos e de qualidade e paixão pela comida são apenas alguns dos motivos pelos quais as pessoas fazem pizzpilgrimages para a Pizzanista! de todo o mundo. Um dos três proprietários, Price Latimer, artista formalmente treinado, viajante do mundo e verdadeiro pizzanista, nos dá fatias de sabedoria sobre como fazer a melhor torta caseira.

Pizzanista! abençoou L com dois locais, um no lindo prédio circ1912 no centro da cidade e o outro (um ano mais velho) no bangalô Craftsman de 1911 em Long Beach. É a ideia de três pessoas extremamente interessantes, nenhuma das quais veio do mundo da culinária. Você tem Salman Agah, skatista profissional, e os irmãos Latimer, Price, um consultor de arte, e seu irmão, Robert W. “Roby”, um investidor. Através de meses de tentativa e erro, assando pizza depois de pizza, ajustando o molho pouco aqui, assando a crosta um pouco menos ali, encontrando o mix perfeito de mussarela, Pizzanista! nasceu. É um dos poucos lugares em Los Angeles onde você pode pedir por fatia. Fatias grandes, perfeitamente triangulares. Ou compre a pizza inteira.

“Estive obcecado por cozinhar e comer minha vida inteira, mas não sou padeiro”, Price explica, “então contratamos nosso amigo que é um chef italiano muito conhecido na cidade [Chef Steve Samson] e ele é incrivelmente experiente sobre crosta e comida italiana em geral. Ele também nos ensinou como fazer massa.” Não era tão simples: ele não apenas entregava a receita. “Fizemos provavelmente três ou quatro meses de testes de sabor e P&D. Três, quatro vezes por semana, nossos amigos vinham e perguntavam 'Você gosta dessa crosta, isso tem mais fermento, isso tem mais água, isso é fermentado por 12 horas, esse aqui é fermentado por 24 horas.' Porque todos de essas coisas fazem uma grande diferença na panificação. Finalmente reduzimos e chegamos a esta receita.” Eles criaram uma crosta fina com substância, perfeitamente crocante e com um sabor sutil próprio. Complementando, mas não dominando o molho, o queijo e as coberturas.

Eles usam a cultura italiana de massa fermentada de 200 anos, tornando a massa fresca todos os dias. Essa coisa caseira é um tema consistente com a Pizzanista! Latimer quer “… tudo feito com amor e feito em casa. Todos os dias fazemos a massa. Nosso ajudante de dinheiro chega às seis da manhã. Ele pega toda a massa que ficou sentada durante a noite e a joga para fora. Fazemos todo o nosso molho especialmente todos os dias. Amamos fazer almôndegas caseiras, mascaramos nossa linguiça. Nós até fazemos todos os nossos molhos para salada. Portanto, tudo é feito em casa.”

Tentativas e erros intensos também foram usados para desenvolver seu molho característico. Ao contrário da maioria dos pizzmakers, eles optaram por usar Californitomatoes em vez do mais tradicional San Marzano. Seu fornecedor é uma fábrica de conservas familiar em Modesto. Depois de terem a crosta e o molho, esses pizzanistas não simplesmente deram um tapinha no mozzarellon e encerraram o dia - mais uma vez, eles experimentaram, optando por uma mistura de dois queijos, mozzarellon e granpadano.

O cardápio tem como principais: o Queijo (molho de tomate, mussarela e granpadano), o Rise & Shine (molho de tomate, mussarela, granpadano, bacon, ovos sem gaiola sobre fácil e pimenta preta) O Carne Jesus, tão gostosa que você vai agradecer ele pessoalmente (bacon, salsicha e calabresa), o North Shore (molho, os dois queijos, LQuerciSpeck Americano (presunto defumado com pau de macieira!) e abacaxi, Max Chow's Meaty Balls (almôndegas caseiras diárias), até mesmo um siciliano oferta, que é gloriosamente espessa, quadrada e coberta com o molho caseiro, os dois queijos, orégano siciliano e azeite de oliva. "Todo o nosso ethos aqui é para todos. Temos pilhas de carne, temos o vegan, temos os clássicos, crosta grossa, saladas se você quiser ter um momento saudável …”

Qualquer dia que inclua pizzis é feliz dia, mas Pizzanista! dá a você motivos para esperar dois dos dias mais mundanos da semana. $ 2 às terças-feiras vêem forma de fila antes mesmo de o restaurante abrir: $ 2 fatias de queijo ou pepperoni (ou o equivalente vegano se for o seu estilo) e $ 2 copos de PBR no esboço de Miller High Life. Às quartas-feiras, das 3 às 7, há garrafas de vinho e jarras de cerveja pela metade do preço.

Mas o domingo é um dia muito especial na Pizzanista! “Provavelmente uma das coisas pelas quais somos mais conhecidos é a Mac n 'Cheese [pizza]. Então, nós apenas fazemos isso no domingo.” Latimer diz. “Essa é a minha receita que eu criei. Eu era obcecado por mac n 'cheese quando criança … eu tinha pastpizzin em NY … é mais como zitti assado na pizza. E eu pensei, e se você fizer macarrão com queijo. Foi tão exagerado que tivemos que fazer isso …”É um pizzpiled de 18” com quatro queijos caseiros mac n 'cheese em camadas sobre uma fina camada de molho de tomate. É o paraíso vindo do forno, disponível nas versões regular e vegana.

Cada semana eles têm especiais, muitas vezes determinados pela temporada e o que está disponível na hora. O local de Long Beach está servindo atualmente pizza de abóbora. “Em vez de molho vermelho usamos molho de abóbora com sálvia e alho. E eu já fiz um antes aqui com ricote e manjericão ou folhas de sálvia frita e outros vegetais.”

Já mencionamos as pizzas no café da manhã? “Temos brunch em Long Beach e vamos lançar o brunch aqui em breve.” Você pode não pensar imediatamente em pizz quando ouve um brunch, mas Pizzanista! vai mudar tudo isso. “Fazemos torta doce: fazemos torta de frutas vermelhas com ricote e geleia de mel de laranja. Depois comemos as tortas do desjejum, uma de bacon e ovo, uma de linguiça italiana e fontina, de espinafre e batata. Fazemos scramble vegan que é muito gostoso e temos nossa versão de bagel e salmão defumado, que é salmão defumado, queijo cremoso de queijo e ricota, endro fresco, alcaparras, cebola roxa … nos divertimos muito fazendo coisas”. Isto mostra.

Mesmo na primeira vez que você for, você se sentirá como um regular - intenção definida. “Temos muita sorte de ter uma equipe tão incrível. Somos uma empresa familiar, mas sempre gostamos de dizer que essas pessoas são como nossa família e gostamos de tratá-las como tal.” Os clientes também são tratados como família e enquanto o pessoal por trás da Pizzanista! podem ser perfeccionistas, desenvolvendo meticulosamente algumas das pizzarias mais deliciosas da cidade, eles ouvem os ajustes que os clientes desejam. “Temos um pequeno botão [na caixa registradora] que diz crocante, bem cozido, extra crocante … ou algumas pessoas querem [sua fatia] não muito quente. Temos um skatista famoso que vem, não sei como, três vezes por semana, na verdade batizamos com o nome dele. Como seu sobrenome, tal e tal estilo ‘Não é muito quente’, basta colocá-lo lá apenas por um segundo.”

Pizzanista! não é apenas nutrir estômagos, eles também nutrem sua comunidade e as artes; afinal, também são músicos sérios - Pizzanista! é uma peça no filme “Sandanista!” do The Clash álbum. Isso e "… o sufixo -nist é em latim para como devoto ou seguidor de, então foi perfeito." Latimer diz. Pizzanista! está ativamente envolvida com Inner City Arts, Path (People Assisting The Homeless), Friends of the Los Angeles River, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation e muitos mais.

Price Latimer tem planos de expandir a Pizzanista! tanto nacional quanto internacionalmente, então não se desespere muito se você não mora em Los Angeles. Pra te ajudar até que tenha um perto de você, Pizzanista! agora está vendendo seu molho. Price nos oferece um pouco de sua pizzaria conquistada a duras penas sobre como fazer a melhor pizzat caseira e sugerimos que você use a Pizzanista! molho.

[Fazendo pizzis] “… tudo sobre a massa. Certifique-se de comprar uma massa pré-preparada realmente boa ou de preparar uma boa massa. Isso é tudo." Latimer nos diz que você pode trabalhar a massa com as mãos ou com o rolo.

Se você está usando pizzpeel, você tem que trabalhar rápido, diz ela. “Você não pode deixá-lo na casca por muito tempo ou ele ficará preso. Você tem que ser expediente ao adicionar seus ingredientes.” Ou você pode construir seu pizzdirectly em pizzstone. “Eles funcionam muito bem. Eles ficam experientes.”

Você pode colocar praticamente qualquer coisa na pizza. Latimer sempre carrega sua salada de pizzas, mas Pizzanista! fez de tudo, desde pizzas de inspiração mexicana (carne assada, burritos) a pizzas de kebab de carne com molho de endro de iogurte. “Fizemos macarrão com cachorro-quente, fizemos pizza Flamin 'Hot Cheeto. Fizemos churrasco, três pontas, pizza de porco desfiada … Você pode realmente descobrir uma maneira de colocar quase qualquer coisa na pizza.” Portanto, seja criativo com suas coberturas, mas Latimer diz, “a simplicidade é o melhor. E compre produtos, carnes e queijos realmente bons, ingredientes de qualidade.”

Poderíamos continuar a ser poéticos sobre a Pizzanista !, a pizza e as pessoas, mas sabemos que você tem coisas para fazer hoje. A questão é que este é o lugar que aprimorou os ingredientes simples do pizz na perfeição com paixão e compromisso apenas com ingredientes frescos e de qualidade. Eles cuidam de seus bairros e criam possivelmente o local mais legal e acolhedor de LA.