Como Fazer Uma Torta De Ave De Caça Saudável, Sourthern »WikiUtil Comida E Bebida

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O que os residentes da Ilha de Brays mais amam nele, no entanto, é sua torta de ave de caça. Quando a temporada de codornizes começa, os residentes da Ilha de Brays trazem a Andrews seu tesouro e ele transforma sua caça em um inferno. O que torna esta torta única (além da codorna) é o molho escuro. A maioria das tortas tem molho branco, mas o marrom confere a essa torta profundidade, riqueza e caráter. Acredite em nós, nós tentamos e quase nos envergonhamos de comer tão rápido.

A temporada de codornizes começa em setembro, então você não precisa esperar muito para experimentar esta receita. Talvez até faça um teste com frango antes de ir fundo no verdadeiro McCoy. O Chef Andrews também recomenda pato, faisão e chukar, se você não conseguir encontrar (ou matar) codornas.

Receita de torta de gamebird do chef Ron Andrews

Ingredientes

• 1 dúzia de codornas
• 2 litros de água
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1½ xícara de vegetais de raiz variados (cortados em cubos)
• 1 xícara de cebola (cortada em cubinhos 0
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 2 onças de farinha
• ½ xícara de bom vinho tinto
• 1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
• ½ colher de sopa de tomilho fresco, picado
• Massa de Tarte *
• lavagem de ovo
• sal e pimenta a gosto

Método

• Coloque a codorna na panela com 2 quartos de água, sal e pimenta. Leve para ferver e reduza para ferver. Cozinhe até que as codornas estejam prontas. Coe codorna e reserve o líquido. Coloque a codorna e o líquido de lado para esfriar. Assim que a codorna esfriar, retire os ossos e descarte-os.
• Refogue os vegetais na manteiga até ficarem macios. Adicione a pasta de tomate e mexa até distribuir uniformemente. Adicione a farinha, mexa e cozinhe até que a farinha comece a dourar.
• Adicione o vinho tinto e mexa. Usando o líquido que foi usado para cozinhar a codorna, adicione apenas o suficiente para cobrir os vegetais. Adicione ervas. Mexa até que a farinha esteja completamente incorporada ao líquido.
• Cozinhe por 20 minutos mexendo sempre.
• Adicione a codorna e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.
• Forre uma forma de 11¾”x 8” com massa torta no fundo e nas laterais. Coloque a mistura de codornas dentro e espalhe uniformemente na assadeira. Coloque outra folha de massa azeda por cima. Pincele com lavagem de ovo.
• Asse em forno pré-aquecido a 375 graus por aproximadamente 1 hora ou até dourar.

*Massa de Tarte

• 12½ onças de farinha multiuso
• 1 colher de sopa de sal
• 10½ onças de manteiga, fria
• 1/3 xícara de água fria

Misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e aperte com a ponta dos dedos até o tamanho de avelãs. Adicione a água e misture à mão até a massa ficar bem. A manteiga ainda deve estar granulada. Forme uma bola com a massa e alise. Cubra e leve à geladeira pelo menos 1 hora antes de usar. Depois de colocar a massa na casca da torta ou na assadeira, deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de assar para evitar que encolha.