Eleve Seus Barris E Ovos Com Este Uovo Na Receita Do Purgatório

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A temporada de futebol americano universitário está de volta e com ela vem a tradição consagrada da bagageira. Todo fim de semana, milhares de estudantes universitários provavelmente ainda com ressaca se reúnem em pátios, estacionamentos e onde quer que possam se reunir para beber cerveja, comer e talvez ou talvez não dê a mínima para os dois times que estão prestes a jogar no campo.

A maioria dos jogos acontece à tarde ou à noite, dando a você bastante tempo para a) se recuperar eb) se preparar para a próxima rodada de bebidas. Mas e quanto àqueles jogos matinais incômodos quando o sol nem atingiu seu zênite até a metade do primeiro quarto? Você ainda precisa de comida, mas não parece certo estourar costelas ainda. (A menos que pareça certo, então mais poder para você - confira essas receitas).

Para a maioria de nós, queremos algo fácil de fazer, mas ainda assim delicioso. Então, em que pousamos? clássico, é claro: barris e ovos.

Não éramos os únicos a gravitar em torno do prato. Conversamos com Joe Vigorito, chef executivo da L'Artusi em Nova York, sobre seu próprio passado de uso não autorizado. A coisa mais memorável para ele? Barris e ovos. Enquanto estudante na Ohio State, ele diz, ele aprendeu a cozinhar para os outros e este prato foi sua primeira incursão.

“Meus colegas de quarto e eu morávamos na Lane Ave, a avenida principal que leva ao Horseshoe. Perfuramos uma geladeira velha, quebrando seis brocas no processo, e a transformamos em kegerator”, diz ele. “Todos os sábados de manhã, durante a temporada de futebol, eu abria uma loja, cozinhando ovos com o que tínhamos à mão. Tomates, cogumelos, sobras de verduras do jantar chique de alguém com a namorada na noite anterior, geralmente muito queijo. A fila de pessoas entraria em nossa porta, prontas para abastecer o jogo. Foi nessa época que comecei a considerar seriamente a escola de culinária.”

Mesmo naquela época, seus barris e ovos eram algo especial, o que é muito mais do que podemos dizer do nosso método de quebrar ovos na frigideira e esperar o melhor.

Em homenagem ao retorno da temporada de uso não autorizado, Vigorito recriou os barris e os ovos de sua juventude e compartilhou a receita conosco. Uovo in Purgatorio (italiano para “ovos no purgatório”) é cheio de sabores italianos frescos e incrivelmente fácil de fazer (marca registrada da cozinha napolitana). Você pode fazer tudo na grelha, desde que tenha uma panela de ferro fundido.

Se você for usar isso em seu próximo churrasco e quiser ter a experiência completa de barris e ovos, recomendamos Peroni, um padrão italiano em termos de cervejas. Você também pode comprar um pouco de cerveja no Trader Joe's ou qualquer uma dessas cervejas baratas e ainda terá um gosto ótimo. Nós prometemos.

Uovo no Purgatório

Ingredientes:

• 6 fatias de pão italiano crocante
• 6 ovos grandes
• 3 dentes de alho fatiados
• 1 lata de tomate ameixa inteiro (de preferência San Marzano)
• 2 onças de pancetta em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite extrvirgem
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco, rasgado
• 1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
• flocos de pimenta vermelha
• Sal
• Pimenta
• Mizun ou qualquer verdura tenra apimentada ou cítrica para enfeitar (o chef também gosta de arugulor beldroegas)
• Opcional: Qualquer Queijo Italiano ralado para finalizar (ricottsalata, pecorino de parmigiano, etc.)

Método:

1. Aqueça uma panela de ferro fundido de 30 cm em fogo médio na grelha.
2. Adicione o óleo de panceta e o azeite de oliva e processe até que os pancetes estejam crocantes.
3. Adicione o alho fatiado e o alecrim picado e cozinhe até o alho começar a dourar.
4. Adicione os tomates à panela e amasse / separe os tomates com uma colher de pau ou pinça.
5. Tempere com flocos de pimenta vermelha, pimenta preta e sal. Vá com moderação no sal, porque o pancett ficará salgado.
6. Cozinhe até que os sabores se fundam e o molho comece a engrossar, cerca de 10 minutos.
7. Adicione a salsa e o manjericão. Mexa bem.
8. Quebre os ovos diretamente no molho. Fazer pequenos pedaços no molho manterá os ovos no lugar. Tempere os ovos com uma pitada de sal e pimenta.
9. Feche a grelha e cozinhe até que as claras estejam firmes e as gemas ainda escorrendo, cerca de 6-8 minutos.
10. Enquanto os ovos estão cozinhando, pincele o pão com azeite e grelhe dos dois lados até dourar. Esfregue o pão com o dente de alho ainda quente.
11. Servir quente; pegue bastante molho e cubra com verduras e queijo ralado, se desejar. Certifique-se de molhar o pão em qualquer resto de molho.