Os Melhores Cortes De Bife Para Comprar Em 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

É uma verdade universal que a carne é deliciosa. Agora, não estamos batendo em costelas, frango, cordeiro ou qualquer outro corte de carne (olá, também delicioso bisão) - amamos todos eles como amamos um bom copo de uísque escocês - mas quando se trata de um belo pedaço de carne, temos dificuldade em encontrar algo mais apetitoso do que bife. Especialmente se você está pensando em grelhar bife.

Nem todos os bifes são criados iguais, no entanto. A maciez, o sabor e o próprio nome de um determinado corte de bife dependem quase inteiramente de sua localização enquanto ainda está ligado a um animal. Você achou que “bife” era apenas um nome que as pessoas inventaram para se divertir ou que vem de perto de algumas costelas? E talvez você ache que “flanco do tornozelo” é apenas algo que eu inventei enquanto escrevia isso?

Existem muitos tipos de artigos “Os 10 melhores bifes mais populares” por aí, mas queremos lançar um pouco mais de luz do que isso. De acordo com a Beef Retail, estes foram os cortes de bife mais populares da América alguns anos atrás, do ponto de vista de vendas:

1. Bife de lombo
2. Bife de tira
3. Bife T-Bone
4. Ensopado de carne
5. Chuck Center Roast
6. Filé mignon
7. Bife do lombo
8. Primeira rodada de bife
9. Assado de mandril de lâmina
10. Bife quadrado

“Mas espere,” você pode estar gritando. “Não vejo bifes tão conhecidos e chiques como filé mignon nessa lista, mas sei disso!”

Bem, sim, é sim. E é apenas esse tipo de grito que estamos aqui para ajudar! Não se preocupe em guardar na memória a lista dos 10 primeiros itens acima; seria uma coisa estranha de se fazer (a menos que você trabalhe na indústria de carne bovina). Além disso, você tem suas pesquisas na Internet para encontrar fatos rotineiros. Em vez disso, dedique um tempo para realmente digerir os fatos sobre os cinco melhores cortes de bifes que é essencial conhecer. O conhecimento desses bifes o ajudará a preparar sua própria churrascaria, no restaurante e muito mais.

Ok, talvez não além, mas na sua grelha e para comer fora são ótimos lugares para se saber sobre bifes.

Filet mignon

O padrinho das carnes

Por que o filé mignon é tão caro? Porque vem da ponta do lombo, que é o corte de carne mais macio nas costas de um animal. Cada vaca de corte pode produzir apenas alguns cortes de filé mignon e, claro, a escassez impulsiona os preços. Mas há mais do que escassez - também há sabor. O filé mignon vem de um músculo que raramente é usado, criando um corte macio e “limpo” (mínimo de tendões, tendões, etc.) que, se cozido corretamente, atinge aquele fenômeno de “derreter na boca” que você ouve as pessoas tagarelando. Filé mignon é realmente um corte saboroso de bife, mas também costuma ter um preço proibitivo.

New York Strip Steak

Seu Steakhouse Go-To

Muitas pessoas vão argumentar que o lombo, a seção de carne perto das costelas de vaca, é o melhor bife para pedir na churrascaria: não é tão caro quanto o filé mignon, é ricamente marmorizado, é incrível na grelha e assim por diante. Mas um bom strip steak (chamado Kansas strip steak em algumas partes, geralmente quando o osso é deixado) é uma aposta mais segura por alguns bons motivos. Primeiro, a tira de Nova York geralmente é um pouco mais barata do que o lombo. Em segundo lugar, a menos que você seja um verdadeiro aficionado por bife, pode se assustar com o "marmoreio", que é a gordura; O strip steak tende a ser uniforme e macio e se adapta bem às suas preferências culinárias (médio, bem passado, etc.). Em outras palavras, se você quiser pedir um bom bife, mas realmente não sabe muito sobre bife, experimente este, que vem da seção de lombo curto da vaca de corte.

Bife Flat Iron

Grill ‘Em em casa

O bife Flatiron tem poucos outros nomes, como Patio Steak (que não faz sentido) e Top Blade Steak (que faz muito sentido, pois de fato esse corte vem da região do ombro da vaca).

Ouça - bife de ferro achatado? Não é um corte extravagante. Não é corte gourmet.

Muitas pessoas podem até virar o nariz para cima (o que é um ótimo momento para dar um soco na cara delas) se ouvirem essa menção. Mas aqueles mesmos esnobes ardentes (você seguiu em frente e acertou o cara, certo?) Provavelmente devorariam o bife de ferro achatado que você grelhou se eles não soubessem melhor.

Bifes flatiron tendem a ser cortes menores e podem ser um pouco sinuosos, mas este bife relativamente fino cozinha rápido na grelha ou na frigideira, oferece muitas mordidas tenras e custa muito pouco. Portanto, para o chef caseiro que não está pronto para arriscar estragar filés sofisticados, a chapa de ferro é a escolha certa. Esta é uma ótima opção se você deseja cozinhar um bife no forno.

Costela

O bife para ocasiões especiais

Quando se trata de grandes cortes de carne bovina, a costela de primeira deve ser a sua escolha - sem dúvidas, e sem dúvida. Vindo da seção primária da costela da vaca (e às vezes também chamada de costela assada em pé, mas isso não soa muito bem), a costela é grande, suculenta, corte macia que muitas pessoas (devido ao seu tamanho), exceto para ocasiões especiais. Existem algumas coisas que tornam a costela tão G-D deliciosa. Primeiro, o olho da carne no centro do corte é marmorizado com boa quantidade de gordura. Este é rodeado por mais carne marmorizada, que é rodeada por mais gordura. Não está acompanhando? Vamos decompô-lo em uma equação para você: Carne + Gordura = Céu. Está pensando em comprar um? Veja como cozinhar costela.

Filé mignon

O Jantar de Frango com Bifes

O bife do lombo é uma espécie de bife também ranhurado em alguns aspectos. Esse lombo saboroso, tenro, bem, corre bem entre as regiões do lombo, que são o lombo, o lombo de cima e o lombo de baixo. Infelizmente, o lombo não é tão macio quanto o lombo, mas caramba, o lombo é muito macio, muitas vezes vendido por menos de US $ 8 libras e pode ser fatiado em sanduíches deliciosos, usado em guisados salgados ou apreciado como entrada. Na verdade, em muitas churrascarias de gama média a inferior, se você pedir um bife que custa em torno de US $ 12 a US $ 15, com batata e acompanhamentos incluídos, você receberá lombo e provavelmente ficará bem com ele.