Os 9 Melhores Cortes Menos Conhecidos De Carne Para Grelhar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A temporada de grelhados está chegando novamente e, para alguns, nunca mais acabou. Quando se trata do que grelhar, é difícil superar um bife perfeitamente temperado e cozido na temperatura certa. Quando se trata de escolher os melhores bifes para grelhar, todos nós conhecemos os pesos pesados. Filé mignon, strip steak, ribeye e lombo são alguns dos cortes mais populares que você encontrará no supermercado ou em sua churrascaria favorita.

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Mas se quiser impressionar seus amigos com alguns cortes de carne ecléticos, mas deliciosos, em sua grelha nesta primavera ou verão, você precisará visitar um açougueiro local (ou um online). Os cortes incomuns de carne bovina não são realmente raros porque existem em todas as vacas.

Existem alguns motivos pelos quais não vemos esses cortes menos conhecidos em nossa mercearia local. Uma razão é que eles chamam de outra coisa. o bife de flanco é frequentemente chamado de London Broil, e os pichanis geralmente cobrem o lombo (gorro).

Outra razão é que a maioria das pessoas não está familiarizada com esses cortes, então eles não os compram porque não têm certeza de como cozinhá-los ou se são até mesmo bons cortes. Por causa disso, os donos de mercearias costumam redirecionar esses cortes para coisas mais reconhecíveis, como espetinhos pré-espetados ou carne de fajit.

Finalmente, você pode não ter a opção de comprar esses cortes em sua mercearia local porque o departamento de açougueiro não pede todos os cortes primários em um esforço para reduzir custos. A maioria dos bifes reconhecíveis vem dos cortes primários de costela e lombo da vaca e, em seguida, são divididos em cortes subprimais (lombo, filé mignon, lombo, etc.). No entanto, você pode encontrar alguns excelentes pedaços de carne em cortes primários mais baratos, como flanco, mandril e cortes redondos.

Portanto, sente-se e tente não ficar com muita fome enquanto examinamos esses cortes de carne menos conhecidos para sua próxima sessão de grelhados.

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi ou Deckle Steak)

Se você comeu o olho de lombo, já experimentou o sabor da tampa do olho de lombo. É aquela seção fina na parte externa do bife que é incrivelmente macia. O bife de lombo é criado quando o açougueiro o remove de todo o corte primário. É sem dúvida o pedaço de carne mais saboroso e tenro que você pode encontrar. É como se o filé mignon e o bife tivessem um bebê. Como é cozido e comido varia de acordo com a preferência. É um pedaço de carne naturalmente longo e fino. Ele pode ser deixado dessa forma e disparado em fogo alto em ambos os lados. A outra opção é enrolar e amarrar a carne. Quando você faz isso, é melhor cozinhá-lo como um filé. Quando estiver pronto, a gordura cozida se funde, mantendo-a em sua forma pequena, semelhante a um filé. Esse corte de carne é difícil de encontrar (e caro) porque, quando removido, você tem filés de olho de lombo, que não são tão valiosos quanto o lombo inteiro.

Bife de gancho (bife de açougueiro de filé mignon)

O bife de cabide vem do prato curto ou da barriga da vaca. Pense em como a barriga de porco é macia e saborosa e, em seguida, traduza isso para carne de boi. Antes que as pessoas tivessem a idéia de vender a tampa de olho de lombo, o bife de cabide era uma das partes mais cobiçadas da vaca. É por isso que também é chamado de bife de açougueiro, porque o açougueiro gosta de separá-lo para si. Você vai querer cozinhá-lo da mesma forma que o filé, tostando primeiro e depois terminando no fogo indireto. Por causa de seu formato longo, você vai querer ter certeza de que não cozinhou demais as peças finais mais finas. Mas, mesmo se você fizer isso, eles ainda serão deliciosos.

Saia externa

Além disso, o bife de saia externo é um dos dois cortes de saia (a saia interna sendo menos desejada) vindos do prato curto. Os bifes externos são longos e finos, então você vai querer grelhá-los em fogo alto, virando frequentemente por 3-5 minutos dependendo da espessura. Saias externas são ótimas para esfregar com seus temperos favoritos e queimar muito. Se você já pediu fajitas em um restaurante mexicano, provavelmente já gostou de um bife de fraldinha.

Flank Steak (London Broil)

O flanco, ou London Broil, é o único bife cortado da seção do flanco da vaca (o abdômen da vaca). Este é um corte de carne muito magro, então deixá-lo amaciar na marinada durante a noite não é a pior ideia. Como o corte é longo e fino, grelhe em fogo alto, alguns minutos de cada lado é melhor. Você também pode ser criativo e refogar um bife de flanco em ferro fundido ou forno holandês na grelha em fogo baixo, se estiver tentando aproveitar o bom tempo. O bife de flanco é uma opção acessível para servir grandes grupos.

Redondo maior

O redondo maior vem da porção do mandril da vaca e é frequentemente considerado o "lombo do pobre homem". Por vir do ombro, onde a maior parte da carne é mais dura e conhecida pelo cozimento lento, esse bife é bem mais acessível. Os restaurantes usam o teres major como alternativa com preços mais razoáveis ao filé mignon. Você vai querer cozinhar esses bifes da mesma maneira que faria com o filé, dando-lhes um grosso forte no início e depois movendo-os para o fogo mais baixo (indireto) até que o meio atinja o ponto quente.

Denver

O corte Denver é outra joia escondida dentro do corte de mandril primordial. Fica logo abaixo da omoplata da vaca, por isso tem uma ótima combinação de firmeza muscular magra e marmorização gordurosa. Este bife é super macio, mas não tão grosso quanto o filé. A melhor maneira de cozinhar este corte é espalhando-o em fogo muito alto em ambos os lados por cerca de um minuto, dependendo da espessura.

Chuck Eye (Delmonico)

Completando a lista de ótimos bifes da região do mandril da vaca está o olho do mandril. Esse bife às vezes é chamado de Delmonico porque a famosa churrascaria de NY (ainda em operação) o tornou popular em 1800. Também é conhecido como o olho de lombo do pobre homem devido à sua incrível marmorização. Encontrar esses cortes pode ser difícil, pois há apenas dois por rolo de mandril. A melhor maneira de cozinhar esses meninos maus é da mesma maneira que o bife; fogo alto por cerca de dois a três minutos de cada lado, dependendo da espessura.

Tri-Tip

O bife tri-tip é cortado do assado tri-tip, que é pequeno e triangular do lombo. Este corte magro de carne foi popularizado na cidade de SantMaria, Califórnia, e é perfeito para selagem reversa lenta e baixa em sua grelha ou defumador.

Picanh (touca de lombo ou bife de culotte)

O pican é um pedaço de carne tenro e extremamente saboroso cortado da parte superior do lombo. É muito popular no Brasil porque se adapta bem aos seus métodos de grelhar em chama aberta. Tem uma grande mistura de gordura e músculo magro. Chama e calor fortes são o método perfeito para grelhar este bife

Se você deseja experimentar mais na grelha, por que não experimentar ostras ou polvos?