Os Melhores Conhaques Para Sidecars, De Acordo Com Os Bartenders

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Graças à recente popularidade de aperitivos e bebidas com baixo teor alcoólico, o conhaque como ingrediente de coquetéis parece mais relevante do que nunca. "Brandy" refere-se a bebidas espirituosas feitas por destilação de vinho e são geralmente conhecidos por seu perfil de sabor levemente adocicado e frutado. Essas características tornam o brandy uma parte crucial da Lei Seca, atualmente no meio de uma séria recuperação: o sidecar. Esta bebida sofisticada (e crushable) também inclui suco de limão e licor de laranja, mas o conhaque serve como sua âncora, por isso é essencial selecionar a versão que está à altura da tarefa. Leia a lista de 10 conhaques apropriados para carros secundários, todos avaliados por bartenders profissionais e especialistas em coquetéis.

Courvoisier VS Cognac

Historicamente, o conhaque usado em sidecars vinha na forma de conhaque, versão originária da região francesa de conhaque. O conhaque é destilado do vinho branco com alambiques de cobre e envelhecido em barris de carvalho francês, e o gerente geral James Takahatof Sidecar Barley & Wine Bar em OklahomCity gosta de seguir a tradição usando Courvoisier VS Cognac em seus carros laterais. “A falta de cítricos neste espírito permite um equilíbrio perfeito quando adicionamos o suco de limão [aos nossos side-car]. Sei que o sidecar normalmente tem limão como [elemento] cítrico, mas achamos o limão muito atraente”, explica Takaha.

Pierre Ferrand Sélection des Anges Cognac

“Eu prefiro usar Pierre Ferrand Sélection des Anges [em meus carros laterais],” disse o diretor assistente de alimentos e bebidas Alex Pendergrass do Hotel Viking em Newport, Rhode Island. “Adoro as notas de baunilha e damasco, [a] sensação cremosa na boca [e o acabamento] de couro e alcaçuz. Eles combinam bem com a vibração do suco de limão fresco e [licor de laranja]. Dá grande profundidade à bebida sem que fique muito xaroposa. Pierre Ferrand é uma casa de Cognac tão icônica e de pequena produção que [seu Cognac] realmente ocupa o centro do palco na interpretação clássica da bebida.”

Hennessy VS Cognac

A marca Hennessy de Cognac reivindica um considerável tesouro da cultura pop, mas a veterana bartender Lily Wall de Lynn, Massachusetts, adverte contra ver esse espírito popular de maneira desdenhosa, especialmente no que diz respeito a sidecars. “O melhor conhaque para usar [em sidecar] é Hennessy. A sério. É envelhecido em barricas de carvalho francês por até oito anos. Os barris dão a Hennessy a profundidade de sabor - notas de vanilland oak com toque de uva - necessária para enfrentar o suco de limão, trabalho duro para qualquer bebida espirituosa”, insiste Wall.

Grand Brulot VSOP Cognac Café

Combinar o conhaque com infusão de café com os ingredientes cítricos do sidecar pode soar como uma jogada peculiar, mas a mixologista Tiffanie Barriere, do Les Dames d'Escoffier Atlantis, pede que você coloque seu ceticismo de lado e experimente. Ela recomenda especialmente Grand Brulot VSOP Cognac Café, explicando que “misturar Grand Brulot com notas de laranja é a maneira mais fácil de desfrutar os sabores complexos deste Cognac. Para o nosso sidecar, agitamos 2 onças de Grand Brulot, 1 onça de Orange Curaçao e 0,5 on de suco de limão e coamos para um copo de coquetel. A laranja vai destacar os sabores da bebida espirituosa, e cada porção traz consigo a mesma quantidade de cafeína que uma dose de expresso.”

Aguardente Torres 15 anos

Os conhaques espanhóis muitas vezes podem ser comprados a preços mais baixos do que os franceses, e o diretor de mixologia, Rus Yessenov, do Fairmont Royal York Hotel em Toronto, vê esses conhaques de “pechincha” como escolhas sólidas para carros laterais. “Embora o conhaque domine o mercado de conhaque, conhaques espanhóis como Torres 15 oferecem um grande valor. É envelhecido em carvalho americano, proporcionando extrintensidade e tanino contra [o] carvalho francês tradicionalmente usado, além de ser envelhecido com o famoso Solersystem. O conhaque é, portanto, versátil, com características de frutas, e permitirá coquetéis secundários a preços razoáveis. De qualquer forma, você geralmente quer um conhaque que resista aos cítricos e [ao licor de laranja], então você precisa de algo com profundidade, corpo e caráter ousado”, diz Yessenov.

Brandy Bertoux

Destilarias americanas produzem grande variedade de conhaques, e o ex-barman e atual diretor criativo Rex Chatterjee da Dune Road Lifestyle Events em Nova York prefere a Brandy Bertoux de inspiração francesa (mas feita na Califórnia) em seus carros laterais. “Minha escolha para um Sidecar atualizado é substituir o conhaque tradicional por um conhaque mais interessante como o Bertoux. Bertoux é especificamente minha favorita por causa de seu ponche de damasco desde o início. Embora haja muito equilíbrio com temperos assados e carvalho no final, o aromático de frutas Bertoux cria um convite aberto ao sidecar que é crucial para torná-lo mais acessível para pessoas que normalmente fogem do conhaque e dos coquetéis à base de conhaque”. Chatterjee nos diz.

Copper & Kings Butchertown Brandy

Este conhaque do Kentucky, adequadamente envelhecido em barris de bourbon, recebeu notas altas de muitos de nossos especialistas pesquisados, incluindo o chef / proprietário SarBradley da casa de carga em Paducah, Kentucky. “Eu adoro usar Copper & Kings Butchertown Brandy - é altamente comprovado e sempre tem gosto de amoras silvestres para mim. O sidecar também é um coquetel simples de lembrar como fazer - partes iguais de tudo que é delicioso”, elogia Bradley.

Boulard Calvados VSOP

Enquanto a maioria dos conhaques usa vinho de uva como sua base de destilação, alguns em vez disso utilizam cidra de maçã, resultando em um destilado com presença málica distinta que combina perfeitamente com os sabores cítricos secundários. Uma das categorias de conhaque de maçã mais famosas do mundo é Calvados, estilo exclusivo da região francesa da Normandia. O diretor de vinhos e bebidas Michael Rainforth da Juniper Grill em Pittsburgh afirma que “ao fazer sidecar, prefiro usar Calvados em vez de conhaque ou conhaque tradicional. Calvados começa como cidra de maçã destilada, então a crocância da maçã aparece no sabor. Depois de misturada com os elementos cítricos do licor de laranja e do suco de limão, a maçã apresenta um belo contraste e aumenta a complexidade do coquetel”. Ele dá um elogio específico a Boulard Calvados VSOP: “O que a torna uma bebida tão agradável são as notas ricas e frutadas que você consegue no nariz e os sabores de maçã madura. É muito bem balanceado, com sabores de baunilha e madeira.”

Barking Irons Applejack Brandy

Os conhaques de maçã americanos (também conhecidos como "applejacks") também funcionam perfeitamente em sidecar, e o gerente de bebidas Brooke Baker, da Underdog, em Nova York, recomenda o Barking Irons Applejack Brandy, feito de maçãs cultivadas no interior do estado de NY e destilado em Red Hook, Brooklyn. “Gosto de usar o Barking Irons Apple Brandy porque é um espírito verdadeiramente bem trabalhado. Como conhaque envelhecido em barris feito de maçãs Hudson Valley, é muito versátil e o sabor combina bem com os cítricos”, explica Baker.

Brandy de maçã de 12 anos à prova de 88 Laird

Muitos entusiastas de bebidas alcoólicas consideram o Applejack de Laird de New Jersey o padrão ouro para conhaques de maçã americanos, e o gerente do bar Greg Rodriguez, da Oak & Ivy em Las Vegas, vê a versão de 12 anos do Applejack de Laird como uma excelente escolha para carros laterais. “Sua prova e idade o tornam o conhaque ideal para esse estilo de coquetel; [tem] carvalho suficiente para domar o licor frutado e [e produzir] ricos sabores amanteigados que ajudam a equilibrar a bebida. A prova de 88 é um pouco mais alta do que seus conhaques típicos, e a prova mais alta ajudará a dar à bebida mais complexidade e mais corpo, para que a bebida não fique sem gosto. Você combina [Laird’s 12-Year] com um pouco de suco de limão, Curaçao de alta qualidade e um pouco de açúcar, e você pode dominar o mundo”, diz ele.