10 Livros De Receitas Imperdíveis De Chefs Negros

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O aumento da comida caseira provocada pelas paralisações pandêmicas não está diminuindo tão cedo, e os livros de receitas parecem mais atraentes e necessários do que nunca. Se você está no mercado de receitas satisfatórias e saborosas, então você vai querer adicionar esses 10 volumes brilhantemente elaborados, todos escritos por autores negros, à sua lista de leitura.

Em busca de sabor por EdnLewis

A indiscutível grande dama da cozinha sulista, o chef e autor de livros de receitas EdnLewis escreveu um quarteto de livros de receitas ao longo de sua vida, todos considerados textos culinários seminais. Seu livro de receitas de 1988, In Pursuit Of Flavor, explora os pratos tradicionais do sul por meio do uso de ingredientes locais, sazonais e sustentáveis, tornando-o um livro de receitas natural para todos os mercados de agricultores e entusiastas do mercado. É impossível errar com qualquer uma das receitas deste livro (sério), mas poucos favoritos em particular incluem cogumelos selvagens salteados (Lewis era um coletor ávido), sopa de alho-poró e batata e faisão assado com molho de groselha.

The Red Rooster Cookbook por Marcus Samuelsson

O restaurante emblemático de Marcus Samuelsson, Red Rooster Harlem, celebrará seu 10º aniversário este ano, então este parece ser o momento perfeito para experimentar as receitas elogiadas de Samuelsson no conforto da sua própria cozinha. The Red Rooster Cookbook apresenta muitos dos maiores sucessos de Samuelsson (como as costelas que ele serviu aos Obama em 2011), dando aos leitores a oportunidade de explorar a fusão de clássicos do sul e influências africanas e escandinavas que definem o estilo de assinatura de Samuelsson.

Entre o Harlem e o paraíso por Alexander Smalls e JJ Johnson

Como Samuelsson, o restaurateur Alexander Smalls e o chef JJ Johnson usam o bairro do Harlem em Nova York como principal fonte de inspiração, e seu livro de receitas, Between Harlem and Heaven, celebra a culinária "afro-asiática-americana" que Smalls e Johnson consideram a contribuição estilística do Harlem ao cânone culinário. Este livro serve tanto como uma carta de amor para a vizinhança - as receitas são intercaladas com vinhetas pessoais de Smalls e Johnson e ensaios do autor vencedor do prêmio James Beard, VeronicChambers - e fonte de pratos vibrantes como Collard Green Salad com Coconut Dressing e Grilled Ribeye With West African Molho De Pimenta Preta.

Black Girl Baking por Jerrelle Guy

A natureza científica da panificação - medidas exatas, processos rigorosos, requisitos de temperatura exigentes - pode fazer com que pareça um pouco intimidante para aqueles de nós que não são versados nas artes da pastelaria. Mas em seu livro de receitas de estreia, a escritora de culinária e influenciadora Jerrelle Guy mistura magistralmente os aspectos técnicos da panificação com histórias pessoais, receitas inspiradas por lembranças de infância e tradições familiares (muitas com toque de preocupação com a saúde) e um estilo de prosa caloroso e conversacional que apela ao sentidos. Não perca as receitas dela de torta de soro de leite coalhado, batata doce crocante de arroz e tortas de lua com queijo cheddar de aveia.

The Dooky Chase Cookbook por Leah Chase

A comida de Nova Orleans está entre as cozinhas regionais mais apreciadas dos Estados Unidos, e a lendária chef / proprietária Leah Chase do famoso Dooky Chase's Restaurant no bairro de Treme de NOL compreende as tradições gastronômicas únicas de sua cidade melhor do que qualquer pessoa. Seu livro de receitas de 1990 é leitura obrigatória para os fãs da culinária crioula, e as receitas de Chase para lagostins, sopa de caranguejo e gumbo de frutos do mar realmente não podem ser superadas.

Fit Men Cook por Kevin Curry

Se você está procurando receitas nutritivas e energizantes que se encaixam harmoniosamente em um estilo de vida saudável e ativo, então você vai querer pegar este livro de receitas do influenciador de fitness Kevin Curry o mais rápido possível. O Fit Men Cook enfatiza a importância da preparação da refeição, mas o estilo de escrita de Curry faz com que este esforço pareça fácil, sem estresse e até divertido. Ele inclui opções para leitores que aderem a planos alimentares como Whole30 e requisitos dietéticos como sem glúten, e receitas como Juicy AF Moroccan Chicken, Lean Tex-Mex Turkey Chili e Tempeh e Butternut Squash Ginger Fry oferecem um sabor imenso e bom para você pacote.

Receitas Gullah de MamDoonk por TheresJenkins Hilliard

A cultura Gullah-Geechee do país Carolinlow tem grande efeito na comida desta região, combinando sabores e ingredientes da África Ocidental e do Sul dos Estados Unidos para criar uma cozinha definida por frutos do mar locais, produtos sazonais e pratos saudáveis para serem apreciados com amigos e família, e entes queridos. A autora e preservadora de Gullah TheresJenkins Hilliard baseia seu livro de receitas nas receitas transmitidas por sua avó (o homônimo “MamDoonk”) e outros parentes, com destaques como Barbecue Pig's Feet, Grits With Pork Butt & Eggs, e Gullah Hoppin 'John (famoso low especialidade country com arroz, feijão-caupi e jarretes de presunto).

Reino vegetal por Bryant Terry

Não há como negar a tendência da culinária vegana, mas o aclamado chef, educador e ativista da justiça alimentar Bryant Terry usa seu livro de receitas Vegetable Kingdom para se aprofundar na história e nos princípios por trás da alimentação baseada em vegetais. Seus esforços resultam em uma leitura fascinante que explora a diasporcuisinas africanas através de lentes veganas e apresenta receitas - como Salada de feijão com manteiga quente com pimentão torrado, erva-doce refogada com ervas e cítricas e sopa cremosa de cenoura e coco com Ras al Hanout, Dukkah e salsa - que fazem o veganismo parecer inclusivo, acessível, acessível e parte de uma tradição gastronômica convincente.

LaBelle Cuisine: receitas para cantar por Patti LaBelle

Os aficionados de livros de receitas costumam olhar com cautela as versões escritas por celebridades que não são chefs. No entanto, LaBelle Cuisine: Recipes To Sing About da cantora Patti LaBelle é absolutamente real. As receitas com sotaque sulista de LaBelle, como frango e molho sufocado Say-My-Name, e Pass-It-On Pot Roast, remetem às lembranças de sua infância, quando ficava na cozinha com a mãe, o pai e as tias, e sua predileção por estes experiências transparecem em sua prosa. Além disso, os fãs da justificadamente famosa torta de batata-doce de LaBelle - que se tornou um grande sucesso nos Walmarts em todo o país e se esgotou regularmente - ficarão felizes em saber que ela inclui a receita de torta de batata-doce neste livro, e é fenomenal.

Trap Kitchen por Malachi Jenkins e Roberto Smith com MarisMendez

Compton, Californinatives (e ex-membros de gangues rivais de Los Angeles) Malachi Jenkins e Roberto Smith começaram seus pop-ups culinários Trap Kitchen após se conhecerem através de amigos em comum e formarem laços através de seu amor compartilhado pela comida (Jenkins é ex-aluno de uma escola de culinária, enquanto Smith aprendeu cozinhar passando um tempo na cozinha com a avó e tias). O sucesso de seus pop-ups (e sua clientela cada vez maior de celebridades, que inclui Dave Chappelle, Kylie Jenner, Kim & Kanye e Justin Bieber) levou ao seu livro de receitas de estreia, que apresenta receitas de sucesso como Pineapple Bowls with Chicken, Salmon, e Camarão, Mac n 'Queijo e Frango e Waffles.