Como Fazer Um Batido Com Especiarias Perfeito

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Há um apelo inegável para qualquer combinação de guloseimas de "infância" e indulgências "adultas", como comprovado pela popularidade em massa de cupcakes de boutique, a onipresença da festa da faculdade de doses de gelatina e balas de goma embebidas em vodca e os muitos menus de restaurante que incluem itens como Twinkies sofisticados e Cupcakes para Hostess. Algumas dessas versões para adultos das favoritas das crianças resultam melhores do que outras, e temos o prazer de dar a um exemplo especialmente bem-sucedido seu justo valor: o milkshake com adição de licor.

Batidos espirituosos são vistos regularmente nas listas de sobremesas de restaurantes (com algumas sorveterias até escolhendo se especializar em confeitos movidos a álcool), mas também são fáceis de recriar em casa, desde que você tenha um plano de jogo sólido e o correto suprimentos. Pronto para enfrentar o desafio do milkshake fortificado? Em seguida, continue lendo para dicas de especialistas e três receitas excelentes para você começar.

Pense um pouco em suas misturas de sabores de sorvete de espírito

Tecnicamente, não existe uma maneira "certa" ou "errada" de combinar bebidas alcoólicas e sorvete; os gostos variam e você deve se sentir à vontade para escolher a combinação que mais lhe agrada. No entanto, certos sabores vibram especialmente bem juntos, e nossas fontes de especialistas apontaram quatro combinações que valem a pena experimentar:

VanillIce Cream e Bourbon

As notas de degustação do uísque bourbon geralmente incluem “notas de baunilha”, então é lógico que o bourbon seja um complemento ideal para o milk-shake de vanill. “Minha combinação favorita de sorvete e bebida alcoólica é o bourbon com o clássico creme de baunilha. Bourbon geralmente tem notas de baunilha, carvalho e caramelo por si só, [e] complementa muito bem sobremesas doces como creme de baunilha. Completando com cereja de Bordeaux e até mesmo alguns pingos da jarra de cereja de Bordeaux, este milkshake fortificado é algo especial”, explica o chef e criador de receitas da Califórnia JessicRandhawof The Forked Spoon.

A equipe por trás da histórica Hollywood Tavern em Woodinville, Washington, também adora bourbon com creme de baunilha, mas adiciona bananas à mistura, resultando em um “milkshake banansplit” com grande nostalgia. “Milkshake de verão simples, mas ótimo!” eles falam sobre esta guloseima, que apresenta um redemoinho de calda de chocolate e amendoim esmagado por cima.

Sorvete de Café e Creme Irlandês

O licor doce e aveludado conhecido como creme irlandês já tem bastante crédito para sobremesa e (sem surpresa) se encaixa perfeitamente em receitas de milkshake fortificado. A diretora criativa Courtney Wright, da Black Tap em Nova York, aprecia a combinação clássica de creme irlandês e sorvete de café, dizendo que “minha combinação favorita é sorvete de café Haagen Dazs com creme irlandês Bailey. Tenho uma estranha obsessão por sorvete de café e a natureza doce dos pares de Bailey perfeitamente!”

Sorvete de Mel Caramelizado com Porto Tawny ou Sherry

Vinhos de sobremesa como porto e xerez são tradicionalmente combinados com doces. Então, de certa forma, despejar um bom copo de vinho de sobremesa no milk-shake simplifica o processo. A proprietária Juliet Pries, do The Ice Cream Bar em San Francisco, diz: “Minha combinação favorita de sorvete / destilado é sorvete de mel caramelizado com porto tawny ou xerez. O mel combina bem com eles, e a pequena quantidade de amargor da caramelização ajuda a cortar a doçura.”

Sorvete de Morango com Gin e Licor de Ruibarbo

Frutas da estação, como morangos e ruibarbo, adicionam um toque refrescante ao milkshake alcoólico, e o parceiro operacional Kendall Lockwood, do Baby’s Restaurant em Indianápolis, diz que "[Eu gosto de fazer] milkshake de morango com Citadelle Gin e licor de ruibarbo Giffard. Esta combinação de sabores em particular dá a você a quantidade certa de zip e uma vibração nostálgica geral. Morango e ruibarbo obviamente andam de mãos dadas, mas as notas cítricas do gin realmente adicionam brilho [para] algo a mais. Um ótimo milkshake bebido é criado combinando sabores harmoniosamente. Leite condensado é a chave para um sabor rico e cremoso.”

Use sorvete premium com alto teor de gordura e açúcar

Quer você esteja fazendo um milkshake normal ou uma versão enriquecida, a qualidade do seu sorvete afeta substancialmente o seu produto final. “Eu recomendo fortemente um sorvete com alto teor de gordura e açúcar. Isso ajuda a deixar o milkshake super cremoso e rico, com muito sabor. Minhas marcas preferidas seriam Häagen Dazs ou Ben and Jerry’s. [Na Black Tap,] sempre começamos com creme de baunilha e, em seguida, adicionamos qualquer perfil de sabor [que quisermos]”, diz Wright.

Para um batido mais rico e denso, compre um pouco de gelato

Gelato, sobremesa congelada de assinatura da Itália, contém menos ar e é batido em velocidade mais baixa do que o sorvete, resultando em sabor e textura suaves, ricos e luxuosos. A proprietária, Meridith Ford, da Cremalosgelateriin Decatur, Georgibeliev acredita que a consistência única do gelato lhe dá uma vantagem como base para milkshakes fortificados: “Acho que gelato é melhor do que sorvete [para milkshakes] de várias maneiras! Quando é feito da maneira tradicional italiana, é mais suave e cremoso do que sorvete. Devido à forma como é batido, pode ser mantido a uma temperatura [mais alta], por isso permanece mais macio por mais tempo. Tudo isso para dizer que sim, quando é combinado com um batido alcoólico, o gosto é ótimo! A combinação de creme doce com álcool é difícil de bater. (Eu me lembro de “The Dude“[de The Big Lebowski] e seu amor notório pelos russos brancos).”

O poderoso liquidificador produzirá uma textura melhor para o milk-shake

Alguns aficionados do milk-shake preferem usar sorvete soft para fazer suas bebidas congeladas, citando sua textura mais macia e leve como necessidade para um shake espumoso e bem batido. A diretora de bebidas Abigail Gullo, da Ben Paris em Seattle, está entre esse número, mas ela tem recomendações úteis para quem trabalha com sorvete duro padrão: “Em vez de ter sua própria máquina de servir cremosa e girador de milk-shake, um bom liquidificador (como o Vitamix) pode ainda faz um bom milkshake. Apenas não economize no sorvete. [Sorveteria] favorita do Noroeste do Pacífico local, a Salt & Straw usa cerveja inteira em seus shakes … é por aí que vocês devem começar! E ligue o liquidificador no nível baixo e lentamente adicione potência e gelo picado, se necessário.”

Trocar meio a meio por leite normal irá compensar a textura fina do licor

Por serem ingredientes líquidos, os destilados podem ter um efeito diluente no milk-shake, o que pode resultar em comprometimento da textura. Se você gostaria de eliminar esse risco, faça o que o chef pâtissier executivo Jeremy Harville da Mr. Trustee Creamery em San Diego faz e "sub] pela metade em vez de leite. Isso ajudará você a manter a consistência do milk-shake mais espesso [apesar da] espessura do licor.”

Se você quiser fazer milkshake fortificado sem laticínios, use sorvete de leite de coco

O sorvete sem leite está em alta agora, e é inteiramente possível fazer um fantástico milkshake fortificado sem depender de lactose. Dito isso, o milkshake sem laticínios deve utilizar um “sorvete” vegetal mais rico como base, como a versão feita com leite de coco. “Uma vez que [esses sorvetes são] feitos com leite de coco, eles não coalham ou separam como laticínios semelhantes [às vezes] quando são misturados com álcool. A base de leite de coco complementa facilmente qualquer tipo de álcool sem tornar o batido muito doce”, explica a medistratista social Ashley Morris, da Coconut Bliss.

Estas três receitas de milkshake misturam sorvete e destilados com maestria e sabor:

Brooklyn Blackout Shake

(Por Black Tap Craft Burgers & Beer, NYC)

Prato básico do menu Black Tap, o Brooklyn Blackout Shake não se desculpa por sua indulgência exagerada, e é por isso que visitantes de todo o mundo se dirigem a este restaurante de Nova York para sua mistura de creme de baunilha, calda de chocolate guarnecida de bolo, e gotas de chocolate. A adição de Bailey’s destaca os sabores existentes e contribui com um pouco de extrato (álcool, é claro).

Ingredientes

• 1 xícara de minipotas de chocolate
• 0,75 xícara mais 2 colheres de sopa de leite integral
• 3,5 xícaras de creme de baunilha
• 1/3 xícara de xarope de chocolate
• 4 onças de licor de creme irlandês (Black Tap usa Bailey’s)
• 6 colheres de sopa de cobertura de chocolate, para enfeitar
• Minipotas de chocolate, para guarnecer
• Chantilly, para enfeitar
• 2 cupcakes de chocolate com cobertura de chocolate, para enfeitar

Método

1. Congele a parte superior de 1,5 polegadas de dois copos de 16 onças com cobertura de chocolate. Pressione as gotas de chocolate na cobertura ao redor do copo.
2. Combine o leite, sorvete, Bailey's e calda de chocolate no liquidificador e bata até ficar cremoso, cerca de 1 minuto.
3. Esprema um pouco de calda de chocolate ao longo da borda interna de cada copo para que escorra. Divida o shake entre os dois copos.
4. Cubra cada batido com chantilly, mais gotas de chocolate e calda de chocolate regada.
5. Pressione o cupcake na borda de cada copo (você também pode inserir uma colher de cabo longo ou faca de manteiga verticalmente no centro do cupcake e, em seguida, coloque a ponta da colher ou faca no shake para ajudar o cupcake a ficar em pé). Adicione o canudo e sirva imediatamente. Rende 2 milkshakes.

Festa como se fosse seu aniversário

(Por MelissTavss, fundador, Tipsy Scoop, NYC)

“Uma das minhas receitas favoritas de milkshake fortificado em nosso novo livro de receitas é o shake de creme de vodkice para massa de bolo. No nosso 'barlour', fazemos com nosso Sorvete de Massa para Bolo VodkMartini e Prosecco, porque o sorvete já tem amaretto, vodka com sabor de bolo e licor de chocolate branco, mas você também pode fazer em casa se tiver esses espíritos. É um batido cremoso e alcoólico e a bebida perfeita para uma festa de aniversário de adulto!” diz MelissTavss sobre este batido potente e comemorativo.

Ingredientes

• 1 litro de creme de baunilha
• 1 xícara de vodka com sabor de bolo
• ½ xícara de amaretto
• ¼ xícara de licor de chocolate branco
• Polvilha arco-íris, para enfeitar
• Rodelas de limão, para enfeitar

Método

1. Coloque granulado de arco-íris em um prato pequeno. Molhe a lateral de seu cupê ou taça de champanhe com suco de rodela de limão. Lado da borda do vidro com granulado do arco-íris, reserve.
2. Adicione o sorvete e os licores ao seu liquidificador e bata até ficar homogêneo.
3. Despeje em copos preparados e decore com mais granulados arco-íris. Rende 4 milkshakes.

Starward Milkshake

(Por Matthew Reysen, bartender, Dante, NYC)

“Minha maior sugestão ao criar um coquetel à base de milkshake é realmente deixar a combinação de sorvete e destilado se combinar de forma que ambos sejam complementados”, disse Matthew Reysen ao The Manual. Para este projeto de milkshake, que Reysen batizou em homenagem ao uísque australiano que inspirou a bebida, “Eu realmente queria escolher certos sorvetes que amplificassem os sabores que eu realmente gostava ao beber Starward. Para fazer isso, experimentei primeiro o Starward Two-Fold Double Grain Whiskey em Manhattan e [depois] Negroni para ver quais sabores eram mais pronunciados para mim. Com Negroni, eu realmente apreciei as notas de frutas silvestres que saíram devido ao seu emparelhamento com Campari. Com o Manhattan, obtive uma bela qualidade de baunilha maltada.” Esses experimentos com coquetéis levaram Reysen a usar sorvete de cheesecake de framboesa como base para o shake, com a adição de chocolate amargo para realçar as frutas e as notas de vanill do sorvete e do uísque.

Ingredientes

• 2-3 colheres de sorvete de cheesecake de framboesa (Reysen prefere Talenti Raspberry Cheesecake)
• 1,5 onças de whisky / whisky misturado (Reysen prefere Starward Two-Fold Whisky)
• 3 onças de leite integral
• 0,5 onças Xerez amontillado
• 2 pedaços de chocolate amargo (Reysen prefere ValrhonDark Chocolate)
• 1-2 cubos de gelo
• Framboesas, chocolate amargo e chocolate branco, para enfeitar

Método

1. Adicione todos os ingredientes ao liquidificador e bata por alguns segundos até ficar homogêneo.
2. Sirva em um copo de cerveja gelado e decore com framboesas frescas e chocolate preto e branco raspado.