Como Fazer O Melhor Chá Doce Com Especiarias

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Como conceito, Ice Tespans inúmeras culturas e regiões geográficas, e um entusiasta do gelo em busca de variedade pode facilmente encontrar centenas de diferentes métodos de preparação e combinações de sabores para manter suas opções diversificadas, envolventes e internacionais. Quando falamos sobre tetradições geladas nos Estados Unidos, uma variação particular muitas vezes se impõe ao primeiro plano, em grande parte graças à séria devoção que inspira em todo o Sul: "Chá doce".

“Em muitos lugares do Sul, uma doce experiência religiosa”, insiste o cofundador Austin Sherman do Big Easy Buchin New Orleans. Essa forma de refresco, encontrada nas geladeiras do sul e em inúmeros cardápios de restaurantes, é perfeitamente resumida por seu nome; os únicos ingredientes estritamente necessários para o doce tecome na forma de te gelado (geralmente chá preto gelado) e açúcar (açúcar branco dissolvido ou xarope simples). No entanto, essa fórmula básica está pronta para personalização, e criadores de doces inventivos adoram experimentar proporções de chá para adoçante e adições como frutas, ervas frescas e - é claro - destilados. Se beber um coquetel doce em uma tarde quente e úmida de verão soa como uma ideia brilhante (e é mesmo), então essas dicas doces com espinhos o ajudarão a fazer a melhor versão possível deste alimento básico do sul.

Os chás de ervas oferecem novas dimensões de sabor ao chá doce típico

Como mencionado acima, o doce teusualmente consiste em tetina preta que é adoçada durante (ou imediatamente após) o processo de maceração. Mas se você é fã de chás aromatizados ou de ervas e quer experimentar doces doces usando sua bebida preferida como base, então a coproprietária e diretora de bar Elizabeth Turnbull da COPin Durham, North Carolinurgita que você vá em frente. Ela pessoalmente prefere fazer seu dízimo doce com chá de hibisco, dizendo-nos que “nasci e cresci no Haiti, e meu marido nasceu e foi criado em Cuba. Em todo o Caribe, é comum desfrutar de um copo de chá de hibisco gelado. A flor de hibisco é predominante e tem uma acidez leve que a torna extravagante.” Ao fazer chá de hibisco com especiarias, Turnbull segue sua inspiração na ilha, misturando o dízimo com xarope simples e rum de abacaxi.

Em vez de ferver água para fazer o chá, experimente colocá-lo sob a luz direta do sol

Na maioria dos casos, é necessário água fervente para tirar o sabor dos tebags ou das folhas soltas. No entanto, o mixologista John Wadell, da Peerless Bourbon em Louisville, Kentucky, aponta que “o truque para os bons teis doces do sul é deixar [o chá e a água] expostos ao sol em vez de ferver a água. [Isso é] também conhecido como 'chá do sol'. Comece adicionando seus tebags à jarra de água, [em seguida] deixe-o sentar [ao sol] por pelo menos 4-5 horas, dependendo de quão quente está lá fora e quantos sacos você planeja adicionar para sua preferência de sabor, acho melhor usar um lote [de tebags].”

Além do açúcar, o doce teoften inclui frutas como adoçante

As condições de cultivo do sul rendem colheitas de frutas sazonais impressionantes e amostras doces como uma tela ideal para esses sabores e fontes naturais de doçura. Ao selecionar frutas e ervas frescas para incluir em seu chá doce, o barman Brandon Davidson da Pressroom em Bentonville, Arkansas, escolhe “frutas de caroço durante o verão: pêssegos, damascos, nectarinas. Para ervas, a hortelã é sempre uma boa adição ao seu chá gelado, enriquecido ou não. Usamos licor de frutas em nosso chá, mas você também pode misturar frutas frescas para adicionar à sua bebida ou enfeitar com uma fatia fresca de pêssego ou damasco.”

A barman Adrienne Miller, do Satterfield’s em Birmingham, Alabama, também adora frutas em seu chá doce, mas suas seleções particulares diferem um pouco: “Amoras pretas são os melhores! Eles sempre levam o teto cravado a outro nível e fornecem um elemento de acidez e sabor. Ah, e quando estão na estação, os kumquats são ótimos com chá doce enriquecido. Ambos são ótimos porque seu sabor agridoce combina tão bem com as notas terrosas e de nozes de qualquer tipo de tecarries.”

Tesyrups simplifica o processo e oferece spin com foco em coquetéis no clássico chá doce

Os bartenders profissionais tendem a ser grandes fãs de xaropes infundidos, creditando a esses produtos a simplificação do processo de fabricação de coquetéis e a entrega de sabor e doçura de uma só vez. Em vez de fazer seu dízimo adocicado com base de chá moído, o barman Vinnie Dugan das Sete Lâmpadas em Atlântida opta por combinar o chá com o adoçante, fazendo xarope simples infundido com chá preto e tomilho. Ele então usa gim (Bulrush Gin é sua preferência) como o destilado em seu chá doce com especiarias e balança o coquetel com folhas de hortelã, explicando que quando está 95 graus lá fora e 90% de umidade, o gim é a primeira garrafa que procuro. O junco tem maravilhosas notas cítricas que realmente realçam os sabores do chá e do tomilho no coquetel, e a hortelã confere um toque de frescor para finalizar. Eu realmente amo a maneira como as ervas frescas aumentam este coquetel para criar algo tão refrescante que você mal pode esperar para comer outro.”

Quando se trata de doces espiritos, você tem MUITAS opções

Os produtores de tema doce que seguem a tradição tendem a optar pela bebida mais meridional de todas: o uísque bourbon. Mas hoje em dia, os mixologistas sulistas não veem nenhuma razão para aderir a quaisquer regras estritas nesta frente, e várias fontes nossas buscam oportunidades para experimentar diferentes tecombinações licor-doces, resultando em coquetéis saborosos e imaginativos.

Bourbon: “Eu sempre uso bourbon para meu chá doce enriquecido; não é apenas perfeito tematicamente, mas os sabores combinam perfeitamente. O chá, mesmo quando adoçado, tem seu sabor dominante nos taninos amargos. O Bourbon obtém muito de seu sabor dos taninos dos barris de madeira usados para envelhecê-lo. Portanto, os sabores se misturam muito bem”, diz o diretor de bebidas Bryson Downham, da Toups Meatery, em Nova Orleans. “Maker’s Mark é uma ótima escolha; a maciez do trigo realmente abre espaço para o chá.”

A bartender principal, Ellen Talbot, do Fable Lounge em Nashville, também escolhe o bourbon clássico para seu chá doce, afirmando especificamente que “o bourbon Buffalo Trace é suave, ligeiramente doce e ficaria ótimo em chá doce com especiarias”. Sua proporção mágica de bebidas alcoólicas de teto para adoçantes? "Eu diria quatro partes de te: uma parte de açúcar (ou xarope simples): uma parte de álcool para o equilíbrio."

Assim como o xarope com infusão de chá pode dar uma reformulação no coquetel de tefancy doce, as bebidas destiladas com infusão de chá podem realizar a mesma tarefa. Na Foode em Fredericksburg, Virginia, a proprietária / chef executiva Joy Crump e sua equipe de bar usam bourbon com infusão de chá preto para criar seu “Grown Folk's Tea”, que a empresa descreve como “coquetel que, em sua superfície, é divertido e bebível sua familiaridade, como um simples doce gelado tein no verão. Mas tem camadas e complexidade do teslow preto embebido em bourbon; notas que fazem com que seja mais do que apenas beber - é um prazer comprovado que é conquistado.” A fim de obter seu híbrido de chá-bourbon exclusivo, a Crump & Co. “embebe os tebags no bourbon (eles preferem o Bourbon de Bowman) sob refrigeração. Remova os tebags com cuidado, sem apertar. Isso manterá o produto final exatamente como você gostaria de seu chá doce: crocante, brilhante e sem nuvens.”

• Vodka: a neutralidade crocante da vodka às vezes é discutida como um golpe contra ela, mas o barman e gerente geral Rochelle Tougas da FM Kitchen & Bar em Houston, Texas, vê essa qualidade como positiva no contexto do chá doce. Quando questionada sobre sua escolha especial de tevodkof doce, Tougas nos disse que ela usa "Monopolowa, pois é apenas vodka limpa, [não é] muito caro, [e desce] sem queimar".
• Moonshine: O whisky branco, que não sofre envelhecimento em barril, bebe mais como vodkt do que como bourbon, tornando-se um meio-termo intrigante entre as outras duas bebidas destiladas de nossa lista. A barman Kathy Barnette, que veio do Tennessee e agora trabalha como bengala no Holiday Inn Express Orange Beach, na Flórida, gosta de usar luar com sabor de amora em seu chá doce, também adicionando redução de amora para destacar a essência da fruta e compensar o chá doçura com sabor de boas-vindas.

The Palmetto Sweet TeCocktail

(Por Peter Nickle, mixologista, The Icehouse Restaurant, Summerville, Carolina do Sul)

A cidade de Summerville afirma ser o “berço do chá doce”, então é lógico que o bartender habilidoso que trabalha nessa área teria um excelente tein doce enriquecido em seu repertório. A versão de Peter Nickle inclui chá doce, cidra de maçã, menta e bourbon, resultando em uma bebida que entrega ponche suficiente para não ser ofuscada pelo chá e pela cidra. Este coquetel é uma espécie de reviravolta em outro clássico sulista, o mint julep, onde o chá e a cidra atuam como adoçantes.”

Ingredientes

• 1,5 onças de bourbon (Nickle usa Revival High Wire Bourbon)
• 1,5 onças de te doce (usando a proporção de 1 galão, teto, 1 xícara de açúcar)
• 1 onça de cidra de maçã
• 4-5 folhas de hortelã

Método

1. Adicione todos os ingredientes à coqueteleira e misture as folhas de hortelã.
2. Adicione gelo ao shaker e agite até ficar totalmente misturado e gelado.
3. Coe e sirva em copo cupê gelado ou copo de gelo com um cubo de gelo. Enfeite com uma fatia de maçã e hortelã.

Texas Sun

(Por Danny Caffall, barman principal, The Mansion Bar, Dallas)

Se o grande estado do Texas pode ou não ser considerado parte do “Sul” continua sendo um assunto muito debatido. Mas quando se trata de chá doce, os residentes de Lone Star têm uma apreciação completamente sulista por esta bebida, e o bartender Danny Caffall está entre esse número. Caffall descreve seu coquetel Texas Sun como "Texas spin sobre chá doce enriquecido, usando tequilas como o licor escolhido e incorporando compota de pêssego caseira".

Ingredientes

• 1,5 onças de tequila reposado
• Licor ancho chile 0,5 onça (Caffall usa Ancho Reyes)
• 0,5 a 0,75 onças de néctar de agave azul orgânico
• 1 onça compota de pêssego *
• 0,5 oz de suco de limão fresco
• 4 onças de te gelado sem açúcar (ou "chá do sol")

Método

1. Adicione tequila, licor de chile ancho, néctar de agave, compota de pêssego e suco de limão para agitar a lata sobre o gelo.
2. Agite vigorosamente e coe sobre o gelo em um copo Collins.
3. Cubra com chá gelado e decore com coentro e rodinha de limão.

* Compota de Pêssego:

1. Adicione 3-6 pêssegos (picados e sem caroço), 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro, 1 anis estrelado, 1 colher de sopa de feijão-vagem ou extrato, 2 colheres de sopa de água e uma pitada de sal na panela em fogo médio. Leve a mistura para ferver suavemente, mexendo sempre. Cozinhe por 10 minutos.
2. Retire do fogo e remova o anis estrelado.
3. Use um liquidificador ou um liquidificador de imersão para liquidificar a compota. Deixe esfriar completamente.