Como Fazer O Ensopado De Carne Perfeito, De Acordo Com Um Chef Mestre

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quando se pensa em pratos saudáveis da primavera, o guisado de carne com certeza está no topo da lista. A simplicidade e delícia dessa refeição de uma panela é o que a tornou uma refeição favorita por séculos. Pode ser feito em panela padrão, forno holandês ou caldeirão de ferro fundido pendurado sobre a fogueira.

Qualquer que seja o recipiente em que você decida cozinhar o ensopado de carne, é uma boa ideia preparar muito. As sobras duram muito tempo, e é um dos poucos pratos que você pode preparar onde o reaquecimento tem um sabor tão bom quanto o primeiro cozido. Combinado com baguete crocante para absorver o saboroso caldo, existem poucos alimentos mais reconfortantes do que este.

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Receitas de ensopado de carne são bastante comuns, mas queríamos dar um empurrãozinho e entregar a receita que você vai querer recorrer toda vez que fizer este deleite de inverno. É por isso que nos associamos ao Certified Master Chef (CMC) Sean Andrade. observação rápida, existem menos de 200 Master Chefs certificados em todo o mundo, por isso confiamos que ele conhece o seu trabalho. O Chef Sean tem a dizer sobre o ensopado de carne.

“O ensopado de carne é uma refeição maravilhosa no meio da semana, nutritiva e quente. Esta receita de ensopado de carne pode ser combinada com uma bela garrafa de Borgonha francesa e baguete crocante para completar esta refeição de panela única fácil de preparar. Este guisado pode ser feito facilmente com antecedência e tem um gosto melhor no dia seguinte. O ensopado reaquece lindamente no fogão, forno ou no microondas.”

Ensopado de carne

Por Certified Master Chef (CMC) Sean Andrade e Executive Chef-Owner da AWG Private Chefs em San Francisco

“Não diminua o tempo que leva para dourar a carne. Além disso, tente não lotar a frigideira ou empurrar a carne com muita frequência”, diz o Chef Andrade ao Manual. “Quanto mais tempo a carne ficar no mesmo lugar e em contato com a frigideira, melhor será o escurecimento. A comida castanha tem um sabor excelente e enriquece a profundidade do seu sabor! Se você deseja fazer esta receita sem glúten, simplesmente omita a farinha, remova a tampa após 90 minutos de cozimento e aumente o tempo total de cozimento em 30-45 minutos para ajudar a engrossar naturalmente o guisado por evaporação.”

Ingredientes

• 3 libras desossadas USD Escolha rolo de carne bovina, excesso de gordura aparado e corte em cubos de 1 polegada
• 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 3 colheres de sopa de azeite extrvirgem
• 2 xícaras de Cabernet Sauvignon ou Borgonha Francesa
• 6 dentes de alho, cortados em cubos finos
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1/4 xícara de farinha multiuso
• 1 cebola roxa média - cortada em pedaços de 1 polegada
• 1 Vidalionion médio - corte em pedaços de 1 polegada
• 2 xícaras de caldo de osso de carne
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 2 xícaras de água
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher de chá de tomilho seco (ou 8 raminhos de tomilho fresco (desengaçado)
• 4 cenouras orgânicas grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 1,2 cm na diagonal
• 3 grandes talos de aipo orgânico, cortados em pedaços de 1 polegada na diagonal
• 1 libra de batatas seixo da herança ou pequenas batatas com casca vermelha cortadas em pedaços de 1 polegada)

Método

1. Depois de cortar a carne, seque com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta kosher.
2. Sear a carne em 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem em forno holandês resistente ao forno de fundo pesado em fogo médio-alto.
3. Aqueça a panela até que o óleo comece a brilhar.
4. Doure a carne em pequenos lotes para evitar que se amontoem e fumegem.
5. Escorra a carne em uma bandeja lateral forrada com papel toalha.
6. Adicione as cebolas, os dois tipos de vinagre, e mexa para retirar o brilho da panela, raspando os pedaços dourados com uma espátula de madeira ou uma colher de pau.
7. Após 3 minutos de cozimento, acrescente o alho, continue cozinhando por mais 2 minutos.
8. Adicione a pasta de tomate, continue cozinhando por 2 minutos e adicione o aipo.
9. Retorne a carne e todos os sucos para a panela e bata até incorporar.
10. Adicione as folhas de louro, o tomilho, o caldo de carne, o vinho e 1 3/4 xícaras de água e leve ao fogo médio.
11. Em uma tigela pequena faça uma pasta com a farinha e 1/4 de xícara de água e adicione a pasta ao líquido fervente.
12. Tampe a panela e transfira para o forno pré-aquecido a 325 graus e cozinhe por 2 horas.
13. Após 2 horas, retire a tampa e continue cozinhando por mais 45 minutos.
14. Antes de servir, remova as folhas de louro, experimente o guisado e ajuste o sal e a pimenta a seu gosto.