Como Fazer O Mergulho Perfeito Em Sete Camadas, De Acordo Com Os Chefs

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Um hit potluck inquestionável e favorito do dia do jogo, mergulho de sete camadas bem executado realmente tem sucesso em todas as frentes. É forte o suficiente para ser recheado, inclui texturas macias e crocantes e apresenta uma mistura agradável de especiarias, sabor forte e cremosidade. Tudo que você precisa é uma tigela de tortillchips resistentes, e você está pronto para um lanche satisfatório.

O mergulho tradicional de sete camadas inclui uma camada de base de feijão frito, seguido por uma mistura de cream cheese temperado e creme de leite, guacamole, salsa ou pico de gallo, queijo ralado, cebolinha e azeitonas pretas fatiadas. No entanto, há muito espaço para freestyling, e os chefs profissionais com quem conversamos encorajam entusiasticamente a experimentação. Pedimos a esses aficionados por imersão de sete camadas qualificadas suas melhores dicas para fazer imersão e estamos trazendo a você cinco dos conselhos mais úteis (junto com três receitas de imersão de 7 camadas para experimentar por conta própria).

Adicione textura misturando feijões fritos e feijões inteiros

A camada de base dos grãos refritos representa a base do mergulho, e sua textura espessa e sabor de terra combinam bem com os ingredientes mais picantes, como guacamole e salsa. Mas se você gostaria de adicionar um pouco de intriga textural à porção de feijão, siga o conselho do chef Jonathan Fox da Fox Bros. Bar-B-Q em Atlanta, Geórgia e misture grãos inteiros com a versão refried. “Adoro olhar para cada camada e como posso adicionar mais sabor ou texturas ao molho. Começando com os feijões, adoro pegar uma mistura de feijões fritos e feijões inteiros e combiná-los, para obter uma boa [mistura] de texturas”, diz Fox.

O creme de leite é um excelente veículo para dar sabor

A temperatura fria e o sabor suave do creme de leite são um contraste atraente com os sabores mais assertivos das outras seis camadas. No entanto, também apresenta uma oportunidade de infundir o mergulho com sabores ainda mais ousados. “Misture [ingredientes] como tempero para taco, pó de rancho ou especiarias no creme de leite para adicionar sabor”, Fox nos disse.

Para evitar derramamento de cavacos, adicione uma camada de ligação na parte superior

Um dos aspectos mais complicados do mergulho de sete camadas gira em torno do fato de que as poucas camadas superiores (cebolinha, queijo e azeitonas) são itens soltos que podem facilmente cair do tortillchip, desequilibrando completamente a sua mordida. Para evitar esse destino terrível, o chef Yankel Polak, da ButcherBox em Boston, Massachusetts, recomendou: “Para resolver esse problema, adiciono uma camada de molho de queijo. Seu molho básico de queso mais um pouco de queijo ralado formam o nível superior perfeito, e então [você adiciona] cebolinha e azeitonas. Eu também adiciono jalapeños e pedaços de bacon, porque eu não encontrei tempo em que eles não agradassem a multidão.”

Considere um prato de bagatela para um mergulho de sete camadas Instagrammable

Para o bem ou para o mal, a imersão de sete camadas não é normalmente o mais fotogênico dos alimentos. Mas se você quiser exibir seu prato de festa no seu Instfeed, aumente seu jogo estético mergulhando o molho em uma tigela de baguete de vidro em vez de uma assadeira ou bandeja de papel alumínio. “Pode ser um desafio fazer com que o molho de feijão de sete camadas tenha uma boa aparência em termos de estilo alimentar. Use um prato de bagatela, se tiver um, e quando estiver construindo, certifique-se de espalhar cada camada até a borda para que as camadas não se misturem. Além disso, tempere cada camada individualmente - dessa forma, todos os sabores diferentes irão se destacar”, aconselha o chef Andres Figueroof Siete Family Foods em Austin, Texas.

Seja criativo com suas proteínas

Para adicionar uma camada extra de substância ao seu lanche de festa, alguns fabricantes de molho de sete camadas optam por misturar outra proteína no feijão ou no pico de gallo. Carne moída temperada e chouriço são opções populares para esta variação, mas o chef executivo Jim August, do Cortland’s Garage em Chicago, Illinois, opta pelo camarão. “A incorporação de camarões pequenos cozidos na [camada de pico de gallo do] molho dá a ele um toque que complementa o guacamole e a [camada] de feijão”, diz August ao Manual.

Quer colocar algumas dessas dicas em prática? Experimente essas três receitas de mergulho de sete camadas.

Receita de mergulho clássico de sete camadas

(Criado por Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Ao fazer mergulho de sete camadas, a blogueira e desenvolvedora de receitas Hailey McKenn gosta de se ater aos métodos tradicionais com um toque pessoal. “O mergulho de sete camadas era o motivo das comemorações quando eu era criança. Eu cresci no sul do Texas, onde este mergulho em camadas Tex-Mex e futebol são adorados. Ainda adoro compartilhar este prato com a família e amigos enquanto assisto ao meu amado OklahomSooners!” McKenn diz sobre este deleite festivo.

Ingredientes:

• 1 colher de chá de azeite
• 4 onças de linguiça de porco com chouriço
• 1 lata de feijão frito de 16 onças
• 2 colheres de sopa de líquido pico de gallo
• 2 xícaras de creme azedo
• 1 colher de sopa de pimenta chipotle em pó
• Raspas de 2 limas
• .5 colher de chá de sal
• 4 abacates maduros
• 1 pequeno jalapeño
• Suco de 2 limas
• 1 c pico de gallo, comprado em loja ou caseiro
• 1 xícara de queijo ralado Pepper Jack
• 1 lata de 2,25 onças de azeitonas pretas fatiadas, escorridas
• Coentro a gosto, picado grosseiramente

Método:

1. Aqueça a panela pequena em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque o azeite e o chouriço na frigideira. Cozinhe por cerca de 6 minutos, mexendo ocasionalmente.
2. Assim que o chouriço estiver dourado, desligue o fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Em seguida, coloque o chouriço no processador de alimentos pequeno e triture até obter uma migalha fina. Se você não tem processador, pode picar finamente com a mão.
3. Coloque o chouriço e o feijão frito em uma tigela pequena e mexa bem para incorporar. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de líquido pico de gallo aos grãos e misture bem para que tenham consistência para barrar. Coloque a camada de feijão no fundo do prato.
4. Misture o creme de leite, a pimenta em pó, as raspas de limão e o sal. Espalhe sobre a camada de feijão. Coloque na geladeira enquanto esmaga os abacates para que o creme de leite endureça um pouco.
5. Corte cada abacate pela metade e remova os caroços. Retire a casca e coloque os abacates em uma tigela grande. Usando o espremedor de batatas, amasse os abacates até que fiquem lisos. Adicione o suco de 2 limas e misture com uma espátula. Corte o jalapeño pela metade e retire as sementes e o caule. Pique bem e acrescente aos abacates.
6. Retire o prato de molho da geladeira e espalhe o purê de abacate sobre a camada de creme de leite. Cubra com pico de gallo, queijo ralado, azeitonas fatiadas e coentro a gosto. Sirva com tortillchips.

Receita de mergulho de sete camadas de “partida de críquete”

(Criado pelo Chef Chris Scott, Institute of Culinary Education, New York City)

A personalização do mergulho de sete camadas conta entre seus traços mais desejáveis, e o ex-aluno do “Top Chef” Chris Scott prefere um toque de inspiração indiana. “Minha versão do prato é um pouco diferente, inspirada em pratos indianos clássicos, como caril e chutneys. Eu permaneço fiel ao mergulho de sete camadas, fazendo bagatela com sabores autênticos que destacam texturas diferentes. Mantenha a diversão!” Scott diz ao manual.

Ingredientes para pepino raita:

• 1 xícara de iogurte grego
• 2 pepinos, finamente cortados em cubos ou ralados
• 1 xícara de hortelã fresca, picada
• .5 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de raspas de limão

Ingredientes para o chutney de tamarindo:

• 1 colher de sopa de canoloil
• 1 colher de chá de semente de cominho
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 0,5 colher de chá de pimenta caiena
• .5 colher de chá de sementes de funcho
• .5 colher de chá de pó de assa-fétida
• .5 colher de chá de garam masala
• 2 x de água
• 2 c de açúcar granulado
• 3 colheres de sopa de pasta de tamarindo

Ingredientes para o chutney de coentro e hortelã:

• 0,5 c de iogurte
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1 cacho de coentro
• 1 c folhas de hortelã
• 1 jalapeño, fatiado
• 2 colheres de sopa de gengibre fatiado
• 1 dente de alho
• 0,25 colher de chá de sal
• 0,5 colher de chá de mel
• 1 colher de sopa de água

Ingredientes para chutney de alho:

• 1 colher de sopa de sementes de cominho
• 1 dente de alho
• 5 pimentões
• 2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó
• 1 colher de sopa de semente de mostarda
• 4 colheres de sopa de água
• 4 colheres de sopa de óleo
• Sal a gosto

Ingredientes para molho de berinjela:

• 1 berinjela grande assada
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de nigellseeds
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 jalapeño, picadinho
• 1 cebola picadinha
• 2 tomates picados
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 1 colher de sopa de coentro
• .5 colher de chá de cúrcuma
• Sal a gosto

Coberturas:

• Manga em conserva
• Cebolas em conserva

Método:

1. Prepare o pepino misturando os ingredientes em uma tigela e deixando descansar por 30 minutos para que os sabores possam infundir.
2. Faça chutney de tamarindo aquecendo óleo e temperos em uma panela e torrando os temperos até ficarem perfumados. Adicione água, açúcar e tamarindo e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Adicione ao liquidificador e bata até ficar homogêneo.
3. Faça chutney de coentro e hortelã adicionando todos os ingredientes ao liquidificador e batendo até ficar homogêneo.
4. Faça chutney de alho combinando alho, pimenta, cominho, sal e água para fazer uma pasta lisa. Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione as sementes de mostarda. Cozinhe as sementes até ficarem perfumadas e, em seguida, adicione o chutney. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo médio até que o chutney fique espesso e perca o resíduo oleoso.
5. Faça molho de berinjela assando berinjela e alho em um forno a 375 graus Fahrenheit até ficar macio. Retire a casca da berinjela, reservando o suco da berinjela e a polpa. Pique toda a berinjela e o alho assado e reserve. Em uma frigideira separada, acrescente o azeite e toste as sementes de nigell. Depois de perfumado, adicione o alho, o gengibre, o jalapeño, a cebola e o tomate. Cozinhe tudo isso junto em fogo médio-alto por 3 a 5 minutos. Adicione a mistura de berinjela picada e os temperos. Cozinhe tudo isso por 20 minutos em fogo médio-baixo.
6. Camada no prato, começando com a raita, depois o chutney de tamarindo, depois o chutney de coentro de hortelã, o chutney de alho, a pasta de berinjela, as mangas em conserva e as cebolas em conserva. Sirva com pitchips ou bolas de falafel.

Receita de ovos cozidos em sete camadas

(Criado pelos Chefs Joe Giacomino + John Vermiglio, Second Best, Detroit)

Para capturar os sabores do mergulho de sete camadas em um pacote mais compacto, os chefs Joe Giacomino e John Vermiglio da Second Best in Detroit canalizam a festa na receita de ovos cozidos, adicionando os benefícios da portabilidade a este lanche digno de desejo.

Ingredientes:

• 24 ovos
• 2 colheres de sopa de tempero para taco
• 1 lata de feijão preto
• 1 c maionese
• Suco de 2 limas
• Sal a gosto
• Tomates Uva, Fatiados
• Azeitonas pretas fatiadas
• Alface iceberg, juliana
• Abacate batido
• Tortillchips, esfarelado

Método:

1. Forre o fundo da panela grande com 1 polegada de sal. Coloque os ovos na cama de sal e cubra com água fria.
2. Coloque a panela no queimador do fogão ajustado para alto. Quando a água começar a ferver, ajuste o cronômetro para 11 minutos e cozinhe.
3. Retire a panela do fogão, escorra a água quente e cubra os ovos com água fria e gelo. Deixe esfriar no banho de gelo por 15 minutos.
4. Depois de esfriar, descasque os ovos e parta ao meio. Reserve as claras e as gemas separadamente.
5. Usando o processador de alimentos, bata as gemas e o feijão preto até ficarem puré. Incorpore lentamente a maionese e gire até ficar homogêneo.
6. Adicione o tempero para taco, junto com sal e suco de limão a gosto. Depois de homogêneo e temperado, despeje o recheio em um saco de confeitar e deixe esfriar na geladeira por 2 horas ou até ficar firme.
7. Use o saco de confeitar para rechear as claras com o recheio, um pouco acima da casca. Sirva sobre uma cama de alface americana e decore com abacate, tomate, azeitonas e cacos de tortillchip. Sirva gelado.