Reforma De Sobras: Como Cozinhar Com Pão Dormido

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Em certas regiões da Itália até os anos 1950 e 60, um bom número de pessoas era pago com pão - nomeadamente pastores autônomos. Isso significava desperdiçar tanto quanto uma fatia era como jogar dinheiro fora. Sua versão moderna do pode não envolver pães de trigo reais, mas não há razão para jogar fora o pão vencido ou velho - sim, até mesmo fatias de sanduíche baratas.

Considere-o a versão carbônica do cozimento do nariz com o rabo.

Katie Parla, escritora de culinária nascida em Nova Jersey que agora mora em Roma, usa pão velho em vários de seus pratos italianos, incluindo 10 receitas dignas de babar de seu novo livro, Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Pratos.

Parlteaches The Manual como é fácil cozinhar com pão dormido e nos joga a receita direto de seu novo livro que vai impressionar seu namorado do calibre SophiLoren. Ou, se Parla estiver visitando sua cidade no tour do livro, peça que ela lhe ensine a receita pessoalmente em um dos eventos.

Que pão posso usar?

Parls afirma, “Praticamente qualquer tipo de pão pode ser usado, desde que seja moído até o tamanho de um grão de café para pratos como paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, rolos de peixe-espada e recheio para mexilhões. (Sim, todas essas receitas estão em seu novo livro.)

Antes de enlouquecer e presumir (com base nos nomes desses pratos) que usar pão amanhecido é muito difícil, saiba que você está basicamente fazendo migalhas de pão e croutons chiques para completar e usar em caçarolas. (Aliás, aqui está como cozinhar pastright todas as vezes.)

“Experimente as sobras de fatias de trigo integral para as receitas de recheio de pão ralado”, diz Parls.

Para u pan cuott (pão assado e caçarola de provolone), Parls sugere “usar massa fermentada velha que tem um pouco mais de sabor ainda. Você usará mais pedaços do tamanho de pão torrado do que cubos. A receita diz para usar sobras de pão.”

Que tal pão mofado? Sua mãe estava certa, apenas corte essa parte. Use o senso comum. Se estiver úmido e mofado, não cozinhe com ele, mas tendemos a comprar pão em excesso porque é acessível. Agora, as pessoas podem realmente usá-lo para alguma coisa”, afirma Parls.

Como fazer pão ralado

Pegue o seu pão duro e esmague-o, estilo Office Space (“Damn It Feels Good to be Gangsta” opcional). Parls diz para não se preocupar em temperar as migalhas de pão separadamente, pois qualquer prato que você decidir fazer terá suas próprias ervas e temperos para incluir nessa refeição.

“Se você está fazendo recheio para mexilhões ou peixe-espada, já está adicionando muito tempero”, diz Parls. Prato como raschiatelli allmollic, você está tratando pão ralado como queijo. Você pode adicionar orégano ou pecorino, misturar, regar com azeite e assar no forno ou fritar na frigideira.” Então supere seu passado com isso.

Agora, para experimentar a receita de pão amanhecido.

Cozze Ripiene (mexilhões recheados)

Ingredientes:

• 1 libra de mexilhões (cerca de 25), barbas removidas e esfregadas
• 2 xícaras de migalhas de pão fresco
• 2 ovos batidos
• 3 onças (cerca de metade da lata) de óleo de tunin, drenado
• 0,25 xícara de Pecorino Romano ralado finamente
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• Sesal e pimenta-do-reino moída na hora
• 2 xícaras de tomate cereja, dividido pela metade
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
2. Usando uma faca cega, abra os mexilhões, trabalhando em uma tigela grande para pegar o líquido. Reserve os mexilhões abertos.
3. Adicione a farinha de rosca, os ovos, o atum, o pecorino romano e a salsa na tigela com o caldo de mexilhão. Misture bem para combinar. A mistura deve estar úmida, mas não escorrendo; adicione um pouco de água se necessário. Tempere com sal e pimenta. (Os ingredientes já são bastante saborosos, então você pode não precisar de sal.)
4. Usando as mãos, coloque cerca de uma colher de sopa da mistura de pão ralado em cada mexilhão aberto, fechando suavemente o mexilhão em torno do recheio, mas deixando que parte do recheio transborde.
5. Disponha os mexilhões recheados uniformemente dentro de uma assadeira grande.
6. Em uma tigela pequena, misture os tomates, 2 a 3 colheres de sopa de água e o azeite. Tempere com sal e misture bem.
7. Distribua os tomates por igual ao redor dos mexilhões.
8. Asse até que o recheio esteja dourado e os tomates amolecidos, 20 a 25 minutos.
9. Ligue o forno para grelhar e grelhar por 5 minutos para obter uma crosta dourada clara no recheio de pão ralado. Sirva em temperatura ambiente.

Você pode comprar o livro de Katie Parla Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Dishes abaixo.