O Livro De Receitas Da Boqueria Traz Um Gostinho De Tapas Espanholas Para Sua Mesa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quando Yann de Rochefort abriu o primeiro Boqueri, há 10 anos, ele estava tendo problemas para encontrar um lugar divertido de tapas que oferecesse um menu baseado na ambição culinária. Então, ele resolveu o problema com as próprias mãos. Ele abriu o Boqueria, e seu restaurante traz o sabor de Barcelonto para a cidade de Nova York há mais de uma década.

Este ano, a equipe está comemorando o marco da década com o quinto restaurante em Midtown West e o lançamento de Boqueria: Cookbook de Barcelonto New York. Agora as pessoas podem experimentar o sabor da culinária espanhola em casa.

O nome Boquerita vem do BoqueriMarket de Barcelona, uma ampla rede de barracas e vendedores de comida que permaneceu a mesma por centenas de anos.

Há animação noturna na localização original da Rua 19 de Boqueria até hoje. Enquanto a multidão depois do trabalho desce para o restaurante, você pode ver a visão de Rochefort para o local ganhar vida. Rochefort foi inspirado a abrir restaurantes de tapas depois que se apaixonou pela cena gastronômica de Barcelona enquanto morava e trabalhava lá. E o apelo faz sentido. Você sente a sensação de liberdade nos bares de tapas de Barcelona - você pode experimentar um monte de pratos pequenos em vez de se comprometer com um prato grande, as pessoas param para beber e morder e sair quando quiserem. Existe esse fluxo constante de energia que muitos restaurantes tentarão reproduzir durante anos.

O chef de Boqueria, Marc Vidal, começou a trabalhar no restaurante de sua família, Bar Roca, aos nove anos. Apesar dos avisos de sua avó sobre a escolha da carreira de chef por causa das longas horas, ele decidiu que era seu sonho e seguiu para a escola de culinária. Ele cumpriu pena em estabelecimentos incríveis ao redor do mundo, incluindo L'Arpege e Restaurante Alain Ducasse em Paris, bem como El Bulli de Ferran Adria em CostBrava da Espanha. Ele se apaixonou por Boqueri enquanto visitava NYC (ele trabalhava como chef executivo em Miami na época) porque sentiu que foi a primeira vez que um restaurante americano capturou a energia da Espanha. Meio ano depois, ele se tornou o chef executivo da Boqueria.

O nome Boquerita vem do BoqueriMarket de Barcelona, uma ampla rede de barracas e vendedores de comida que permaneceu a mesma por centenas de anos. O chef Vidal e sua equipe fazem compras no Union Square Greenmarket de Nova York, que oferece inspiração e produtos frescos para os pratos. Enquanto ele ainda cozinha com tapas espanholas clássicas em mente, esses sabores e ingredientes locais sempre influenciam no menu, dando à marca de tapas da Boqueria um toque único do que você encontraria no exterior. Mas os pratos fáceis de compartilhar sempre têm o mesmo objetivo final em mente: inspirar conversa e conexão.

O livro de receitas Boqueri é dividido em 10 seções que facilitam a navegação do cozinheiro doméstico. O primeiro é "Os Clássicos", onde você encontrará muitos pratos de tapas reconhecíveis, pratos como montados de anchoas (anchovas curadas com sal e berinjela na torrada) e patatas bravas (batatas fritas com molho de tomate picante e allioli). Há seções dedicadas a saladas e ovos, e um capítulo para pratos criativos de vegetais como calabazcon sobrasad, abóbora de bolota assada com linguiça de porco esfarelada.

O capítulo “Arroz e Noodles” é pequeno, mas poderoso, com algumas receitas de paell e dois outros pratos exclusivos. Há uma seção inteira dedicada a frutos do mar com tudo, desde crudo de lenguado con pirirran (verme curado com vinagrete de tomate e pimenta) a sepicon beicon y lentejas ahumadas (choco coberto de bacon grelhado com papriklentils defumados). “Carne e Aves” apresenta pratos de dar água na boca como carrilleras de credo, bochechas de porco assadas que são cozidas com vinho branco, repolho, cogumelos, estragão e mostarda. Existem seções para coquetéis e bases, que contém muitas das receitas de molhos para outros pratos do livro. E, claro, o capítulo “Sobremesas” termina as coisas com notas doces com guloseimas como tartde chocolate con nueces y cafe (torta de chocolate com nozes e creme de café) e flan casero (creme de baunilha-café com caramelo).

Tapas significa compartilhar comida com a família e amigos. Conforme observado no Boqueri, “é uma maneira tradicional, informal e genuína de se conectar: a rede social original”. Com o Boqueri, você pode trazer essa mesma energia e união para a sua mesa de trabalho com receitas pensativas, divertidas e, o melhor de tudo, compartilháveis.

Se você quiser dar uma volta no livro de receitas, incluímos a receita para escalivad, prato composto de berinjela carbonizada, pimentão e cebola com labneh.

Escalivada

Porções: 4 a 6 Preparação: 45 minutos Tempo Total: 1,5 hora

Ingredientes:

• 2 berinjelas japonesas (ou pequenas berinjelas comuns)
• 2 pimentões vermelhos
• 1 cebola branca espanhola
• 1 xícara de labneh ou iogurte grego espesso
• 4 colheres de sopa de azeite virgem extra 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco
• 2 colheres de sopa de hortelã
• 2 colheres de sopa de endro
• 2 colheres de sopa de folhas de salsinha
• Flocos de sesalt maldon
• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Aqueça a grelha em alta. Se você não tem grelha, coloque a grelha sobre o queimador de gás e coloque a chama no máximo. Coloque a cebola em uma assadeira rasa forrada com papel alumínio e asse até que queime do lado de fora e desmorone, 40–45 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. Enquanto isso, vire os pimentões e as berinjelas na grelha - ou na gradinha - até que estejam completamente carbonizados e fumegantes, 6–8 minutos. Transfira os pimentões para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, 10-15 minutos. Deixe os pimentões cozinharem na tigela para que sejam mais fáceis de descascar. Transfira as berinjelas para o prato e deixe repousar até que esfriem o suficiente para serem manuseadas. Eles serão mais fáceis de descascar quando aquecidos.
3. Descarte as camadas externas queimadas da cebola e corte em pedaços de 1/2 polegada. Puxe os pimentões ao meio, descarte o caule, as sementes e as costelas e, em seguida, esfregue o máximo possível da casca queimada. Corte em pedaços de 1/2 polegada. Descarte os caules da berinjela e, em seguida, retire a casca queimada com cuidado. Corte em pedaços de 1 polegada. Coloque todos os legumes na tigela, regue generosamente com azeite e levemente com vinagre e polvilhe com sal e pimenta. Misture delicadamente e ajuste os temperos a seu gosto.
4. Espalhe o labneh, ou iogurte, em pratos de servir. Cubra com as ervas escalivadas. Polvilhe com flocos de sal Maldon e regue com óleo. Sirva com pitas quentes ou pão naan.

Dicas do chef:

• Como as berinjelas japonesas são longas e finas, elas adquirem sabores defumados muito mais prontamente do que as berinjelas grandes e atarracadas. Eles também têm menos probabilidade de serem amargos, o que os torna especialmente adequados para este prato.
• Ao retirar as cascas carbonizadas dos pimentões e berinjelas, evite enxá-las. A água diluiria o sabor que você acabou de concentrar no fogo. Não há problema se restarem alguns pedaços enegrecidos após a casca.
• Labneh está disponível em mercados especializados e do Oriente Médio e em muitos supermercados. Se você não conseguir encontrá-lo, leve à geladeira o iogurte grego simples em uma peneira sobre a tigela até que esteja quase tão grosso quanto o cream cheese, por volta do dia.