Este Livro De Receitas Vai Ensinar Você A Cozinhar Melhor Comida Para Funeral

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Não há duas maneiras de fazer isso: funerais podem ser uma merda. A perda de um ente querido nunca é fácil, e o fato de que tantas coisas diferentes tenham que acontecer durante uma semana ou mais após a morte não torna as coisas mais fáceis. A família não só precisa resolver toda a logística do funeral e do enterro, mas também amarrar as pontas soltas e fazer todas as ligações necessárias. Enquanto tudo isso está acontecendo, as pessoas em questão ainda precisam comer - tarefa que, quando enterrada sob a montanha de tristeza e papelada, pode facilmente ser esquecida. É aí que, na maioria das comunidades, mas especialmente no Sul, entram os amigos e parentes.

Simpatia do Sul

Quando os enlutados cuidam da logística, uma miríade de tias, tios, vizinhos e amigos assumem a responsabilidade de fazer comida para a família. Essas refeições são destinadas a confortar e fornecer consolo em tempos difíceis … os pratos não são necessariamente os mais saudáveis, mas certamente são os mais deliciosos. Se você cresceu em uma família do sul, essas receitas podem vir como uma segunda natureza. Você já sabe fazer pão doce e bolinhos de salsicha. Se não o fez, você deveria dar uma olhada no novo livro de Perre Coleman Magness, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

No livro, Magness diz que os alimentos fúnebres são uma necessidade. “Nada motiva mais alguém a entrar na cozinha do que o funeral”, escreve ela na introdução. “Todos parecemos nutrir a necessidade primordial de nos confortar com comida.”

É essa mentalidade que informa as receitas. Se você precisava de conforto após a perda, você iria querer esses alimentos. Se um amigo ou membro da família perder alguém, essas são as coisas que você precisa fazer. O livro é dividido em seis partes que abrangem café da manhã e pães ("O Grande Despertar"), entradas e lanches ("Os Portões Perolados"), frutas e vegetais ("O Jardim Eterno"), frango ("O Pássaro do Evangelho"), carne (“Glória Crescente”) e sobremesas (“A Doce Vida Futura”). Cada seção contém uma variedade de receitas adequadas para qualquer número de circunstâncias.

Simpatia do Sul

O livro não apenas oferece receitas para refeições deliciosas e fáceis de fazer, mas também fornece uma grande educação na culinária sulista ao longo do caminho, como esta explicação sobre os diferentes tipos de presunto, encontrada na página 115:

“Presunto da cidade: distinguimos no sul. O presunto da cidade é o seu presunto de Páscoa padrão, curado com água ou salmoura, depois fumado e vendido totalmente cozido, só precisa ser aquecido, embora o glacê certamente valha a pena.

Presunto country: a mais gloriosa das carnes do sul, o presunto country é curado a seco com sal e açúcar, pendurado e envelhecido por meses ou anos. Alguns são fumados também. o presunto inteiro precisa ser ensopado e fervido antes de servir, embora muitos fumódromos vendam fatias centrais ou pedaços pequenos cortados do tamanho de biscoitos prontos para comer.”

(Mais sobre presunto em breve).

Simpatia do Sul

Você não pode ignorar o fato de que Magness inclui obituários, que são cheios de charme e inteligência sulista. Pegue este obituário de Memphis, Tennessee na página 27:

“[Seu primeiro] casamento … foi um circo de três anéis: aliança de noivado, aliança de casamento e sofrimento … 'Eu nunca soube o que era felicidade até me casar novamente, e então já era tarde demais' … [Ela] escapuliu e se juntou a ela filha no céu. Felizmente, [seu marido] a precedeu e se juntou à mãe em um clima muito mais quente.”

O que você percebe enquanto lê é que este livro de receitas é mais do que apenas uma coleção de alimentos para aqueles que passaram por uma das piores coisas que já aconteceram a uma pessoa. É um repositório da cultura sulista - veja como setores da sociedade sofrem e como outros na mesma sociedade ajudam nesse processo. Não importa se você está se preparando para a morte iminente da tia-avó Sally ou não, The Southern Sympathy Cookbook é uma ótima leitura e um livro de receitas fácil de seguir que oferece deliciosos pratos sulistas.

Quem seríamos se não compartilhássemos pelo menos um dos nossos favoritos? Um dos pratos mais emblemáticos que pode ser servido a um grande grupo de pessoas é o presunto. Com esta receita, Magness glaz o presunto em chá doce. Literalmente, não poderia ficar melhor do que isso (a menos que você passasse uma dose de bourbon no chá doce, é claro).

Presunto Assado com TeGlaze Doce

Simpatia do Sul

“Eu sempre procuro presunto urbano com osso, totalmente cozido, não fatiado, sem adição de água. Presuntos fatiados tendem a secar ao serem reaquecidos e presuntos com adição de água podem ter textura esponjosa. E osso de presunto é uma ótima coisa para cozinhar verduras ou fazer sopa. Às vezes, faço pedidos on-line em maravilhosos fumódromos do sul ou vou ao mercado de carnes local”, diz Magness.

Ingredientes:

• 1 (7 a 8 libras) meio presunto com osso, não picado
• 1,5 xícaras de água
• 0,75 xícaras de açúcar mascavo claro
• 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
• 4 raminhos de hortelã fresca
• 3 dentes de alho
• 2 tebags pretas

Método para o esmalte:

1. Leve a água para ferver em uma panela média com tampa.
2. Descasque os dentes de alho e esmague com a parte plana da faca.
3. Retire a panela do fogo e acrescente os tebags, os dentes de alho e a hortelã. Tampe a panela e deixe em infusão por 30 minutos.
4. Pesque os tebags, o alho e a hortelã, depois acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe o esmalte, mexendo sempre, até que esteja reduzido a pouco mais da metade e fique espesso e xaroposo, cerca de 20 minutos.
5. Mantenha o esmalte aquecido em fogo baixo.

Método para o presunto:

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.
2. Coloque o presunto na grelha da assadeira (eu uso a que veio com o meu forno). Use uma faca afiada para marcar o padrão de diamante no topo do presunto, com cerca de 1 polegada de profundidade e ¼ de polegada de distância.
3. Despeje 2 xícaras de água no fundo da assadeira e asse o presunto por 2½ a 3 horas, cerca de 20 minutos por quilo, até que a temperatura interna da parte mais grossa do presunto chegue a 130ºF. Gosto de inserir um termômetro de sonda com alarme, para poder continuar com meus negócios até que o alarme soe.
4. Pincele a parte superior e as laterais do presunto com metade da cobertura e leve ao forno por mais 20 minutos, finalize com a cobertura restante e mais 10 minutos no forno.
5. Retire o presunto para uma tábua grande e cubra com papel alumínio. O presunto pode ser fatiado e servido quente, ou deixado esfriar e depois refrigerado, coberto, por até três dias.

Você pode comprar The Southern Sympathy Cookbook aqui.