Na Cervejaria Seedstock De Denver, Tudo O Que é Velho é Novo De Novo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

As cervejarias, como a maioria das outras empresas voltadas para o cliente, têm grande interesse em tendências crescentes. Os fabricantes de cerveja em empresas cervejeiras de grande escala e em pequenas operações artesanais prestam atenção aos estilos de sucesso de vendas e cronometram seus lançamentos para se alinharem com o que há de novo, quente e empolgante no cenário atual da cerveja. Caso em questão? O crescimento quase avassalador da produção IP nebulosa, que agora cruzou solidamente para o mainstream depois de anos de popularidade entre o conjunto barbudo-hipster de aficionados por cerveja.

Na Seedstock Brewery em Denver, Colorado, a equipe cervejeira tem muito respeito pelas tendências de cerveja, e o coproprietário Ron Abbott acredita que essas tendências crescem devido a bebedores espertos e curiosos. “A cerveja artesanal se presta a tendências. Se você pensar em muitos amantes da cerveja artesanal, eles não têm medo de fazer algo diferente. Pense nas pessoas que começaram a fazer cerveja em casa nos anos 90 e as pessoas pensaram que eram loucas por esperar semanas por dois galões de cerveja. Eles também têm opiniões fortes. Se você for a um restaurante ou cinema, o amante da cerveja artesanal do grupo será quem fará a recomendação de onde o grupo vai. Eles estão prontos para experimentar coisas novas. Muitos amantes de cerveja artesanal também são criativos e escritores, então eles estão [falando sobre] o que os anima, o que coloca tendências no medimapa”, explica Abbott.

Dito isso, a Seedstock não dedica todo o seu repertório de cerveja aos estilos que você encontrará em todas as outras cervejarias artesanais. Em vez disso, Abbott e seus colegas se especializam em cervejas “históricas” - especificamente, estilos de cerveja europeus que estavam na moda há centenas de anos, mas são difíceis de encontrar hoje em dia. Falamos com Abbott sobre seu interesse em cervejas antigas, a recepção geral que ele recebeu da clientela da Seedstock e o que os cervejeiros modernos podem aprender com os fabricantes de cerveja do passado.

O que torna as cervejas históricas dignas de nota e de quais versões os clientes mais gostam?

“Queremos cervejas simples, [e esse objetivo] muitas vezes se presta a estilos históricos de cerveja”, explica Abbott. “Nossas cervejas ressoam com as pessoas que querem simplificar suas vidas, especialmente agora [no rastro] da crise COVID. As pessoas querem se concentrar em coisas simples; eles não querem coisas complicadas. Na Seedstock, você pode ter uma cerveja verdadeiramente básica que o ajuda a dar um passo para trás. Não queremos tornar a vida mais complicada do que é.”

A linha de cervejas históricas da Seedstock prova ser longa, e agora inclui o último lançamento da Seedstock: a cerveja "horner", uma cerveja austríaca que era popular em meados do século 18 e é feita de malte de aveia com adição de creme de tártaro para torná-la ligeiramente ácida sabor. Quando pedimos a Abbott para citar alguns outros destaques das temporadas recentes, ele ofereceu o seguinte:

“Nossa cerveja polotmavy, meio escura [tcheca] e nossa broyhan [cerveja do norte da Alemanha muito pálida que em grande parte‘ morreu ’após a Primeira Guerra Mundial] foram muito bem recebidos por nossos clientes. Esperamos que nossa cerveja Horner seja muito bem recebida, pois é muito fácil de beber. Tem uma sensação maravilhosa na boca, uma vez que é feito com toda aveia, com um toque de ácido e um toque de doce. Por outro lado, nosso gratzer, que é cerveja polonesa esfumaçada, [é] uma cerveja que as pessoas amam ou odeiam. No entanto, é semelhante a ter um IP pela primeira vez se você só bebeu cerveja. Seu paladar se acostuma com isso.”

Como Abbott mencionou acima, o apelo das cervejas históricas repousa fortemente em sua simplicidade e nos sabores limpos que resultam de seus processos de fabricação de cerveja fundamentais. “A simplicidade das cervejas é o que mais me surpreendeu ao reviver essas antigas cervejas. Muitas vezes, eles [incluem] apenas dois ou talvez três ingredientes. A cerveja horner é toda aveia e lúpulo Saaz com creme de tártaro. Nossa cerveja Bohemian Barn, que ressoou muito bem com os clientes, é toda lúpulo Viennmalt e ViennSaaz”, diz Abbott.

Quais são os desafios de fazer cervejas históricas e qual é a lição mais importante para os cervejeiros modernos aprenderem com seus predecessores?

“Em geral, é realmente difícil replicar com precisão estilos antigos de cerveja [usando] tecnologia moderna, como refrigeração, controle de temperatura, carbonatação, etc.,” Abbott diz ao Manual. Ele continua explicando que, em vez de produzir recriações completamente "autênticas" dessas cervejas centenárias, a Seedstock espera "fazer renascimentos de cervejas antigas em 2020".

Quando perguntamos a Abbott sobre as principais diferenças entre a cerveja moderna e a histórica (e as técnicas que os cervejeiros antigos realmente acertaram), ele respondeu de forma simples: “Paciência é um detalhe da fabricação de cerveja do passado que os cervejeiros modernos poderiam ignorar. A cultura de hoje é muito "queremos as coisas quando as queremos". Naquela época, os pilsners eram fabricados no inverno e apreciados no verão. Eles não tinham refrigeração, então eles tiveram que praticar a paciência e trabalhar com o ambiente que tinham.”