Shake Shack Relança O ShackMeister Burger

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

No porão do Shake Shack no West Village de Nova York, você encontrará o Shake Shack Innovation Kitchen, onde o chef executivo e vice-presidente de inovação culinária John Karangis e sua equipe apresentam novas ideias para adicionar ao menu. O mais recente é o relançamento do ShakeMeister Burger, que é basicamente um ShackBurger coberto com chalotas crocantes marinadas na cerveja. Também estão disponíveis três novos shakes: Cookie Butter, Malted Milk Chocolate e Frozen Hot Chocolate. Todos esses itens já estão disponíveis nas lojas Shake Shack em todo o país até 31 de março.

O ShackMeister Burger foi apresentado pela primeira vez em 2014 no South Beach Food & Wine Festival e foi trazido de volta à vida porque, de acordo com Karangis, os clientes têm pedido anéis de cebola - algo que não está no menu. O Innovation Kitchen frequentemente apresenta novos horários de menu que são testados no restaurante no andar de cima, e há alguns erros ocasionais. Um exemplo lembrado por Karangis foi o Black Sesame Shake, que não foi tão popular quanto a equipe imaginou depois de ser lançado nacionalmente. Mas ele disse que a equipe tenta aprender com seus erros e trabalha para equilibrar a inovação com expectativas razoáveis sobre o que os consumidores desejam comer e beber. Quando questionada sobre a crescente popularidade de cadeias de alimentação à base de vegetais e fast food que oferecem hambúrgueres impossíveis, Karangis disse que está de olho nessas tendências e não descartou nada.

Em recente evento para a imprensa, o Chef Karangis deu uma demonstração de como o hambúrguer é cozido no Shake Shack. O processo é bem simples: comece com um disco de carne moída, pressione bem na grelha, polvilhe com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 90 segundos de cada lado. Em seguida, coloque-o sobre o pão grelhado e cubra com queijo americano e ShackSauce. Para aspirantes a chefs caseiros, ele ofereceu as seguintes dicas para fazer o hambúrguer perfeito em sua própria cozinha:

• Para obter a selagem perfeita, alise seu hambúrguer pressionando para baixo com uma espátula de metal resistente, o mais uniformemente possível para garantir a mesma espessura por toda parte. Isso também permite que o hambúrguer cozinhe por igual.
• Temperar o hambúrguer corretamente é uma parte crítica do processo. No Shake Shack, gostamos de usar sal kosher e pimenta moída na hora, e espalhamos uniformemente por todo o hambúrguer.
• É muito importante certificar-se de que sua carne não esteja molhada antes de começar. Nem você deve adicionar qualquer óleo adicional. Se a carne estiver molhada, basta secar com toalhas de papel. Não fazer isso impedirá a carne de grudar na grelha. Ficar na grelha é a parte mais importante para criar a caramelização ideal.
• Sempre brinde seus pães de hambúrguer. Pincele o interior do pão com manteiga derretida e coloque o lado com manteiga para baixo na frigideira até que a torrada esteja dourada. Torrar adicionará um pouco de riqueza e doçura adicionais à manteiga, bem como "despertar" os sabores maravilhosos do pão de batata.
• Observe o fundo de seu hambúrguer para saber quando é a hora exata de virá-lo. Deve ficar com uma crosta marrom-dourada escura ao redor da parte externa do bolo. Resista à tentação de mover o hambúrguer até que as bordas estejam marrons e crocantes.
• Para cheeseburgers, depois de adicionar uma fatia de queijo em cima do hambúrguer, retire o hambúrguer da grelha quando vir o queijo ficando macio, cerca de 45 segundos. No Shake Shack, gostamos de colocar imediatamente nossos hambúrgueres em cima de nossos pães para garantir que os sucos residuais do hambúrguer tenham um bom lugar para descansar (no pão).