Como Fazer A Lasanha Perfeita à Bolonhesa, De Acordo Com Um Chef

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Se alguém lhe disser que odeia comida italiana autêntica, isso deve disparar imediatamente um sinal de alerta em sua cabeça. Algo como claxon, mas mais alto. Se você se deparar com uma dessas "pessoas", vai querer recuar lentamente porque esse não é o comportamento humano natural (se você sentir a necessidade de ligar para o CDC para colocá-los em quarentena, não vamos impedi-lo, qualquer). É fato comprovado que todo mundo adora uma refeição italiana à moda antiga; do molho vermelho às almôndegas e todas as outras especialidades não usadas para fazer, os pratos trazem alegria absoluta para a alma. (Down Nonna? Pratique ser você mesmo aprendendo a fazer suas próprias almôndegas de dar água na boca aqui.) A verdadeira comida italiana como esta não precisa de sinos ou apitos para fazer as pessoas voltarem para mais, que é a filosofia simples do NYC's Restaurante Il Principe no Hotel Hugo.

Il Principe é tudo o que você poderia querer que um restaurante de Nova York fosse. Projetado pelo arquiteto Marcello Pozzi, o espaço possui janelas do chão ao teto que se abrem para a calçada para refeições ao ar livre em dias quentes. A sala de jantar privada tem uma parede de jardim vertical e uma grande clarabóia para trazer o ar livre em qualquer altura do ano. O restaurante é o par perfeito para sua casa no Hotel Hugo, projetado com uma mistura de matérias-primas e acabamentos modernos que se encaixam perfeitamente na vibração de arte e indústria do bairro.

Mas voltando à comida. A chef Kristine Mana-ay nasceu e foi criada em Manila, nas Filipinas, cercada por uma família que sempre amou cozinhar. Mais tarde, ela se mudou para a cidade de Nova York e se matriculou no Art Institute, graduando-se em artes culinárias. Ela tem paixão pelas artes da pastelaria, bem como pela culinária italiana, o que provavelmente é o motivo pelo qual seu menu no Il Principe é tão matador. Conversamos com a Chef Kristine para perguntar um pouco sobre seu passado e pegar a receita lasagnbolognese para fazer em casa.

O Manual: o menu do Il Principe é clássico italiano, destacando ingredientes simples e deliciosos. O que te fez querer começar a cozinhar esse tipo de comida?

Kristine Mana-ay: A culinária italiana é conhecida por sua simplicidade, com muitos pratos tendo apenas quatro a oito ingredientes. Também adoro a variedade, porque os ingredientes e pratos variam consoante a região. Confio na qualidade dos ingredientes e, no que diz respeito ao sabor, o sabor dos alimentos que você prepara é melhor quando você usa ingredientes frescos, sejam carnes suculentas, peixes ou produtos frescos. Todos eles têm um sabor muito melhor quando são usados ingredientes frescos.

TM: Há alguma técnica que você aprendeu em seus primeiros anos cozinhando para sua família nas Filipinas e que ainda carrega com você hoje?

KM: Os valores que aprendi são fundamentais. Crescendo, fui cercado por uma família cozinhando junta. Sempre que tivemos uma ocasião, trabalhamos em equipe. Hoje, trabalhando na cozinha, trato meus rapazes como uma família porque passo muito tempo com eles. Tento incutir um ambiente de trabalho em equipe onde o apoio mútuo significa apoiar um ao outro, estabelecendo uma base de confiança e encorajando-os a se unirem. Quando você adora cozinhar, isso transparece em sua comida, não importa o que você faça. Cozinhar não é apenas criar comida, é compartilhar memórias com as pessoas ao seu redor.

TM: Muitas regiões da Itália estão representadas em seu menu. Você poderia dividir o prato, falar um pouco sobre sua história e por que ele é uma parte importante da programação do Il Principe?

KM: Tradicionalmente em EmiliRomagna, lasanhas são comida reconfortante. É sempre servido com ragu, molho espesso feito de cebola, cenoura, aipo, vitela moída, carne moída, tomate e molho bechamel, e uma quantidade generosa de Parmigiano-Reggiano ralado antes de ir ao forno. Lasagn incorpora tudo o que amamos no passado - é caloroso, comovente e reconfortante. Nossas lasagnas estão no cardápio desde o início e é um dos pratos mais solicitados.

Como fazer LasagnBolognese

Para o bolonhês

Ingredientes:

• 2,5 libras de mandril retificado ou combinação de peito
• 2 xícaras de vinho tinto
• 3 latas (28 onças) de tomates inteiros descascados
• 3 costelas de aipo, picadas
• 3 dentes de alho picados finamente
• 3 folhas de louro
• 2 cenouras, cortadas em cubos
• 1 cebola média, cortada em cubos
• Sal e pimenta a gosto

Método:

1. Unte uma frigideira grande com óleo em fogo médio. Adicione os legumes e tempere com sal e pimenta.
2. Leve a panela ao fogo médio-alto e cozinhe até que os vegetais fiquem bem e dourados - cerca de 15 minutos. Adicione a carne moída e tempere novamente com sal. Deixe a carne dourar por mais 15 minutos.
3. Adicione o tomate e cozinhe por cerca de 5 minutos.
4. Adicione o vinho tinto. Cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade, mais 4 minutos.
5. Atire nas folhas de louro. Leve para ferver e reduza para ferver, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta se precisar.
6. Cozinhe por cerca de 1,5 horas.

Para o molho bechamel

Ingredientes:

• 2 xícaras de leite
• 2,5 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha multiuso
• 2 colheres de chá de sal
• 0,5 colher de chá de noz-moscada ralada

Método:

1. Em uma panela média, aqueça a manteiga em fogo médio-baixo até derreter.
2. Adicione a farinha e mexa até ficar homogêneo em fogo médio. Cozinhe a mistura até dourar.
3. Aqueça o leite em uma panela separada até quase ferver.
4. Adicione o leite quente à mistura de manteiga lentamente, mexendo continuamente até ficar bem homogêneo.
5. Deixe ferver por 10 minutos, mexendo sempre.
6. Retire do fogo. Tempere com sal e noz-moscada. Separe até estar pronto para usar

Para a lasanha

Ingredientes:

• 12 lasagnsheets (frescas ou caixa)
• 1,5 xícara de queijo parmesão
• 10 onças de ricottcheese
• 10 onças de molho bechamel

Método:

1. Traga uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe as folhas de lasanha (se for em caixa, 8 minutos; folhas novas, 4 minutos).
2. Escorra as folhas de lasanha e enxágue com água fria.
3. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
4. Para montar, espalhe 1,5 xícaras de molho de carne no fundo de uma assadeira de 9 x 13 polegadas. Arrume as folhas de lasanha longitudinalmente sobre o molho de carne. Espalhe o queijo ricottcheese, o molho bechamel e o queijo parmesão. Repita a camada e cubra com parmesão.
5. Cubra com papel alumínio, certificando-se de que o papel alumínio não toque no queijo.
6. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos. Retire o papel alumínio e leve ao forno mais 25 minutos.