Makgeolli: Divertido De Pronunciar E Ainda Mais Divertido De Beber

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Makgeolli é uma aguardente de grãos que utiliza o arroz em seu processo de fermentação. O resultado não filtrado? vinho de arroz com leite com aproximadamente 7% ABV. A leve carbonatação realça o perfil de sabor agridoce, adicionando nuances a cada gole.

A magia começa com nuruk, bolo seco carregado de carboidratos feito de arroz, trigo, cevada e uma série de leveduras, bactérias e até mofo. Ainda está com a gente? Tradicionalmente feito em potes de barro poroso, o makgeolli não leva muito mais do que uma semana para ser feito, uma vez que o nuruk se concentra em um pouco de arroz doce cozido. Esse coquetel de agentes ativadores selvagens cria os sabores divertidos do makgeolli, estimulando uma nova vida aos carboidratos por meio do processo de fermentação. Não pasteurizado, você obtém todas as notas de degustação que deseja do vinho coreano, influenciado pela cena culinária em vez da indústria do álcool.

Se você tiver a sorte de encontrar uma garrafa de makgeolli, provavelmente é a versão pasteurizada. As regulamentações comerciais exigem pasteurização para que o vinho sobreviva à viagem aos EUA. Como resultado, o produto apresenta um erro do lado doce e possui nível fixo de carbonatação. Se você quiser experimentar o makgeolli importado, pelo menos certifique-se de que seja da Coréia; As versões japonesas não são autênticas, mas estão cada vez mais disponíveis do que os concorrentes coreanos devido à popularidade do makgeolli no Japão.

O negócio real precisa ser adquirido localmente porque, idealmente, o makgeolli continua fermentando até que não seja mais palatável. Desta forma, ele ganha sua categorização de vinho ao acelerar rapidamente de fresco para "vintage". Cada estágio muda drasticamente a experiência de degustação e eleva a efervescência, mas a maioria dos fabricantes de makgeolli não está empurrando muito os limites. Como os conservantes estragam o sabor e mesmo as garrafas favoráveis à fermentação (leia-se: sem explosão no caminhão) são difíceis de mover, você deve procurar nos bairros coreanos próximos a você marcas locais e bares que servem makgeolli.

Se você conseguir encontrar makgeolli no menu, aqui está como você sabe que é o verdadeiro negócio. Provavelmente será apresentado como lote em tigela de madeira (às vezes jarras ou chaleiras fazem uma aparição) e derramado em pequenas tigelas concha de vilarge. A carbonatação o torna um limpador de paladar ideal, enquanto suas qualidades kombuchá irão ajudá-lo a digerir quase tudo. Se você pegar uma garrafa para saborear em casa, aproveite-a rapidamente. Depois de um ou dois meses, seu makgeolli se tornará vinagre de arroz que, embora útil, não é o melhor líquido para beber puro.

Você vai querer relaxar em seu hábito de makgeolli. Tudo sobre isso vai confundir seus sentidos. Parece leite, mas tem gosto de frutas cítricas picantes e efervescentes como cerveja. Assim que suas papilas gustativas descobrirem o que está acontecendo, então - talvez - você pode experimentar um ou dois coquetéis.

A rosa de Sharon

(Criado por Jung-Sik Yim, JUNGSIK, cidade de Nova York)

• 2 oz makgeolli
• 1,5 oz soju
• 0,025 onças de mistura azeda
• 0,75 onças de bokbunj (vinho de frutas coreano feito de framboesas)

Método: Combine todos os ingredientes, exceto o bokbunj e mexa com gelo. Coe para uma taça de martini. Despeje o bokbunjlast e mexa depois de tudo assentar no fundo.

Ok Sun Fizz

(Criado por MariCarlin, Big Star, Chicago)

• 2 oz makgeolli
• 1 oz mezcal
• 1 onça de xarope de gengibre
• 0,5 oz de suco de limão
• 0,5 onça de suco de limão
• 1 clara de ovo
• Água de flor de laranjeira
• Sodwater
• Refrigerante de pepino

Método: Adicione os primeiros seis ingredientes à coqueteleira com gelo e algumas gotas de água de flor de laranjeira. Agite de dois a três minutos. Despeje um pouco de água de sod no copo Collins, adicione a mistura de coquetel e cubra com sod de pepino e mais algumas gotas de água de flor de laranjeira.