Apaixone-se Por Esses Nove Coquetéis Icônicos Da Década De 1920

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Podemos estar desfrutando de coquetéis on-line com o tema de Gatsby ou saraus movidos a jazz hoje em dia, mas ainda assim, qualquer pessoa que queira aprimorar suas habilidades de mixologia em casa neste ano de 2021 pode encontrar muita inspiração na engenhosidade dos bartenders dos anos 1920. Desde que a Lei Seca proibiu o álcool durante grande parte daquela década, essas pessoas inteligentes usaram sua imaginação e descobriram maneiras criativas de trazer sabor e complexidade às suas bebidas (ilícitas). Esses nove coquetéis homenageiam as tradições dos coquetéis dos loucos anos 20, lembrando-nos dos legados dos bartenders da época e da possibilidade de transformar limões em coquetéis de frutas cítricas.

Os 75 franceses

Nós, do Manual, já escrevemos sobre nosso amor pelos 75 franceses e sua mistura magistral de gim e champanhe. Acontece que este herói do brunch efervescente se tornou especialmente popular durante a Lei Seca, er … embora em Paris, onde expatriados americanos como F. Scott Fitzgerald e Ernest Hemingway podiam beber o quanto quisessem sem qualquer interferência do governo incômoda.

“O 75 francês foi um clássico dos anos 20 dos anos 20, feito com gim, champanhe e limão. [É] o que eu poderia chamar de coquetel "básico", o que significa [que] é um coquetel muito simples com ingredientes simples. Portanto, é importante usar ingredientes de qualidade para realmente deixá-lo brilhar”, explica o bartender Julian Flores do Bar Henry em Los Angeles.

Flores gosta de seguir a receita clássica francesa 75 ao misturar esta bebida, mas ele é muito particular sobre seu espírito base e escolha de espumante: “Embora [os 75 franceses sejam] feitos classicamente com gim seco londrino, eu gosto de usar o Amass Gin. Ainda "seco", o gim Amass tem um paladar mais suave e floral que, creio, cria um coquetel mais delicado e interessante. Para ajudar a equilibrar a suavidade do gin, uso o espumante Vouvray Méthode Champenoise. Especificamente, Domain Pinon Brut de Brut. Este vinho espumante tem alto teor de ácido que eleva o gin, [junto com] a quantidade adequada de pão que se mantém até os cítricos.”

O gim rickey

“O Gin Rickey era uma bebida muito popular durante a época da Lei Seca, provavelmente devido à sua simplicidade”, diz a gerente do bar Cari Hah do Big Bar em Los Angeles sobre seu coquetel preferido à base de gim dos anos 1920, que tradicionalmente consiste em gim, suco de limão e sodwater.

No entanto, Hah gosta de brincar com as notas de sabor típicas do Gin Rickey para conseguir um perfil mais equilibrado, dizendo-nos que “Eu pessoalmente acho que a receita tradicional é um pouco azeda, então a adição de licor de gin Pomp & Whimsy realmente dá a bebida doçura natural ao adicionar complexidade de sabor que gin simples, lima e sodcan não combinam. É perfeito!"

Os joelhos da abelha

Coquetéis de gim apareceram em muitos bares clandestinos da década de 1920, principalmente porque o gim era relativamente fácil para destiladores amadores empreendedores fazerem por conta própria. Seus esforços renderam um produto popularmente conhecido como “gim de banheira”, que rapidamente ganhou notoriedade por sua potência e sabor adstringente. “Os coquetéis da Lei Seca se concentraram em encobrir as bebidas normalmente de baixa qualidade que tinham disponíveis durante a Lei Seca”, disse o barman-chefe IsabellMarriott do Bar Beau em Brooklyn, NY.

“The Bee's Knees [incluiu] o equilíbrio perfeito de sabores doces e azedos para mascarar os sabores irresistíveis do gim contrabandeado da época”, Marriott oferece como um endosso a esta libação clássica dos anos 20 feita com gim, suco de limão fresco e mel. Ela segue a receita consagrada pelo tempo, mas incentiva os amantes da Bee’s Knees a "usarem mel de flores silvestres local e gim de alta qualidade". Sua escolha de gim para este coquetel? “Gim Barr Hill, ou qualquer gim seco de qualidade com belas notas florais.”

Southside

Outro coquetel favorito da década de 1920 usando gim como ponto focal, o Southside "pega a facilidade de três ingredientes do gimlet e aumenta o nível com hortelã misturada no shaker e pitada de bitters de laranja", diz o diretor de coquetéis Lee Noble of Art in the Age na Filadélfia, referindo-se à fórmula de gim, suco de limão, xarope simples, bitters de laranja e hortelã misturada do Southside.

O Southside soa um pouco como gim spin em mojito, mas tem mitologia própria, de acordo com Noble: “[O Southside] deve ter o nome do bairro em Chicago onde Al Capone dirigia sua raquete. Uma vez que ele foi o contrabandista mais famoso durante a Lei Seca, segue-se que mantemos uma homenagem a ele em [qualquer menu inspirado nos anos 20].”

The Singapore Sling

O Singapore Sling deve sua herança aos movimentos de coquetéis das décadas de 1910 e 1920, mas esta bebida, que envolve gim, Grand Marnier, licor de cereja, licor de ervas e suco de abacaxi, teve um grande ressurgimento na década de 1980. No entanto, essas novas interpretações do Sling tradicional - que tendia a usar ingredientes alternativos como granadina - não apresentavam o coquetel da melhor maneira possível, como lamenta o diretor de bebidas Jason Stevens da LCorshHospitality em Austin: “The Singapore Sling, an incrível proto-Tiki / clássico pré-proibição, tem sido tão difamado ao longo dos anos que é difícil pensar nele como outra coisa senão uma bebida disco artificial excessivamente doce (não que eu não ame um pouco de disco).”

Dito isso, Stevens ainda pensa que há muitas oportunidades para os entusiastas das bebidas de hoje desfrutarem e apreciarem o Singapore Slings no espírito para o qual foram concebidos. “Quando [Singapore Sling é] feito com pouco amor e cuidado, é bem vestido e parece respeitável - como se [você estivesse enviando] ingredientes como gim e licor de ervas em férias na ilha”, insiste Stevens.

The Hanky-Panky

experimente o martini inventado na virada do século 20, mas popularizado durante a Lei Seca, o Hanky-Panky foi idealizado por AdColeman, a primeira bartender feminina do famoso American Bar do Savoy Hotel em Londres. Em termos de ingredientes e preparação, o Hanky-Panky brilha em sua simplicidade - contém apenas gin seco londrino, vermute doce e Fernet-Brancamaro.

No entanto, mão hábil - como a do diretor do bar Liam Baer, do Pretty Dirty em Los Angeles - pode introduzir ingredientes e sabores adicionais no Hanky-Panky sem sobrecarregar o coquetel e ao mesmo tempo mostrar o máximo respeito por sua receita original. “Como a intenção da Pretty Dirty é oferecer algo exclusivo em relação aos nossos clássicos, substituímos o genebra pelo gin e utilizamos misturas caseiras de vermutes, fetos e xerez”, diz Baer sobre sua própria versão de Hanky-Panky.

O sidecar

“O coquetel com lei proibida que adoro ver fora e no menu de coquetéis é o Sidecar bem feito. Vindo do Harry’s New York Bar em Paris durante a década de 1920, este casamento de conhaque, licor de laranja e suco de limão é simples, mas permite muitas variações dependendo da seleção de ingredientes. Quer seja feito com um conhaque americano robusto ou conhaque mais delicado e combinado com brilhante triple sec ou mais ácido e curaçao complexo, Sidecar é sempre uma delícia e é uma ótima maneira de medir o desenvolvimento de sua técnica de bartending e seu paladar”, especialista em bares Cameron Shaw of Lot 15 em Nova York conta o Manual. A receita tradicional do Sidecar normalmente inclui o conhaque, mas Shaw recomenda que os bartenders escolham o conhaque envelhecido de sua preferência.

O bambu

Os bartenders de prestígio de hoje se inspiram nos coquetéis dos anos 20 por muitos motivos, mas o uso desses bebedores vintage de apenas um punhado de ingredientes para criar combinações de sabores únicos está entre os mais significativos. Enquanto os sucos de frutas exerceram grande influência sobre esses coquetéis, destilados como xerez e vermute conferiram nuance e profundidade a bebidas como The Bamboo, bebida à base de xerez amada pelo diretor de destilados Jordan Smith do HALL by ODO em Nova York.

O gosto de Smith pelo Bamboo - feito com xerez, vermute e bitters de laranja - está ancorado na história:

“No início da década de 1880, em Nova York, uma bebida mexida composta de apenas dois ingredientes (tudo bem, às vezes três, dependendo de quem você perguntasse) estava varrendo os bares do centro. Na década seguinte, sua popularidade o havia levado até a costa oeste e o Japão; pouco antes do temido ano de 1920, estava se aproximando da onipresença. Embora soe estranhamente como a trajetória do Old-Fashioned, na verdade estou me referindo ao The Bamboo - aquela mistura surpreendentemente complexa de partes iguais (tradicionalmente) de xerez e vermute seco (tradicionalmente).

Encontrei a receita pela primeira vez na amada cópia de The Ideal Bartender de Tom Bullock, compêndio de 1917 de receitas de um dos poucos bartenders afro-americanos da época. Eu encontrei a cópia em uma livraria usada perto do campus, a poucos quarteirões do apartamento para o qual eu tinha acabado de me mudar, com a intenção de esticar minha independência universitária ao extremo lógico de morar sozinho - processo que invariavelmente envolvia fazer uma pessoa beber. Hoje, com a variedade quase infinita de xerez e vermute disponível, talvez não haja melhor momento para experimentar a bebida surpreendentemente reveladora que o bambu pode ser.”

Smith brinca com a receita clássica do Bambu, usando vermutes secos e doces e adicionando algumas rodelas de limão para aumentar os aromas cítricos dos bitters de laranja.

The Mary Pickford

Com o nome de atriz de cinema amplamente considerada a ingênua premier das décadas de 1910 e 1920, a Mary Pickford mistura rum branco com licor de maraschino, suco de abacaxi e grenadine, resultando em uma bebida gelada doce e frutada. “Se dependesse de mim, gostaria [de ver] o retorno do coquetel Mary Pickford. Com rum branco e sucos tropicais, é o coquetel de verão perfeito e um clássico dos anos 1920 que está incluído no livro de coquetéis da International Bartenders Association. Rumores dizem que o coquetel foi feito pelo barman do hotel para a atriz Mary Pickford quando ela estava em Cubwith Charlie Chapman”, disse o diretor de bebidas Miki Nikolic, do Double Dealer em Nova Orleans, em apoio a este clássico favorito de clima quente.