É Hora De Aprender A Fazer Ratatouille

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Seja você um ávido jardineiro doméstico, um fazendeiro regular ou um exigente comprador de produtos hortifrutigranjeiros, você está, sem dúvida, ciente da natureza abundante da estação de cultivo de verão. Muitas frutas e vegetais atingem o seu auge durante os meses mais quentes do ano, incluindo itens notoriamente sazonais (e de vida curta) como o tomate. É comum que os cozinheiros domésticos procurem receitas de verão que destaquem as coisas frescas em seu máximo efeito, muitas vezes em saladas cruas, sopas frias e molhos sem cozimento.

Mas, por acaso, uma das melhores plataformas culinárias para produtos sazonais de verão vem na forma de um prato francês tradicionalmente cozido. Isso mesmo: estamos falando sobre ratatouille. Em termos de textura e métodos de cozimento, este alimento básico gaulês fica em algum lugar entre o ensopado e a caçarola, e é por isso que você o verá frequentemente nos menus no outono e inverno. Mas seus principais ingredientes incluem tomate, abobrinha, berinjela, pimentão e ervas frescas, todos os quais você encontrará em abundância durante os meses de verão.

Se você já viu o filme Ratatouille da Pixar, pode ter a impressão de que este prato é meticulosamente complicado e requer um chef experiente (ou um roedor muito talentoso com talento para a culinária francesa) para ser executado corretamente. Mas vale a pena considerar que o ratatouille teve seu início (e ainda aparece com destaque) em cozinhas caseiras, e com uma coleção sólida de vegetais da estação e algumas dicas profissionais, você estará amplamente preparado para experimentar por si mesmo.

Para fazer um excelente ratatouille, siga estes conselhos:

Aproveite ao máximo os tomates da estação de alta qualidade

Como mencionado acima, o tomate é amplamente considerado o destaque da safra de verão. Como o ratatouille geralmente passa por um processo de cozimento lento, é fácil presumir que tomates abaixo da média não afetarão negativamente o produto final, mas usar tomates frescos de alta qualidade no auge de sua sazonalidade só aumentará o sabor geral deste prato. Ao comprar tomates ratatouille, siga o exemplo do chef / instrutor RosJackson da escola de culinária Les Petits Farcis em Nice, França e selecione tomates que estão "maduros a ponto de estourar para uma doçura ideal".

Mantenha suas fatias de vegetais o mais uniformes possível

Ratatouille não exige estritamente qualquer corte de vegetais; se você pesquisar "ratatouille" no Google, encontrará versões com vegetais em cubos, vegetais em pedaços pequenos, vegetais em fatias … a lista continua. No entanto, o prato tradicionalmente utiliza vegetais fatiados, que são então dispostos em uma assadeira em um padrão espiral esteticamente agradável. Ao fazer qualquer estilo de ratatouille, a chef / instrutora e fundadora Ilse Dumont da Culinary Ambition insiste que a uniformidade é a chave para até mesmo cozinhar: “Pique todos os ingredientes no mesmo tamanho (sua escolha, grande ou pequeno).”

Para obter mais contraste textural e preparação mais rápida, cozinhe os vegetais na assadeira antes de dobrá-los no molho

Alguns críticos do ratatouille apontam para o método de cozimento do guisado do prato como negativo, argumentando que os vegetais cozidos lentamente sofrem de textura pastosa. Se você quiser minimizar esse risco, experimente o método usado pela vice-campeã do Top Chef Adrienne Cheatham, chef do Institute for Culinary Education: “Par cozinhe seus vegetais separadamente e, em seguida, envolva-os no molho [de tomate]. Assar os vegetais separadamente significa que você não precisa de uma panela tão grande para o ratatouille e pode ajudar a economizar tempo, já que você não reduzirá tanto o molho, já que assar ajuda a remover um pouco do líquido dos vegetais. Também gosto do sabor intenso dos vegetais assados.”

Herbes de Provence é um tempero perfeito para ratatouille

Ratatouille depende da mistura de ervas para reunir os vegetais e fornecer aromas atraentes. Você é bem-vindo para brincar com diferentes temperos de ervas até encontrar a combinação que fala com você, mas herbes de Provence, mistura de ervas secas nativa do sul da França (onde ratatouille teve seu início), faz um ajuste natural. “[Adicionar] ervas da Provença é uma ótima maneira de elevar o prato! Tempere generosamente o ratatouille para obter um sabor excelente”, diz o chef de cozinha do resort, Anthony Herve, do The Cosmopolitan of Las Vegas, sobre esta mistura de ervas, que normalmente inclui manjerona, alecrim, tomilho, orégano e (em alguns mercados) lavanda.

Faça o suficiente para as sobras

Mesmo se você estiver cozinhando apenas para seu pequeno pod de quarentena, não hesite em preparar ratatouille suficiente para alimentar um exército, porque este prato faz sobras fantásticas. “Como você [já] está investindo tempo para fazer ratatouille, dobre a receita para que você tenha as sobras. O gosto é tão bom, se não melhor, no dia seguinte”, recomenda o chef executivo Mike Brewer do Copper Vine em New Orleans.

Ratatouille Provençale

(Por Anthony Herve, chef de cozinha, The Cosmopolitan of Las Vegas)

Ingredientes

• 2 cebolas em fatias finas
• 2 Romtomatoes
• 1 abobrinha verde
• 1 abóbora amarela
• 1 berinjela
• Herbes de Provence, para degustar
• Azeite extrvirgem, a gosto
• Sal e pimenta moída fresca

Método

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
2. Coloque as cebolas em rodelas na panela e cozinhe em fogo médio com azeite extrvirgem, mexendo de vez em quando até que as cebolas estejam macias e bem caramelizadas.
3. Enquanto a cebola carameliza, corte os tomates, a abobrinha, a abóbora e a berinjela em rodelas de ¼ de polegada.
4. Quando as cebolas estiverem cozidas, coloque os vegetais fatiados em camadas sobre as cebolas caramelizadas na assadeira ou assadeira.
5. Tempere generosamente o ratatouille com ervas da Provença, sal e pimenta. Regue com azeite.
6. Leve o ratatouille ao forno pré-aquecido e cozinhe por 30 minutos ou até que os vegetais estejam macios.