Por Que Jam é ótimo Para Fazer Coquetéis

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O consumo de verão geralmente gira em torno de ales e pilsners crocantes, vinhos brancos e rosés perfeitamente gelados e coquetéis que destacam os sabores dos produtos sazonais. Embora valha a pena preparar algumas bebidas para o clima quente com frutas vermelhas e melões frescos, você pode se encontrar procurando uma maneira de obter a doçura e o sabor picante dessas frutas em sua bebida de uma forma mais concentrada e fácil de misturar. As boas notícias? Existe uma solução fácil para este problema e pode ser encontrada em compotas, geleias e conservas.

“Pessoalmente, adoro usar compotas e conservas para adicionar pouco extrpunch aos perfis de sabor e composições de diferentes coquetéis”, insiste DianNovak, o diretor nacional de educação de destilados artesanais da Palm Bay International. Ela continua dizendo que “dependendo dos sabores desejados, [com compotas] você consegue uma bela representação das essências concentradas da fruta que permanece brilhante, mas também dá um toque de doçura. Eu adoro usar [conservas] no lugar de alguns xaropes para realmente acentuar o brilho do sabor, [e] com tantas combinações de frutas e ervas disponíveis em forma de geléia e conserva, você tem uma vasta gama para usar e experimentar.”

Há muito tempo os barman olham para geléias e conservas como agentes de sabor rápidos para suas bebidas, mas se você está se perguntando como fazer essa mágica do coquetel à base de geléia funcionar em sua própria casa, leia 7 receitas que fazem excelente uso de diferentes variedades de geléias.

A geléia

(Por Brian Freed, coproprietário e gerente de bebidas, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Flórida)

O gerente de bebidas, Brian Freed, usa seu coquetel apropriadamente chamado para mostrar dois ingredientes-chave que alcançam a harmonia perfeita nesta bebida: geléia de figo e tequila. “A geléia de figo que usamos realmente une os sabores neste coquetel. Existem tantas camadas nesta bebida, desde o morango e o vinagre balsâmico até a configuração de margarita. Apenas uma colherada da geléia dá uma sensação linda na boca quando você saboreia e traz uma explosão de delícias”, explica Freed.

Ingredientes

• 2 oz blanco tequil (Freed prefere Corazon Blanco)
• 1 onça de suco cítrico
• 1 onça de agave
• 0,5 oz de purê de morango
• 1 colher de chá de geléia de figo
• 1 colher de barra de vinagre balsâmico branco (ou um aperto de garrafa)
• 1 morango em leque, para enfeitar

Método

1. Adicione todos os ingredientes ao shaker e agite por 10 a 15 segundos para combinar completamente.
2. Coe em um copo duplo com gelo, acrescente a guarnição e sirva.

The Apple Bonnet

(Por DianNovak, diretor nacional de educação de destilados artesanais, Palm Bay International)

Esta cidra de maçã e vodkcocktail podem parecer um pouco outonais no início, mas a inclusão de geléia de damasco, suco de limão e vinho espumante o ilumina e o transforma em um sorvete ideal para as tardes quentes de verão.

Ingredientes

• 1,5 onças de vodk (Novak prefere Ravo Vodka)
• 1.75 oz de cidra de maçã
• 0,5 onças de xarope de canela
• 0,5 oz de suco de limão
• 0,25 onças de geléia de damasco
• 1,5 onças de vinho espumante (Novak prefere Marquis de lTour Ice)

Método

1. Adicione todos os ingredientes (exceto o vinho espumante) à assadeira com gelo e agite para misturar os sabores e esfriar o coquetel.
2. Coe duas vezes no copo escolhido. Se servir com gelo, certifique-se de que são cubos de gelo frescos.
3. Cubra com espumante.

The Garden Jam

(Por Martin Mejia, barman-chefe, OsteriMorini, Washington, D. C.)

“No OsteriMorini, recebemos muitas frutas incríveis da fazenda e, historicamente, transformei muito em geleia para poder continuar a acessar esses sabores ao longo das estações. Os chefs e eu não medimos esforços para evitar o desperdício, e a geléia é uma maneira fantástica de realmente aproveitar ao máximo as sobras de bagas e frutas”, diz o barman-chefe Martin Mejia. Mejit nos diz que a chave para fazer drinks com geléia envolve encontrar “aquele equilíbrio entre o azedo e o doce”, e com o Garden Jam, ele realmente acerta essa combinação.

Ingredientes

• 2 onças de vodka
• 1 onça de suco de limão fresco
• Xarope simples 0,75 onças
• 2 colheres de bar de geléia de frutas vermelhas
• 5 gotas de bitters mole (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 gota de bitters aromáticos

Método

1. Adicione todos os ingredientes à coqueteleira e agite para combinar.
2. Coe em um copo de gelo com gelo e decore com frutas frescas e laranja.

A escola antiga

(Por Eric Trousdale, diretor de bebidas, Arbella, Chicago)

Manteiga de amendoim e geleia de uva formam um casal icônico, como atesta qualquer pessoa que já tenha comido PB&J no refeitório da escola primária. O diretor de bebidas Eric Trousdale procurou recapturar a nostalgia da infância e traduzi-la em um coquetel muito saboroso e adulto, e seus esforços culminaram na Old School, que apresenta geléia de uva Concord porque, como Trousdale diz, "a chave para transportar as papilas gustativas de volta à infância é Geléia de uva Concord.”

Ingredientes

• 2 onças de vodka com infusão de manteiga de amendoim *
• 3 onças de geleia de uva Concord
• 1 esfera de gelo de uva Concord **

Método

1. Adicione vodkand geleia de uva à coqueteleira e agite para incorporar.
2. Coloque a esfera de gelo de uva Concord em um copo e despeje o coquetel batido sobre ela.

* Vodka com infusão de manteiga de amendoim:

1. Espalhe uma camada de manteiga de amendoim dentro de um recipiente de plástico longo e largo
2. Despeje a garrafa de vodk sobre a manteiga de amendoim (o objetivo é fazer com que a quantidade de vodk exposta à manteiga de amendoim quanto possível) e deixe descansar por um dia.
3. Vire a manteiga de amendoim com espátula Dia 2. Você notará que a manteiga de amendoim exposta à cor clara do vodk, enquanto o fundo é de um belo marrom rico. Vire para expor a rica manteiga de amendoim marrom.
4. No Dia 3, coar a vodca de manteiga de amendoim e começar as etapas 1 e 2 novamente usando a vodca de manteiga de amendoim coada e a manteiga de amendoim adicional.
5. Repita o passo 3
6. No dia 5, coar o vodk através de uma gaze para capturar os restos de manteiga de amendoim.
7. Depois de coado, deixe o vodksit, o que permitirá que o óleo e o vodkto se separem. Ficará muito claro qual é a parte do óleo (transparente e de cor marrom em comparação com a vodca espessa e de infusão clara). Despeje apenas o vodk infundido em outro recipiente e reserve até que esteja pronto para misturar o coquetel.

** Esfera de gelo de uva Concord:

Misture o suco de uva Concord concentrado e água (use as proporções que mais lhe agradam) e despeje a mistura em um molde de gelo de silicone. Coloque no freezer até ficar totalmente sólido

Salvo pelo Bell Pepper

(Por SarBradley, chef / proprietário, casa de carga, Paducah, Kentucky)

Fãs de spreads saborosos, este é para você. A geléia NÃO precisa ser açucarada ou à base de frutas para funcionar perfeitamente em um coquetel. O chef e proprietário (e ex-Top Chef) SarBradley usa geleia de pimenta para seu coquetel Saved By The Bell Pepper, dizendo-nos que é sobre o equilíbrio de sabores - a geleia de pimenta tem calor, acidez e doçura. Traz um sabor vegetal totalmente saboroso para a sua bebida preferida.”

Ingredientes

• 2 onças de bourbon (Bradley prefere Russell’s Reserve Single Barrel)
• 0,5 oz de vodka com infusão de pimenta verde (Bradley prefere a vodca St. George Green Chile)
• 0,75 onças de xarope de mel
• 1 traço de amargo de aipo (Bradley prefere Bitter Truth)
• 1 pingo de bitters de Peychaud
• 1 colher de barra cheia de geleia de pimenta (Bradley faz sua própria versão defumada em casa)

Método

1. Adicione todos os ingredientes à coqueteleira com gelo e agite vigorosamente.
2. Coe para um copo sobre pequenas pedras e decore com manjericão fresco e Chile de árbol.

Eu sou So Shandy

(Por Zachary Snyder, barman, The Restaurant at 1900, Mission Woods, Kansas)

Os coquetéis de cerveja conhecidos como shandies consistem tradicionalmente de cerveja misturada com bebida de lima-limão (como limonada ou refrigerante cítrico). No entanto, o barman Zachary Snyder gosta de aumentar a aposta adicionando licor de gengibre e geleia de framboesa. “Acho que esse coquetel realmente se beneficia com a geléia porque a geléia pode trazer doçura intensa e sabor de frutas ao coquetel sem trazer muito volume. A geléia proporciona um grande equilíbrio nessa bebida com os sabores azedo de limão e gengibre picante”, explica.

Ingredientes

• 1 onça de licor de gengibre (Snyder prefere Domaine de Canton)
• 0,25 onças de suco de limão
• 1 colher de sopa de geléia de framboesa
• Cerveja lager de 3-4 onças
• 2 travessões bitters laranja
• Raminho de hortelã fresca, para enfeitar

Método

1. Adicione o licor de gengibre, o suco de limão, a geléia de framboesa e os bitters de laranja na coqueteleira com gelo e agite a mistura por 8 a 10 segundos ou até esfriar.
2. Coe o conteúdo do shaker em um copo Collins e cubra com a cerveja.
3. Adicione lentamente gelo até que o copo esteja cheio. Enfeite com hortelã fresca.

The Easy Bucket

(Por Kent Thompson, diretor do bar, The Tasting Kitchen, Venice, Califórnia)

Este refrescante coquetel de gin utiliza geléia de cereja, que, embora seja uma escolha sazonalmente apropriada para uma bebida de verão, envolve alguns desafios distintos. Obviamente, quanto maior o risco, maior a recompensa. O diretor do bar, Kent Thompson, analisa: “As cerejas são um ingrediente difícil. Eles são muito suaves e difíceis de segurar no coquetel. Além disso, quando a maioria das pessoas pensa em [sabor] cereja, elas pensam em Shirley Temples ou em algo falso e doce. Este coquetel tem sabor de cereja para adultos. A base da bebida é muito saborosa com a aquavit, pimenta e cardamomo. A geléia de cereja adiciona a quantidade perfeita de frutas para equilibrar isso. Este highball de verão é um que desfrutarei durante toda a temporada."

Ingredientes

• 1,5 onças de gim seco (Thompson prefere Old Raj)
• 0,5 oz aquavit
• 0,75 onças de suco de limão fresco
• 0,5 onças de xarope de cardamomo com pimenta-do-reino *
• 1 colher cheia de geléia de cereja
• 2 travessões cereja-vanillbitters
• 1 oz sodwater

Método

1. Adicione todos os ingredientes, exceto água de sod, na forma do shaker. Adicione gelo e agite rapidamente o coquetel, apenas para esfriar um pouco e misturar os ingredientes.
2. Coe o líquido em um copo Collins cheio de gelo. Cubra com cerca de 1 onça de refrigerante até ficar cheio e, em seguida, decore o coquetel com rodelas de limão e cereja Luxardo no espeto.

* Xarope de pimenta preta e cardamomo:

1. Adicione 1 litro de água e 1 litro de açúcar refinado à panela e leve para ferver.
2. Quando a mistura água-açúcar ferver, retire do fogo e adicione 4 colheres de sopa de pimenta preta torrada e 1 ½ colher de sopa de sementes de cardamomo verde torrado. Cubra e deixe em infusão por 15-20 minutos.
3. Coe bem a calda em um recipiente separado e deixe esfriar completamente.