O Molho De Vodka Realmente Precisa Incluir Vodka?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

menu obrigatório em restaurantes italianos (ou melhor, ítalo-americanos) nos Estados Unidos, o penne allvodk consiste em penne pasttossed em um rico molho de creme de tomate fortificado com o espírito homônimo do prato. É um prazer indulgente para o público, mas vodksauce também pode inspirar alguma confusão, em grande parte devido ao fato de que tem o nome de um tipo de bebida famosa por sua neutralidade de sabor. Se o vodk não tem muita personalidade relacionada ao sabor, então o que ele realmente contribui para o vodksauce?

Pedimos a chefs profissionais e profissionais da culinária para oferecerem seus insights sobre o lugar da vodka no vodksauce, e eles nos deram uma visão geral completa do papel desempenhado por este ingrediente e se é possível fazer uma alternativa vodksauce que não inclua bebidas alcoólicas.

Vodk não tem um sabor poderoso por si só, mas refina e destaca os outros sabores do molho

“Vodkmay não tem nenhum sabor forte, mas ajuda a melhorar o sabor geral da refeição”, explica o desenvolvedor de receitas e blogueiro Chris Riley do The Daring Kitchen. No que diz respeito aos detalhes, Riley nos diz que “adicionar um pouco de vodk pode trazer à tona alguns compostos de sabor no tomate que só são solúveis em álcool. [Vodka] extrai [alguns] sabores adicionais e concentra outros sem adicionar sabor próprio.”

A chef executiva e cofundadora Justine Kelly, da Sun Basket, destaca que algumas vodcas têm mais “presença” do que outras, o que deve ser levado em consideração ao selecionar a garrafa a ser usada para vodksauce: “Algumas vodkas têm um pouco mais de profundidade, como a vodka de batata, mas o objetivo principal do vodk [em vodksauce] é atuar como um leve contraponto de 'calor' ao tomate doce e ácido e à riqueza do creme”.

Vodkcan também serve como um emulsificante, melhorando a textura do molho

Quando usada no contexto do molho de tomate, a vodkin influencia tanto o sabor quanto a consistência do produto acabado, de acordo com Frank Proto, diretor de operações culinárias do Institute of Culinary Education da cidade de Nova York. “[A vodka] atua como um emulsificante e evita que o tomate e o creme se quebrem, resultando em um molho cremoso”, afirma Proto.

É possível usar outras bebidas alcoólicas para a vodka, contanto que você leve esses sabores em consideração

Se você acabou de sair do Tito's ou Smirnoff e não quer mudar seus planos para o jantar, você pode trocar por diferentes bebidas espirituosas … desde que aja com cautela. A chef, autora de livro de receitas e desenvolvedora de receitas Suzannah Gerber da Plant Based Gourmet afirma que "em baixas concentrações (menos de 2% do molho total por volume), a vodka ou qualquer bebida destilada com alto ABV aumentará os aromáticos e a aeração para a distribuição de esses aromáticos. Mais do que isso, você prova o próprio destilado, mas o "ponto doce" abre o nariz das ervas saborosas e adiciona [sensação de] leveza durante o cozimento ao creme de leite e tomate espesso neste molho de pasta. Portanto, o vodkitself não é essencial, mas o ABV é. [No entanto, incluindo] outras bebidas espirituosas, como [licores] não neutros, irá adicionar novos sabores em vez de aumentar os sabores [já presentes].” Então, vá em frente e use glug de gin em vez de vodk - isto é, se você é fã da essência de zimbro em seu molho de tomate à base de creme.

Usar vodk com sabor aumentará o quociente de sabor do molho

Em alguns casos, o espírito não muito neutro pode adicionar complexidade de sabor intrigante a mais vodksauce comum. O chef executivo Bryan Rhodes, da 619 destilaria e sala de degustação de destilados em San Diego, argumenta que o uso de vodk regular “é um resquício de quando os cozinheiros costumavam beber na cozinha e era apenas algo facilmente disponível para degustarmos. No entanto, se você estiver usando vodk com sabor (como a Vodka 619 Scorpion Pepper), a pimenta ficará para trás e adicionará tempero ao molho. Nós [também] fazemos isso com nosso molho de búfalo para nossas asas”.

Se você preferir evitar o uso de álcool no molho, experimente água com limão

Agora entendemos o valor do vodk (ou outras bebidas alcoólicas) neste molho … mas e se você quiser fazer uma versão totalmente sem álcool? O treinador de nutrição, Elliott Reimers, da Rave Reviews, afirma que é possível e, na verdade, pode ser alcançado sem sacrificar visivelmente o sabor ou a textura. Vodk não precisa estar em vodksauce; A substituição simples é um pouco de água fresca e suco de limão. Esta não é apenas uma substituição fácil, mas também muito econômica se você estiver procurando economizar algum dinheiro”, sugere Reimers.

Pronto para fazer seu próprio vodksauce? Experimente esta receita saborosa, mas básica.

VodkSauce fácil

(Por Matt Moore, chef e autor de Serial Griller)

O chef de Nashville e autor de livros de receitas Matt Moore usa uma receita simples, mas eficaz para seu vodksauce, dizendo ao The Manual que “Estou sempre encontrando uma maneira de colocar bebidas destiladas em minha comida. [No caso do] vodksauce italiano, o vodkadds nota picante de calor e tempero que combina muito bem com o clássico tomate e creme. Outros destilados, como o bourbon e o scotch, são visivelmente mais poderosos, enquanto o vodk fornece apenas um ligeiro realce ao sabor.”

Ingredientes

• 1 barra de manteiga sem sal
• 1 cebola doce amarela, finamente cortada
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de vodk (Moore prefere Dixie Black Pepper Vodka)
• Tomates San Marzano esmagados com lata de 28 onças
• 1 litro de creme de leite
• Passado cozido (para servir)
• Queijo Parmigiano Reggiano, ralado (para servir)

Método

1. No forno holandês, derreta a manteiga em fogo médio até espumar. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e translúcida, mexendo ocasionalmente, por 6 a 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo por 90 segundos.
2. Adicione vodk e cozinhe por 10 minutos. Termine adicionando tomates e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
3. Adicione o creme de leite, reduza o fogo, mexa e cozinhe por 15 a 20 minutos.
4. Sirva o molho acabado com pasta quente e queijo ralado a gosto.