10 Receitas De Coquetéis Yuzu De Barman

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Se você já comeu em um restaurante japonês autêntico ou em um bar de coquetéis de estilo japonês, provavelmente já comeu yuzu. Mas a fruta cítrica doce e picante está se tornando mais popular nos Estados Unidos, então é possível que você a tenha experimentado em restaurantes que servem outros tipos de culinária também. Yuzu cresce em arbustos verticais ou pequenas árvores e tem uma pele amarelada e acidentada. O sabor é doce e ácido, quase como uma mistura de toranja com laranja. No Japão, o yuzu é usado para fazer coisas como molho ponzu à base de frutas cítricas, vinagre de yuzu e o condimento picante yuzu kosho. Também se tornou um ingrediente muito popular em coquetéis como a principal fonte de frutas cítricas.

“Não experimentei todas [as bebidas espirituosas] com yuzu, mas alguns dos meus favoritos são gim e saquê”, diz KentGoto, o proprietário e barman do Bar Goto de Nova York. Embora tenhamos encontrado muitos coquetéis que empregam esses dois destilados, coisas como rum, uísque e tequil também combinam bem com o suco cítrico. Aqui estão 10 coquetéis yuzu dos profissionais para preparar em casa.

Yuzu-Sansho Sour

(Criado por KentGoto, Bar Goto)

• 2 onças de gim com infusão de pimenta sansho *
• 0,75 onças de suco de limão
• Xarope de cana de 0,75 onças
• 2 colheres de chá de geleia de yuzu
• Folha de sansho, para enfeitar

Método: Combine todos os ingredientes na lata de mistura. Agite com gelo e coe para um copo coupé. Enfeite com kinome (folha de sansho).

* Para o gin com infusão de pimenta sansho:

• 1 colher de sopa de pimenta sansho moída
• 1 c Portobello Road Gin

Método: Coloque a pimenta sansho no gin por 15 minutos e coe.

Sole Rosso

(Cortesia de Scarpettby Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 onça Boulard Solage Calvados
• 1 onça Montenegro Amaro
• 0,5 oz Facundo Eximo Rum
• 1 onça de suco de yuzu
• 1 onça de chá de manga resfriado
• 0,5 oz de néctar de agave
• Rodas de cal cristalizadas, para enfeitar

Método: Adicione todos os ingredientes líquidos na forma de shaker com gelo. Agite e coe para uma taça de taça sobre um grande cubo de gelo. Enfeite com espeto de rodas de cal cristalizada.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Criado por Masahiro Urushido, KatanKitten, cidade de Nova York)

• 1,5 oz Mount Gay Silver Rum
• 0,5 onças Cor Cor Red Okinawan Rum
• 1 onça de xarope shio-koji pandan *
• 0,5 oz de suco de limão
• 0,25 onças de suco yuzu
• Roda de cal desidratada, para enfeitar

Método: Adicione todos os ingredientes líquidos na forma de shaker com gelo. Agite e coe em vidro cupê congelado. Enfeite com roda de cal desidratada.

* Para o xarope shio-koji pandan

• 500 gramas de açúcar
• 500 gramas de água
• 1 folha de pandan inteira
• Shio-koji (condimento japonês salgado de koji para cozinhar)

Método: primeiro, faça xarope pandan. No fogão, aqueça o açúcar e a água na panela. Assim que o açúcar estiver dissolvido e imediatamente antes de ferver, adicione a folha de pandan e retire do fogo. Cubra e deixe esfriar. Tensão. Adicione o shio-koji com 5% do peso do xarope pandan e bata no liquidificador. Mantenha refrigerado até o uso.

SakurSpritz

(Criado por Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 onças de gin Roku
• 0,75 onças de xarope de mel cru
• 0,5 oz de vinagre de flor de cerejeira da LinderFarm
• 0,5 onças de suco de yuzu
• Fever Tree Soda, para cima
• Casca de limão, para enfeitar
• Flores de cerejeira, para enfeitar (opcional)

Método: Combine os primeiros quatro ingredientes na forma do shaker com gelo. Agite até esfriar, coe para uma taça de vinho e cubra com o refrigerante. Coloque a casca do limão sobre a bebida e coloque-a no copo. Enfeite com flores de cerejeira, se disponível e na estação.

Irmãos de sangue

(Criado por Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens na edição Times Square)

• 1,5 onças de uísque Suntory Toki
• 0,5 onças de licor de cedro AcquDi
• Yuzu Soda, para cima
• Casca de toranja, para enfeitar

Método: Construa em copo Collins com gelo e decore com casca de grapefruit.

Violet Beauregarde

(Criado por Brittni Motyka, District Local, New York City)

• 1,5 oz de tequila lavada com cocobutter *
• .75 oz Velvet Falernum
• 0,5 onças de purê de mirtilo
• 0,5 oz de suco de limão
• Suco yuzu 3 travessões
• Micro shiso, para enfeite (opcional)

Método: Despeje o purê de mirtilo no copo e preencha com gelo picado. No shaker, misture a tequila lavada com cocobutter, Velvet Falernum, suco de limão e três gotas de suco de yuzu e agite. Coe sobre gelo picado e decore com micro shiso, se disponível.

* Para a tequila lavada com cocobutter

• 6 litros de tequila prata
• 1 libra de cocobutter

Método: Derreta a cocobutter no fogão. Despeje os recipientes de prata com tequilinto e despeje quantidades iguais de cocobutter em cada um. Cubra-os e agite vigorosamente. Deixe descansar durante a noite um pouco acima da temperatura ambiente, permitindo que a cocobutter continue a infusão. Em seguida, armazene no freezer por pelo menos quatro horas para que a cocobutter flutue até o topo e solidifique em um disco. Retire a cocobutter e derreta-a novamente e repita todo o processo. No dia seguinte, coar duas vezes o tequil para remover quaisquer pedaços restantes de cocobutter e engarrafá-lo.

Coquetel Pop Art

(Criado por Rachel Sergi, The Next Whiskey Bar no The Watergate Hotel, Washington D. C.)

• 1,5 oz Roku Gin
• 0,5 oz Midori
• 0,25 oz Yuzu-shiso cordial *
• 0,25 onças de suco de limão
• Água Seltzer, para cima
• 1 folha de shiso, para enfeitar

Método: Adicione o Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial e suco de limão ao copo alto ou Collins com gelo. Insira uma colher de mistura longa no copo, ao longo da lateral e no fundo. Despeje o seltzer por toda a extensão da colher no copo e encha até um quarto de polegada a partir do topo. Dê a mistura rapidamente. Com cuidado, adicione o enfeite de folha de shiso e divirta-se.

* Yuzu-shiso cordial

• 3 xícaras de açúcar branco
• 1 pacote de 2,2 lb Boiron Yuzu Purê
• 4 folhas de shiso

Método: Coloque o açúcar branco, o purê de yuzu e as folhas de shiso em uma panela média-grande em fogo alto. Mexa bem a mistura e agite com um batedor para quebrar um pouco as folhas de shiso. Leve a mistura para ferver e cozinhe até reduzir um quarto, aproximadamente 10 minutos. Deixe a mistura esfriar e retire as folhas de shiso. Depois de resfriado, transfira para o recipiente para armazenamento.

Yuzukosho Daisy

(Cortesia do The Alley Cat Amateur Theatre)

• 2 onças Milagro Reposado Tequila
• 1 oz Curaçao seco
• 1 onça de suco de yuzu
• 0,25 onças de xarope simples
• 3 traços de tintura de pimenta *

Método: A borda do vidro com uma mistura de flocos de pimenta e sal. Adicione os ingredientes na forma de shaker com gelo. Agite e coe no vidro de gelo.

* Para a tintura de chili: Encha o recipiente de um litro com pimenta habanero cortada ao meio. Encha o recipiente com álcool de grão neutro de alta resistência, como Everclear. Espere três dias, agitando o recipiente todos os dias. Coe com peneira dupla e verifique o nível de calor. Fino com vodk se estiver muito picante.

Seven Spice Sour

(Criado por Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, Nova York)

• 2 onças de saquê de sachimi *
• Xarope simples 0,75 onças
• 0,5 oz de suco de limão
• 0,25 onças de suco yuzu

Método: Construa os ingredientes na lata de mistura, acrescente gelo e agite vigorosamente para que o gelo se quebre ligeiramente. Coe em pequenas pedras de vidro.

* Por causa do sachimi

• 1 1.8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g de Shichimi Togarashi

Método: infundir o togarashi no saquê por cinco minutos e coar com filtro de café.

Yuzu Sake Congelado

(Cortesia de Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 onças de saquê
• Gin Aviation 0,5 oz
• 0,5 oz de suco de limão
• 0,25 onças de suco yuzu
• 0,5 oz de xarope simples
• 1 xícara de gelo

Método: Adicione todos os ingredientes ao liquidificador. Misture até ficar totalmente misturado.