Explorando A Culinária Israelense Por Meio De Seus 5 Alimentos Essenciais

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Há uma razão para Michael Solomonov - o chef e proprietário do restaurante Zahav da Filadélfia, vencedor do prêmio James Beard - ter dedicado um documentário Netflix inteiro de 98 minutos para tentar definir a cozinha israelense. Pergunte a dezenas de israelenses e você ouvirá pelo menos uma dúzia de respostas diferentes, que vão de “Bem … depende” a definitivo “Não há 'culinária israelense'”. Talvez a única resposta seja, muito parecido com seu status de relacionamento no Facebook: “É complicado.”

Ao longo de sua história milenar, a área que é o Israel moderno foi habitada, atravessada, conquistada, reconquistada e disputada por incontáveis povos. É um caldeirão de influências europeias, asiáticas e do Oriente Médio da Turquia, Grécia, Palestina, Marrocos, Egito, Síria, Líbano, Bálcãs e muito mais. Acrescente a isso o fato de que, com apenas 70 anos de idade, Israel pode ser muito jovem para até reivindicar uma cozinha diferente.

Portanto, qualquer lista de “comida israelense” provavelmente será menos sobre “comida nascida em Israel” e mais sobre “os alimentos básicos que os viajantes devem procurar quando estiverem em Israel”. Não pretendemos dizer a você que Israel afirma ter inventado qualquer um desses alimentos. As guerras foram travadas por menos. Mas, esses são os pratos básicos que definem amplamente a cozinha israelense moderna.

Húmus

Nenhum alimento é mais icônico da cultura israelense moderna do que homus (mais precisamente pronunciado “WHO-moose”). O chickpein general e o hommus, em particular, gozam de um estatuto quase religioso em todo o país. Mas, enquanto a maioria dos estadistas pensam no homus como um mero “molho”, os israelenses consideram-no uma refeição em si. Confie em nós: esse é o motivo para enfrentar a jornada de 12 horas para chegar lá.

Embora Israel possa ser um país minúsculo (aproximadamente do tamanho de Nova Jersey), as receitas de homus variam por região, vila e cidade. Uma coisa que eles têm em comum, no entanto, é que são muito diferentes do frango comercial processado que se encontra nos Estados Unidos. A base normalmente consiste em grão de bico, suco de limão, sal, cominho e uma quantidade absurda de tahine (mais conhecido em Israel como tehin). Depois disso, o céu é o limite.

O homus de Jerusalém costuma ser servido com carne moída picante e temperada e pinhões, enquanto muitas lojas oferecem ovos cozidos, grão-de-bico inteiro frito, alho fatiado e fūl (prato básico do Egito que consiste em favbeans, cominho, suco de limão e uma mistura de ervas, especiarias e vegetais picados) como coberturas. Embora você possa ficar tentado a comê-lo com uma colher, a maioria dos restaurantes oferece instrumentos naturais para imersão, como fatias de cebola, pepino e uma montanha de pepitas.

Falafel

Não importa onde você esteja em Israel, o falafel é o rei indiscutível da comida de rua. Esses grãos-de-bico fritos são mais uma prova de que o pintinho é supremo aqui. Você encontrará falafel servido sozinho, em pita, ou como sidecar para uma tigela de homus (mais grão de bico) ou uma salada israelense. Muito parecido com os copos de manteiga de amendoim de Reese, não há maneira errada de comê-lo.

Shawarma

Após uma década fora dos holofotes, shawarm está lentamente voltando para reivindicar seu trono como "a rainha da comida de rua israelense". Para os puristas, a vitela ou o cordeiro são a única forma de voar. Mas, novas barracas estão surgindo, especialmente em Tel Aviv (o farol de fato da culinária israelense promissora), que dependem fortemente do peru. Não importa a carne, a panóplia de coberturas disponíveis é sem dúvida familiar para a maioria dos ocidentais: geralmente homus, picles, pimentão grelhado, berinjela frita, manga em conserva, azeitonas e - o coup de grâce - batatas fritas encharcadas de óleo. Está tudo embrulhado em pitor laff quente e fresco.

Shakshuka

Para os americanos, o shakshuk pode parecer o auge do brinner (que seria “café da manhã para o jantar”). Em Israel, é café da manhã tradicional e às vezes comida de almoço. O prato simples do norte da África consiste em ovos cozidos em uma camada espessa de molho de tomate temperado com páprica, cominho e pimenta caiena. É tudo preparado em uma única assadeira, finalizado no forno, coberto com ervas frescas e servido bem quente na frigideira. É a parte brilhante, ousada e essencial da cozinha israelense moderna.

Knafeh

Mike Richard / The Manual

Mike Richard / The Manual

Mike Richard / The Manual

A maioria dos israelenses reconhecerá que o knafeh (às vezes kanafeh) é uma sobremesa árabe. Mas, o país o adotou com orgulho como parte de sua cultura alimentar moderna. Você o encontrará em praticamente todos os souk (mercado) e restaurantes que valem a pena visitar. Em todo o país, as receitas são surpreendentemente semelhantes, consistindo em uma base de massa fina tipo macarrão e / ou semolim - tudo embebido em xarope de açúcar doce e denso que é coberto com camadas de queijo e amêndoas picadas ou pistache. Geralmente, adiciona-se água de laranja ou rosa à mistura para dar um sabor único.

O Café da Manhã Israelita

O café da manhã israelense completo não consiste em apenas um alimento. É uma refeição bastante distinta e abrangente que é tão famosa, tão exagerada, que merece sua própria menção aqui. Ninguém leva a frase “o café da manhã é a refeição mais importante do dia” mais a sério do que os israelenses. O que isso significa para os viajantes estrangeiros é que, não importa quão barato seja o hotel em que você se encontrar, todas as manhãs você receberá um café da manhã digno de um rei.

As opções variam muito, mas a lista normalmente inclui, entre outras coisas: uma estação de omelete, salada israelense, grande variedade de queijos duros e moles, azeitonas, pão e doces recém-assados, peixe defumado ou em conserva, homus, babghanoush, labneh (espesso, iogurte coado), sucos de frutas e, mais importante, shakshuka. Além de muitos tahine.