Como Preparar O Bife Cote De Boeuf Em Casa Perfeitamente

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Você está procurando uma receita sexy para a noite do dia dos namorados para fazer em casa? Impressione seu parceiro e seu paladar com a espessa e suculenta côte de boeuf.

Côte de boeuf é apenas uma palavra francesa chique para bife de lombo com osso, então não se intimide em cozinhar este glorioso pedaço de carne. Para tornar as coisas ainda mais fáceis para você, pedimos a Jordan Terry alguns conselhos de especialistas. Terry é o chef executivo do Dirty French do Major Food Group, bistrô animado que mistura pratos clássicos com técnicas contemporâneas e sabores ousados. A côte de boeuf é um dos itens mais populares do menu no restaurante e, na verdade, é bastante simples de fazer em casa - tudo que você precisa são alguns ingredientes, algum tempo e um apetite carnívoro. Aqui, o chef Terry nos orienta em todas as etapas necessárias e nos explica como preparar salada e batatas para acompanhar o prato.

Receita Côte de Boeuf

Ingredientes:

• 1 Côte de Boeuf (olho de lombo com osso) 30-40 onças, 2-3 polegadas de espessura
• 1 libra de manteiga
• 2 cachos de tomilho
• 1 cacho de alecrim
• 1 cabeça de alho
• Sal kosher
• Pimenta preta
• Canoloil

Método:

Nota: Ferro fundido de 12 polegadas é uma ótima panela e perfeito para isso.

Ingredientes da Côte de Boeuf. Max Schwartz / O Manual

Moa pimenta-do-reino até seu braço ficar cansado e, em seguida, continue. Max Schwartz / O Manual

Cubra com sal e óleo, o que ajudará a formar a crosta. Max Schwartz / O Manual

Coloque rapidamente a carne em uma panela quente para obter um carvão inicial. Max Schwartz / O Manual

Continue virando a carne em fogo alto para aumentar a brasa. Max Schwartz / O Manual

Cada lado recebe alta temperatura para um pouco, depois um pouco de alívio. Max Schwartz / O Manual

Adicione a manteiga e as ervas assim que a carne ficar mal passada. Max Schwartz / O Manual

Corte apenas depois que a carne esfriar. Max Schwartz / O Manual

Não se esqueça de deitar um pouco do gotejamento por cima. Max Schwartz / O Manual

1. Para temperar, coloque o CDB em uma bandeja grande e moa pimenta-do-reino até sentir cansaço no braço e, em seguida, continue. Faça uma pausa e cubra o CDB com sal kosher. Polvilhe um pouco de óleo sobre ele e continue fazendo chover sal, o que ajudará a formar a crosta.
2. Coloque a panela em fogo alto até que esteja bem quente, cerca de cinco minutos, e regue com óleo para cobrir o fundo pelo menos um quarto de polegada. A frigideira para fumar é um bom indicador de que a frigideira está pronta. Coloque rapidamente no CDB para obter um caractere inicial.
3. Depois de um minuto ou dois, vire o CDB. Sear este lado em fogo alto por mais um minuto ou assim. Continue lançando o CDB a cada um ou dois minutos, construindo lentamente a marca. Cada lado recebe alta temperatura para um pouco, depois um pouco de alívio. Isso permite que o calor entre na carne de forma mais lenta e uniforme, evitando o “bullseye” de temperaturas neste corte grosso da carne e dando mais controle sobre a temperatura final. Esse processo pode levar de 10 a 20 minutos sólidos de cozimento, dependendo do CDB e da fonte de calor. Use um termômetro de carne e cozinhe até que o CDB esteja cerca de 105-110 graus na panela.
4. Assim que a temperatura do CDB estiver na zona de cozimento raro, despeje cuidadosamente o óleo da panela em um recipiente resistente ao calor. Em seguida, adicione uma colher grande de manteiga, cacho de tomilho, alguns raminhos de alecrim, alguns dentes de alho amassados e outra pitada de sal. Comece regando a manteiga e os aromas sobre o bife até que a manteiga fique bem espumosa e comece a dourar.
5. Em seguida, coloque as ervas na bandeja e coloque o CDB, junto com a manteiga, em cima delas para descansar (as ervas elevam o bife para que ele não assente em seus próprios sucos, o que poderia diminuir a crosta). Esta etapa não pode ser ignorada. Faz parte do processo de cozimento. Basta deixar de lado, beber um pouco de vinho, limpar o azeite do fogão e relaxar. Deixe o CDB descansar por 10-20 minutos sólidos, pelo menos o tempo de cozimento, até que atinja a temperatura corporal. Agora está pronto para servir.
6. O ideal é que as batatas sejam cozidas mais cedo e estejam em algum lugar quente próximo, e a salada pode ser temperada e posta na mesa. Como passo final, pegue a assadeira limpa e coloque-a de volta em fogo alto por um minuto ou mais, e adicione outra colher grande de manteiga, tomilho, alecrim e sal até que fique espumoso e aromático. Adicione o CDB bem descansado à manteiga, selando de cada lado e regando novamente para aquecer um pouco.
7. Remova o CDB da panela para a placa de corte. Corte em fatias grossas de meia polegada. Se tudo deu certo, deve haver algumas peças uniformemente rosadas com uma bela crosta escura de cada lado. Coloque as fatias em uma travessa grande, despeje um pouco do respingo da frigideira por cima, despeje um pouco mais de vinho e saboreie. Não se esqueça do velho ditado do restaurante de que a chave para um bom bife é uma boa faca de carne. Se você for gonnsplurge, você terátsplurge.

Acompanhamentos

Salada Simples

Esta é a salada simples favorita com várias verduras - joia, alface, rúcula, iceberg, couve ou qualquer verdura que seja preferida. Deve ser temperado de forma simples com suco de limão e um pouco de azeite. Outra alternativa é um pouco de mostarda, vinagre e azeite de oliva.

Pomme Purée

O Dirty French serve no estilo do Pomme Purée de Joel Robuchon, que consiste essencialmente em partes iguais de batata e manteiga. É uma receita que exige muitas ferramentas e prática e, mesmo assim, ainda bagunçamos e fazemos bagunça. Então, realmente, apenas faça seu purê de batatas favorito. Em apuros, Popeyes vai entregar uma versão fina para se passar por sua própria.