Como Preparar Um Bife No Forno E Torná-lo Delicioso

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O bife. Nenhum pedaço de carne obtém mais glória do que o corte médio espesso e saboroso de vaca. No açougue, você encontrará cortes primários populares como costela, filé mignon ou tira, e cada um vem com sua própria textura e sabor distintos.

Para cortes macios com pouca gordura, mas com sabor intenso, o strip steak é perfeito para seu prato paleo. Do lombo também vem o primo mais classudo da tira, o filé, conhecido por seu sabor amanteigado e robusto. À frente do rebanho está o lombo. A costela gorda, marmorizada, usa a coroa carnívora por ser rica e suculenta, com sabor e maciez excepcionais. Com ou sem osso, é a melhor escolha para uma noite de filé com qualidade de restaurante.

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O que torna um bom bife pode ser a base para um debate acalorado, mas escolher o corte de bife certo para você realmente depende de sua preferência por maciez, sabor e faixa de preço.

Embora uma chama aberta seja a situação ideal para um bife, preparar a grelha nem sempre é uma opção. No entanto, com carne de corte de qualidade e boa frigideira de ferro fundido, a maneira mais simples de cozinhar um bife suculento é com o fogão.

Como cozinhar bife no forno

Fotografia de Amy Ellis

Fotografia de Amy Ellis

Fotografia de Amy Ellis

Ingredientes:

• 1 Rib-eye, Strip ou Filet Mignon
• Sesalt
• Pimenta fresca picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga com sal

Método:

1. Leve o bife à temperatura ambiente e tempere fortemente com sal e pimenta, esfregando os temperos nos dois lados do bife.
2. Aqueça a panela de ferro fundido no forno a 450 ° F por 15 minutos. Retire a panela de ferro fundido do forno e leve ao fogão, em fogo alto.
3. Cubra levemente o bife com azeite, polvilhe com mais sal e coloque o bife no centro da frigideira. Adicione a manteiga à frigideira e deixe o bife grelhar por 30 segundos de cada lado.
4. Desligue o fogo e leve a frigideira de volta ao forno com a grelha em alta. Grelhe o bife por 2 minutos de cada lado para malhar (125F). (adicione um minuto adicional para cada lado para 135F médio-raro).
5. Retire o bife da assadeira e transfira para uma tábua de cortar. Deixe o bife descansar por 3-5 minutos antes de servir.

NOL Salada De Batata Grelhada

(Por David Guas, chef / proprietário, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Ingredientes:

• 2,5 libras de batatas vermelhas pequenas, com pele (aprox. 20-22)
• 1 xícara de água
• 0,25 xícara de maionese (Guas prefere Duke’s Mayonnaise)]
• 1 colher de sopa de mostarda crioula (Guas prefere Zatarain)
• 0,5 xícara de cebola verde, em fatias finas
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de sal kosher
• ⅓ xícara de raiz-forte
• 0,25 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de molho Louisianhot (Guas prefere Crystal)

Método

1. Corte as batatas vermelhas ao meio. Divida em dois grupos e embrulhe cada grupo em papel alumínio como uma pequena bolsa. Antes de fechar os pacotes, despeje meia xícara de água em cada embalagem de alumínio.
2. Coloque os pacotes nas laterais das brasas na parte interna da grelha. Asse diretamente na brasa por cerca de uma hora ou até ficar macio. Quando estiver pronto, retire do fogo e deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos para esfriar um pouco.
3. Em uma tigela grande, misture a maionese, a mostarda, a cebolinha, o vinagre de maçã, o sal kosher, a raiz-forte, a pimenta-do-reino e o molho picante. Adicione batatas resfriadas / cortadas à mistura. Usando luvas, use as mãos para amassar cerca de um terço da salada ou use as costas de uma colher de madeira para amassar. Sirva em temperatura ambiente.