Como Preparar O Bife De Costela: A Receita Perfeita De Costela

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

No grande cânone dos deliciosos e deliciosos cortes de carne, o bife de lombo é sem dúvida um dos cortes mais populares em restaurantes e cozinhas domésticas. Retirado do topo da seção primária da costela, o olho da costela é um corte desossado de carne que é valorizado pela quantidade de marmoreio (veias de gordura) que contém. O marmoreio, por sua vez, auxilia não só no reino do sabor, mas também na maciez durante e após o cozimento.

Guias relacionados:

• Como grelhar o bife perfeito
• Como cozinhar bife no forno
• Como cozinhar costelas no forno

Para aprender a cozinhar lombo perfeitamente sempre, recorremos a Vincent Olivieri, chef de cozinha do Fairway Market, rede de supermercados com sede na cidade de Nova York e espalhada por toda a área de Nova York / Nova Jersey.

A primeira coisa com que você precisa se preocupar ao preparar-se para cozinhar o lombo é comprar a qualidade certa de carne, também conhecida como grau.

“O bife deve ser tratado como um luxo e seguir o caminho mais barato deixará você com muito a desejar.”

“Não economize dinheiro na hora de escolher o seu bife”, aconselha Olivieri. “O bife deve ser tratado como um luxo e seguir o caminho mais barato vai deixar você com muito a desejar. Loja Fairway! Vá para Prime Dry Aged. É quase impossível encontrá-lo em qualquer outro lugar. Isso é o que todas as melhores churrascarias usam, então por que não seguir o exemplo? Você terá a mesma experiência que teria em qualquer churrascaria chique por menos da metade do preço. Prime é o caminho a percorrer, o que significa mais gordura! Mais marmorização! Mais sabor!”

Ele acrescenta que você quer que seu bife envelheça seco porque “isso significa que seu bife foi selecionado à mão e mimado em ambiente controlado, ideal para absorver a umidade, deixando você com um sabor carnudo mais concentrado. O envelhecimento também lhe dá aquele sabor ligeiramente descolado de nozes que você cheira imediatamente quando entra na melhor churrascaria.

Você também vai querer que seu açougueiro corte seu bife personalizado, se possível. “Eu gosto de cerca de 5 centímetros de espessura”, diz Olivieri. “Isso permitirá que você obtenha ótimas linhas de grelhados crocantes sem cozinhar demais o centro.”

Depois de escolher seu bife, é hora de acender a grelha e começar a cozinhar.

A receita perfeita de filé de costela

Ingredientes:

• Bife de costela maturado com 5 cm de espessura
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Raminhos de tomilho
• 3 dentes de alho

Método:

1. Eu uso minha grelha e meu forno. Mais controle. Apesar de grelhados quentes darem ótimas marcas de grelhados, costela grelhada também causa muitos surtos.
2. Deixe sua grelha fumegante! Assim que estiver, desligue o fogo e jogue o seu bife. Dê meia volta em cerca de 2 minutos.
3. Em seguida, vire, em um local diferente que você começou para que as grelhas ainda estejam quentes.
4. Após 2 minutos, dê meia volta novamente e depois desligue o fogo.
5. Coloco o meu em uma panela própria para ir ao forno, e o ferro fundido funciona melhor. O forno deve estar a 425 graus Fahrenheit.
6. Mantenha-o lá com base em como você come seu bife. Eu retiro o meu a uma temperatura interna de 125 graus Fahrenheit, que é raro / médio raro.
7. Quando a assadeira estiver saindo do forno, certifique-se de ter 2 tabletes de manteiga, alguns raminhos de tomilho e 3 dentes de alho com a casca pronta para ir.
8. Jogue tudo na frigideira quente e comece a espalhar a manteiga vigorosamente sobre o bife. É isso!
9. Deixe descansar por 5 minutos e depois corte e sirva. Despeje um pouco dessa manteiga marrom por cima, decore com o tomilho torrado e polvilhe um pouco de sesal em flocos por cima, sente-se e divirta-se!

Artigo atualizado pela última vez em 14 de novembro de 2019.