O Menu De Coquetéis Do Wild Ink é Inspirado Na Herança De Seus Funcionários

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Ao abrir o menu de coquetéis no Wild Ink da cidade de Nova York, você perceberá que ele não é organizado por espírito ou perfil de sabor. Em vez disso, você é apresentado a um mapa-múndi, e cada coquetel é colocado no país de onde foi inspirado, representando a herança de alguém da equipe do Wild Ink.

“Os restaurantes em Nova York costumam ser o microcosmo do mundo”, diz Ariel Brodsky, gerente de bebidas da Wild Ink. “Decidi me inspirar para o cardápio na diversidade de nossa equipe, que vem de todos os lugares.”

Quando a equipe do bar, liderada por Brodsky e o barman-chefe Matthew Fitzgerald, decidiu criar a primeira iteração do menu de coquetéis de inspiração global da Wild Ink, eles começaram com os países e pesquisaram sua cultura de comida e bebida. Por exemplo, o povo das Filipinas está entre os maiores consumidores per capita do mundo, então a equipe criou um coquetel com gim de abrunho, licor de bergamota Italicus, arroz preto e suco de limão para fazer referência a essa pedra de toque cultural.

“Os restaurantes em Nova York costumam ser o microcosmo do mundo”.

“O UScocktail [feito com Laird’s Applejack, Ron Zacap23, manteiga marrom, castanha falernum e bitters] vem de minhas memórias de Nova York no inverno quando criança - maçãs e castanhas assadas”, diz ela. “O jackjack que escolhemos é da destilaria mais antiga da América, e o coquetel é essencialmente baseado em divisão à moda antiga, que foi mencionado pela primeira vez no Chicago Daily Tribune em fevereiro de 1880.”

Brodsky admite que é reservada quando se trata de enfeitar as bebidas, mas ela gosta de experimentar gelo e copos para elevar a aparência da libação. “Em nosso coquetel do Egito, o ângulo do gelo em cubos se eleva acima da linha do coquetel de uma forma que lembra as pirâmides”, diz ela. O coquetel cupê é realmente desprovido de guarnições, mas ainda assim é impressionante. A bebida laranja-rosa (misturada com Suntory Haku Vodka, açafrão, alcaçuz, medjool date e limão), finalizada com aquela pirâmide de gelo cristalina, é o tipo que instantaneamente vira cabeças e implora a pergunta das mesas próximas, "O que é que você está bebendo?"

Enquanto os coquetéis do Wild Ink são perfeitamente adequados para saborear por conta própria, Brodsky estava determinado a criar bebidas que combinassem bem com a culinária asiática de inspiração global do restaurante. “Eu penso em combinações de coquetéis da mesma forma que penso em combinações de vinhos”, diz ela. Isso faz sentido? Supera o paladar? Os sabores estão lutando entre si? Eu faço muitas tentativas e erros e muitas pesquisas.”

Brodsky já trabalhou com alguns dos chefs mais talentosos do mundo - pense em Jean Georges e Marc Forgione - então seu objetivo sempre foi criar menus de bebidas que contribuam para uma experiência culinária completa, não competir com ela. “Neste ponto, sou muito boa em saber se algo vai entrar em conflito ou não”, acrescenta ela. “Em caso de dúvida, The Flavor Bible é uma enciclopédia incrível de combinações de sabores.”

Brodsky planeja continuar com o conceito de menu de coquetéis global e adicionar algumas novidades ao longo do caminho. “Sempre fui obcecada pelo oceano e brinco com a infusão de cascas de ostra no gim”, diz ela. “Acho que daria um martini épico. Eu também desci recentemente a toca do coelho que é o rum e todas as suas gloriosas iterações. As diferenças de sabor com base na região e estilo de destilação são insanas.”

Mas quando questionado sobre os novos países e ingredientes que podemos esperar do programa de barras de primavera da Wild Ink, Brodsky está deixando os detalhes exatos para a imaginação. “Não quero revelar nada agora, pois ainda estamos no estágio de desenvolvimento, mas posso dizer que vai ser muito divertido”, diz ela. Não temos dúvidas!