As Origens Do Sushi Burrito: Entrevista Com Peter Yen De Sushirrito

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Você pode ter ouvido falar de sushi burrito ou visto um colega de trabalho comendo um em sua mesa. Ou talvez você até goste de sushi burrito regularmente. Mas se você não está familiarizado com esta deliciosa refeição portátil, agora é a hora de conhecê-la.

Sushi Burrito é exatamente o que parece - deliciosos ingredientes de sushi, incluindo peixe cru, arroz e vegetais, embrulhados em um rolo em forma de burrito. Normalmente, eles são montados como rolos de sushi com a proteína e outros recheios no meio, seguidos por uma camada de arroz e, em seguida, embrulhados firmemente com folhas de nori, akseaweed. O sushi burrito explodiu nos últimos anos e pode ser encontrado em todos os tipos de restaurantes fast-casual e restaurantes que atendem multidões famintas na hora do almoço e pessoas que procuram uma refeição rápida, farta e bastante saudável.

Até agora, já vimos muitos lugares pendurando a iguaria indo e vindo. Mas a casa do burrito de sushi original, Sushirrito, ainda está forte. Então, conversamos com o fundador da Sushirrito, Peter Yen, para aprender como o sushi burrito ganhou vida e como eles vêm com diferentes combinações de sabores para manter as coisas deliciosas e interessantes.

O Manual: O que desencadeou a ideia do burrito de sushi?

Peter Yen: Em 2004 … Eu estava trabalhando no centro de San Francisco e fiquei entediado com as opções usuais de almoço. Comecei a me perguntar por que não havia mais opções além das opções típicas de sanduíches, sopas e saladas.

“O que aconteceria se você fizesse sushi roll realmente grande, operacionalizasse para aumentar a velocidade e também o modernizasse infundindo sabores latinos?”

Eu particularmente gostava de sushi, mas havia apenas duas possibilidades na época. Um deles era o sushi de mercearia pré-fabricado, que era rápido e conveniente, mas de qualidade inferior e não muito valorizado. O outro eram restaurantes de sushi com serviço completo, que eram lentos e caros. Percebi rapidamente que a forma do sushi tinha muitas limitações para um rendimento rápido, então perguntei: "O que aconteceria se você fizesse um sushi roll realmente grande, operacionalizasse para aumentar a velocidade e também o modernizasse infundindo sabores latinos?" Isso parecia intrigante, mas eu realmente não levei o negócio a sério até entrar na escola de negócios em 2008.

TM: Havia uma “fórmula” original ou lista de ingredientes para o primeiro sushi burrito? Como você decidiu sobre novos tipos de peixe ou recheios para adicionar ao seu menu?

O Beijo da Gueixa foi inspirado em comidas de todo o mundo. De ingredientes secretos usados no Havaí a pratos locais servidos em Barcelona, acabamos em nossa cozinha de teste criando um dos rolos favoritos de nossos clientes. o toque do tamago complementa o doce fresco com alguma doçura, e as fichas de lótus dão ao pão aquele crocante agradável!

PY: Quando conheci meu chef executivo e cofundador Ty Mahler em 2010, pedi a ele que criasse rolos diferentes usando atum, hamachi, salmão, frango e um vegetariano. Sua primeira pergunta foi: "Você quer colocar frango no sushi roll?" Ele estava cético em relação ao que eu estava tentando criar. Mas ele se adaptou rapidamente e começou a criar muitas receitas diferentes. Lembro que nossa primeira degustação foi de cerca de 30 molhos e nada mais. Ele foi muito disciplinado para fazer isso direito, então passou para o tipo adequado de arroz e tempero de sushi, proteínas diferentes, combinações de vegetais e, em seguida, as operações. Ele sempre se concentrou não apenas em sabores equilibrados, mas também em ótimas texturas em cada rolo. A partir daí, foi apenas muito e muito “P&D” (akeating!).

TM: Se alguém estivesse pedindo sushi burrito pela primeira vez, com o que você recomendaria que o enchessem?

PY: Ao contrário de muitos conceitos casuais rápidos recentes, na verdade não permitimos personalização total com nosso menu. Cada sushi burrito foi elaborado com paladares diferentes em mente, de modo que cada um fornece diferentes quantidades de textura e sabor (salgado, doce, picante, nozes, picante). Então, realmente depende da sua preferência pessoal. A melhor coisa é ver o que é atraente para você primeiro do ponto de vista da proteína e depois partir daí.

TM: Como fundador e CER (rolo executivo-chefe), qual é o seu pedido da Sushirrito?

PY: Eu recebo muitas perguntas, na verdade, e é difícil de responder. Realmente depende do que estou com vontade. Mas normalmente, se eu quero peixe cru, vou para o Satori (hamachi, pepino, cebola em conserva, guacamole com gengibre). Se eu quiser algo cozido, geralmente prefiro o Salmon Sambor the Fiery Chicken. Não sou vegetariano, mas também gosto muito do BuddhBelly (berinjela japonesa, cogumelos, repolho, cenoura, gengibre guac, couve, chalotas fritas). Mas, como você pode imaginar, eu comi o menu inteiro muitas e muitas vezes e gosto de todos eles - caso contrário, ajustaríamos ou removeríamos o rolo. Também estamos constantemente testando novos itens, então geralmente estou comendo. Não é um trabalho ruim para ter, eu diria!