Mezcal Unión Adota Uma Abordagem Que Prioriza As Pessoas Para Fazer Bebidas Espirituosas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

É muito fácil imaginar o negócio das bebidas em sua própria bolha elevada, flutuando acima do resto do universo, todos com um coquetel nas mãos. Gostamos de associá-lo a ocasiões festivas, pôr do sol na praia e barman elegantes servindo bebidas em bares ainda mais elegantes. É uma fantasia despreocupada gerada pelos efeitos temporários das próprias bebidas.

Mas é uma indústria. O que significa que nem sempre é justo para todas as partes envolvidas. Felizmente, existem empreendimentos de bebidas que realmente cuidam das pessoas de quem dependem. Da cidra ao vinho, e muitas coisas intermediárias, a indústria está evoluindo em seu despertar.

Quando você destila todo o negócio, quase sempre tudo se resume aos agricultores. Os trabalhadores do campo são responsáveis pelo malte, o lúpulo, o agave, as uvas, a cana-de-açúcar, etc. Sem esses ingredientes essenciais, a coisa se desintegra como um castelo de cartas. Ou torna-se completamente automatizado, o que é uma história separada com seus próprios problemas inerentes.

No México, onde o mezcal está desfrutando de uma merecida fatia dos holofotes dos destilados, um grupo de moradores locais está procurando estimular a economia fraca. A Mezcal Unión está levando as pessoas em primeiro lugar para a apreciada bebida local. A organização da Cidade do México tem como alvo específico os estados de cultivo de agave, que estão muito desempregados, como Chiapas, Guerrero, VerrCruz e o mais famoso, Oaxaca. No momento, a taxa de desemprego no México é de impressionantes 44%. O pessoal do Sindicato não está oferecendo apenas trabalho, mas aposta na terra e participação nos lucros. Para a região do México que é principalmente jovem e ávida por envolvimento, a União é estimulante.

Mezcal, ao contrário da tequila, pode ser feito a partir de uma variedade de cerca de 30 variantes diferentes de agave (não apenas agave Blue Weber). Nesse sentido, pode-se argumentar que sua gama de sabores e estilos é um pouco mais abrangente. Em termos de sabor, o mezcal está para as tequilas, o scotch está para o uísque. É esfumaçado e terroso, feito de piña, ou coração da planta agave. É feito hoje muito parecido com o que era há alguns séculos, com o piñcozido por vários dias em fornos de cova antes de ser triturado e fermentado.

Como o material é antigo, adorado e repleto de folclore, o mezcal apregoa algumas ótimas histórias. Uma parte da mitologia sugere que foi o resultado de um raio atingindo a planta sagrada de agave, liberando o elixir dos deuses.

Formalmente, o mezcal carrega uma denominação de origem desde 1994. Como o vinho, tem suas próprias indicações geográficas, que refletem o estado e a região em que é cultivado e produzido. Sempre teve uma qualidade de "leva de aldeia", com as comunidades vindo junto não apenas para desfrutar, mas ajudar a torná-lo.

Mezcal Unión traz um pouco desse tradicionalismo para a mesa. Parte do projeto envolve manter terras - muitas delas ociosas - nas mãos de seus habitantes indígenas. Eles ajudaram a plantar mais de 250.000 pés de agave em lugares como este nos últimos três anos. Os locais, por sua vez, ganham acesso a qualquer lugar de um quarto a metade da própria colheita. Isso significa até metade da receita gerada na pós-colheita. A União assume o risco agrícola, caso algo como um incêndio ou uma seca extrema cause danos.

A ideia da sustentabilidade é dupla: zelar pelo bem-estar da terra a longo prazo, bem como pela situação econômica da comunidade responsável pelo cultivo. É uma abordagem decididamente mais suave do que a técnica mais popular e capitalista de simplesmente comprar e limpar a terra, o que empurra os habitantes locais e tende a espremer os agricultores financeiramente devido à escala de produção tipicamente massiva.

Atualmente, Mezcal Unión fabrica dois tipos, ambos provenientes de agave cultivado em San Baltazar Guelavila, Oaxaca. El Joven é uma planta de 8 a 20 anos, especificamente as variedades Espadín e Cirial. El Viejo usa agave Espadín e Tobalá da mesma idade.

O cofundador Alejandro Champion deu início ao projeto com um grupo de amigos em 2008. Ele acredita que o mezcal é a bebida mais pura do país, sem mencionar uma tradição incrível. Ele e sua equipe exploraram vilas em Oaxaca, conversando com agricultores e produtores. “A única coisa em que todos pareciam concordar é que falta união entre eles e que, se de alguma forma eles pudessem se unir e colaborar, a união seria a chave para a prosperidade”, diz ele. “Essa noção se tornou nossa inspiração.”

Aumentar a oferta requer meios adicionais de produção e uma cadeia de distribuição em expansão. A Mezcal Unión trabalha atualmente com vinte destilarias em oito aldeias. Ele está disponível nos EUA e provavelmente ficará ainda mais disponível nos próximos anos.

Como qualquer boa roupa trabalhando em pequenos lotes sob o guarda-chuva do terroir, Unión admite que pode haver pequenas variações de sabor de lote para lote. Para quem procura sabores reais e reflexivos e espírito verdadeiramente artesanal, isso é mais um convite de boas-vindas do que uma isenção de responsabilidade.

“Cada gole de mezcal é o sabor de nosso solo e cultura”, diz Champion.