Copalli Rum Alimentado Por Impacto Zero, Emprego Comunitário E Subsídios

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A destilação do rum é um processo complexo que, dependendo de onde você estiver no mundo, inclui a adição de vários ingredientes (mais açúcar, aromatizantes, cor etc.) ao longo do tempo. Esse processo, como quase toda destilação, também produz resíduos que prejudicam o meio ambiente no momento de seu descarte.

A dupla por trás da Belcampo Meat Co., uma coleção ecologicamente consciente de açougues e restaurantes em Los Angeles e Bay Areas, bem como na cidade de Nova York, trabalhou incansavelmente para mudar isso. Conversamos com AnyFernald sobre como a terra em Belize de propriedade de seu co-fundador, Todd Robinson, foi transformada em Copal Tree Distillery e Copalli Rum.

“Para mim, sempre adorei a ideia e a possibilidade de trabalhar em países em desenvolvimento também”, disse Fernald sobre essa nova etapa do Robinson’s Copal Tree Lodge. “Portanto, a chance de fazer o que estávamos fazendo em Belize e com ingredientes de alta qualidade e agricultura de alta qualidade … é realmente poderosa para mim.”

O Copal Tree Lodge inclui um resort sustentável e uma fazenda orgânica de 3.000 acres que cultiva e preserva plantações nativas. Usando o mesmo compromisso com o ecossistema local, o Copalli Rum é criado em uma instalação de impacto zero usando uma variedade de cana-de-açúcar nativa da área não hibridizada.

“Passamos muito tempo tentando descobrir como fazer com que o impacto fosse realmente zero”, disse Fernald sobre a tarefa de tornar os resíduos de destilação tóxicos ecologicamente corretos. “Isso envolveu a construção de um sistema em nossa fábrica com filtragem de água usando biodegradação natural e probióticos para pegar todos os resíduos, digeri-los e transformá-los em coisas que não prejudicariam o meio ambiente.”

Demorou cerca de quatro anos para entender completamente a mecânica desta destilaria, então, quando se tratou do rum real, a experiência se tornou muito mais simples. Copalli White e Barrel Rested Rums usam apenas cana-de-açúcar tradicional, água pura de dossel e fermento. A cachaça branca é mistura de pot e cachaça still que repousa em inox por cerca de seis meses. O rum em barril vem exclusivamente do destilador e é “envelhecido” por seis a oito meses em barris de bourbon.

“Está muito quente, muito úmido, com muita turbulência”, disse Fernald, que abandonou a progressão tradicional do rum envelhecido após cinco meses de degustação. “Você realmente consegue o dobro da velocidade de extração de barris em Belize do que em climas mais temperados.”

“Estou realmente emocionado, mais do que qualquer coisa, [sobre] descobrir como faço para colocar as mulheres na hierarquia da empresa.”

A deliciosa simplicidade do rum não beneficia apenas Fernald e Robinson. Eles são o maior empregador no sul de Belize e oferecem ótimos salários e benefícios para a força de trabalho local.

“Não é como preencher um cheque”, disse Fernald. “É ainda melhor fazer mudanças significativas pela forma como agimos.”

Isso não quer dizer que a Copal Tree Distillery não faz o cheque ocasional. Eles tendem a gastar até US $ 50.000 por ano em bolsas de estudo que muitas vezes ajudam as meninas locais a frequentar o ensino médio.

“Eu vim de ser uma mulher no ramo de carnes”, disse Fernald. “É também sobre a construção da próxima geração da força de trabalho … Estou realmente emocionado, mais do que qualquer coisa, [sobre] descobrir como faço para colocar as mulheres na hierarquia da empresa.”