Breve História Do Pimentão Com Receitas Inspiradas No Chef: Texas X Carolina Do Norte

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O pimentão é um prato deliciosamente misterioso. Alguns sussurram que é uma criação americana inspirada na culinária mexicana, outros dirão que não, é de uma freira espanhola do século 17 que pregou psiquicamente para os nativos americanos e voltou ao corpo com sua receita. Outro acampamento contará a você que suas origens estão nas longínquas Ilhas Canárias.

Em última análise, o Texas pode reivindicá-lo. Pelo menos do ponto de vista da prova. A primeira descrição do chili é de J. C. Clopper durante sua viagem de 1828 a San Antonio, embora, para manter o ar de mistério do chili, ele nunca use o nome "chili". Em vez disso, ele se refere a um tipo de hash carnudo. Na década de 1880, o mercado de San Antonio tornou-se o lar de "Chili Queens", mulheres que vendiam "tigelas de tinto" e atraíam celebridades como O. Henry e William Jennings Bryan. Corta para 1893, e o San Antonio Chili Stand explode no cenário nacional na Feira Mundial de Chicago.

Não há nada que supere o chili em uma noite fria de inverno (ou ainda fria, mas deveria ser uma noite de primavera), e não há nada que tenha um gosto melhor em cachorro-quente em um jogo de beisebol de verão escaldante O chili até salvou vidas durante a Grande Depressão, pois era muito barato. Basicamente, nunca é má hora para preparar um pouco de chili.

No século passado, muitos lugares e pessoas colocaram sua própria marca nisso. Existem muitos campos: com feijão ou sem feijão; carne de vaca ou veado; carne ou tofu?

Testamos as receitas deste icônico prato sulista. Como tudo é maior no Texas, temos duas opções de chefs no chili texano e um de outro estado amante da carne, a Carolina do Norte.

Receitas de pimentão do Texas

Chili Con Carne de Casey Thompson

O Top Chef do Bravo não se cansa do nativo de Dallas, Casey Thompson. Eles a pegaram três vezes, o que significa que você provavelmente já a viu antes. Do sul ao francês ao asiático, não há nada que ela não possa cozinhar depois de começar em instituições texanas como Mansion at Turtle Creek e Shinsei. Ela abriu restaurantes no Texas e na Califórnia, e atualmente está em Napa. A receita do chef amante de vegetais para Chili Con Carne pode surpreendê-lo. (Dica: Inclui molho de peixe.)

Ingredientes:

• 4 libras de sobras de carne, cortadas em cubos (se não estiver disponível, carne moída é sua próxima melhor aposta)
• 2 qt de caldo de galinha
• 3 pimentas do Novo México, secas
• 2 pimentões pequenos, secos
• 3 chiles ancho, secos
• 2 chiles chipotle (mais 2 colheres de sopa de molho chile chipotle)
• 2 colheres de sopa de canoloil
• 1 cebola grande, cortada em cubinhos
• 4 dentes de alho ralados
• 2-3 colheres de sopa de masa
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de cominho
• 2 colheres de chá de orégano
• 0,5 colher de chá de canela
• 0,25 colher de chá de pimenta da Jamaica
• Sal e pimenta a gosto
• Molho picante

Método:

1. Em uma frigideira grande, torrar as pimentas em fogo médio-alto por 2 a 5 minutos, mexendo sempre. Não queime.
2. Tire a panela do fogo; retire os caules e as sementes do pote.
3. Adicione metade do caldo de galinha e a pimenta chipotle. Traga para ferver.
4. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
5. Bata a mistura no liquidificador até ficar homogêneo.
6. Tempere generosamente as sobras de carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso. Adicione metade da carne em uma única camada até dourar profundamente. Virar e dourar mais. Retire e cozinhe a segunda camada de carne. Retire e reserve.
7. Cozinhe as cebolas até ficarem translúcidas e macias, ou por cerca de 2 minutos.
8. Adicione alho, cominho, canela, cominho, pimenta da Jamaica e orégano; cozinhe mexendo sempre ou até cheirar bem.
9. Adicione a carne de volta à panela, junto com o purê de pimenta e o restante do caldo de galinha. Mexa para combinar.
10. Deixe ferver em fogo alto.
11. Reduza para ferver e tampe, deixando a tampa ligeiramente entreaberta. Cozinhe até que a carne esteja macia, mexendo ocasionalmente ou por 2½ a 3 horas. Também pode ser cozido no forno a 200 graus Fahrenheit com a tampa entreaberta.
12. Junte o molho de peixe, o masa e o vinagre. Adicione o molho picante a gosto. Tempere com sal e pimenta.

Brian Bailey’s Venison e Blueberry Chili

Nossa próxima receita texana vem de Houston. O subchefe executivo Brian Bailey mantém os hóspedes extremamente bem alimentados no Marriott Marquis Houston, que tem seis opções gritantes de estabelecimentos de alimentação, que vão desde uma cafeteria a um restaurante americano clássico até locais com culinária mexicana e tapas. (O hotel ainda tem rio lento em forma de Texas!). Segure seu chapéu de chef em forma de Stetson, porque a receita do Chef Bailey é única.

Ingredientes:

• 0,5 lb de carne de veado
• 1 libra de carne moída
• 2-3 colheres de sopa de gordura do bacon (fique à vontade para adicionar o bacon; adiciona textura e sabor excelentes)
• 1/3 cebola, cortada em cubos
• 1,5 xícara de tomates picados
• 1 xícara de mirtilos
• 1,5 colher de chá de sal (mais se um sabor adicional for necessário)
• 1-2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de pimenta preta em pó (menos se você estiver usando algo bastante potente)
• 1,5 colher de chá de sal (mais se um sabor adicional for necessário)
• 1 colher de chá de pimenta de caiena
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de cominho
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho picado

Método:

1. Em uma panela grande, aqueça a gordura do bacon em fogo médio baixo.
2. Adicione o alho e a cebola e cozinhe por dois minutos.
3. Adicione a carne moída e a carne de veado. Divida a carne em pedaços e mexa freqüentemente até quase estar cozida.
4. Adicione os tomates picados, mirtilos e todos os ingredientes restantes. Cozinhe em fogo baixo, coberto, mexendo ocasionalmente, por até uma hora.

Receita CarolinChili do Norte

Asheville recebe todo o amor, mas se você está procurando por uma fuga espetacular nas montanhas, desça a estrada para Cashiers, Carolina do Norte. É aqui que o Chef Adam Hayes prepara um banquete no Canyon Kitchen, na comunidade de Lonesome Valley. O filho nativo cresceu cozinhando com a avó, como todos os bons chefs sulistas deveriam, e já ofereceu jantares no James Beard House, em Nova York. Faça uma xícara de café antes de fazer …

Pimentão de Adam Hayes

Ingredientes:

• 2 libras de hambúrguer muito magro
• 3 jalapeños, remova as sementes e pique
• 3 pimentas poblano, retire as sementes e pique
• 2 cebolas que foram salteadas
• 2 latas de tomate assado em cubos
• 1 lata de molho de tomate
• 1 lata pequena de pasta de tomate
• 1 cerveja Coronbeer (mais se o chili for muito grosso)
• 1 xícara de café restante da manhã
• 0,5 xícara de pimenta em pó (até salpico pimenta em pó no meu hambúrguer enquanto o cozinho)
• 2 colheres de sopa de cominho
• 2 colheres de sopa de pó de adobe
• Óleo de abacate para cozinhar
• Molho picante Texas Pete para degustar

Método:

1. Cozinhe a carne do hambúrguer no óleo de abacate até que as partes estejam um pouco crocantes.
2. Misture com o resto dos ingredientes e cozinhe lentamente por cerca de 4 horas.

As imagens são cortesia da iStock / Getty Images. Artigo publicado originalmente em 4 de dezembro de 2017.