Como Cozinhar Couve-flor

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A couve-flor tem sido a vizinha pouco sexy do brócolis há muito tempo. Já é hora de o vegetal receber o crédito e começar a atrair o apelo que merece.

Os méritos da couve-flor são muitos. Para começar, tem uma textura incrível, que fica ainda melhor por causa de uma boa torra no forno. O sabor é único e suave, com o toque certo de tempero sutil. E a couve-flor é barata e abundante, uma compra sempre fácil no supermercado, não importa em que estação você esteja.

Alegadamente, existem cerca de 80 espécies de couve-flor na América do Norte. Estamos acostumados a ver uma versão bem padrão, mas existem outras com ainda mais intriga, como a couve-flor verde, akRomanesco. O nome vem do italiano antigo, uma adaptação da palavra que se traduz como “flor de repolho”. As verduras costumam ser descartadas, mas na verdade são comestíveis e quase tão saborosas quanto as flores brancas, ou coalhada, que normalmente comemos.

O movimento sem glúten na última década viu um aumento acentuado no plantio de couve-flor e na popularidade. A polpa pode ser usada no lugar do arroz e da farinha, daí o surgimento de coisas como pizzas feitas com massa de couve-flor. Ainda assim, tendemos a associá-lo a bandejas frias e velhas de crudités, para serem mergulhados generosamente em uma tigela de molho de rancho.

Couve-flor é muito mais. Ele pode adicionar outra dimensão ao seu curry favorito ou ser picado e colocado em seu Bloody Mary favorito. Aqui estão mais algumas coisas a fazer com o material:

Torrado

Dar à couve-flor o tratamento torrado pode ser o melhor caminho a percorrer. Ao fazê-lo, dourar e caramelizar a superfície, criando um componente de sabor rico e até um pouco aveludado. Além disso, é preciso basicamente zero proezas culinárias. Basta definir o forno para 400 graus e jogar um pouco de couve-flor cortada na panela. Regue generosamente com azeite de oliva e acrescente um pouco de sal e pimenta a gosto.

Se você quiser um pouco mais de peso e proteína, polvilhe um pouco de queijo parmesão antes de tirar a assadeira do forno. Leva apenas cerca de vinte minutos e certifique-se de agitar a folha algumas vezes ao longo do processo para uniformizar a torrefação. Se você estiver com mais pressa, faça o mesmo na grelha alta.

Substituto de carne

Carnes à base de vegetais estão na moda, e a couve-flor pode desempenhar um grande papel no movimento, especialmente se você tiver um processador de alimentos. Experimente com cogumelos e várias ervas, como uma espécie de carne moída vegetariana (aqui está uma receita excelente). Funciona muito bem na noite do taco e, para mais variedade, mude o perfil das ervas e especiarias (experimente manjericão, orégano, estragão e alho) e use o produto final no pasto com marinara.

Outro ótimo uso é como substituto do bife. Colocar couve-flor é uma maneira saudável e astuta de limitar o consumo de carne vermelha, caso se sinta inspirado a fazê-lo. Você pode cortar grandes pedaços de florzinhas e grelhá-los como se fosse um T-bone, temperado com um pouco de azeite e algumas ervas.

Romanesco

A versão italiana da couve-flor é deslumbrante. Não se preocupe em cortar o material, pois você deseja manter a forma e a textura hipnotizantes para fins de apresentação. Cozinhar Romanesco não poderia ser mais fácil. Simplesmente cozinhe no vapor ou ferva em água rasa até ficar macio e adicione o suco de limão, sal e alcaparras. Também é fantástico em conserva com um pouco de alho. É um ótimo acompanhamento, mas também substancial o suficiente para ser o evento principal se você estiver saudável. Experimente com vinho branco enérgico como um Pinot Grigio ou Alvarinho italiano.

Sopa

À medida que o outono se instala, a sopa se torna ainda mais intrigante. A sopa cremosa de couve-flor é uma ótima opção, ao mesmo tempo que descongela e reconforta. É melhor com couve-flor assada, então faça isso primeiro e, em seguida, jogue-a na panela elétrica com qualquer número de seus vegetais favoritos (sugerimos cenouras, cebolas e ervilhas) um pouco de caldo e manteiga e deixe derreter. Se você quiser que a couve-flor seja a espinha dorsal da sopa, bata com os outros vegetais depois que todos cozinhem juntos no fogão, antes de transferir para a panela ou panela elétrica. É ótimo para mergulhar quando você chegar ao fundo da tigela, então certifique-se de ter um pedaço de baguete à mão.