6 Melhores Receitas De Abóbora Para A Primavera De 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Biscoitos de abóbora, donuts de abóbora, cupcakes de abóbora, sorvetes de especiarias de abóbora … a variedade de sobremesas à base de abóbora disponíveis aparentemente não tem limite. No entanto, como as abóboras são tecnicamente um tipo de abóbora, elas também contêm muito potencial para pratos salgados. Pedimos a seis chefs que fornecessem suas receitas favoritas de abóbora, sem sobremesa, e eles entregaram esta coleção de molhos, sopas e pratos substanciais e saborosos, prontos para serem adicionados ao seu jantar.

Hummus assado de abóbora e trufa branca

(Por DevikPatridge, chef, HUNGRY Catering)

Com seu sabor suave e amanteigado, a abóbora assada combina lindamente com purê de grão de bico no contexto de homus. A chef DevikPatridge então gosta de adicionar uma camada extraterrestre de refinamento, cobrindo seu pummus de abóbora com óleo de trufa branca. “A textura lisa e cremosa [da abóbora assada] combina bem com os grãos-de-bico. Limões frescos, sal e alho realçam o sabor brilhante da abóbora. O óleo de trufas dá ao homus um acabamento robusto como nenhum outro, transformando instantaneamente este lanche querido em um deleite indulgente feito exclusivamente para o outono!” Partridge fala de sua receita de homus.

Ingredientes:

• 2 latas de 14 onças de grão-de-bico / grão de bico
• Uma pequena abóbora
• 1/3 xícara de azeite extrvirgem
• 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 2 colheres de sopa de óleo de trufa branca
• 2 colheres de sopa de alho granulado ou 2 dentes de alho torrado fresco
• 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1 limão inteiro
• Salsa fresca picada, para enfeitar
• Páprica defumada, para enfeitar

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
2. Enxágue e limpe todas as entranhas da abóbora (guarde as sementes para torrar). Corte a abóbora em 4-5 pedaços, pincele e cubra os pedaços com óleo e coloque na assadeira com o lado da pele para baixo.
3. Asse a 350 ° F por 20 minutos ou até ficar macio.
4. Deixe a abóbora esfriar e, em seguida, remova as cascas de abóbora.
5. Corte a abóbora em pedaços e coloque no processador de alimentos. Adicione o grão-de-bico e o azeite de oliva e pulse por 5 segundos.
6. Adicione óleo de gergelim, sal de alho, óleo de trufas e suco de limão. Pulsar até atingir a textura desejada.
7. Despeje em uma tigela e decore com salsa fresca, páprica defumada, óleo de trufa branca e sementes de abóbora torradas. Sirva com pitchips, pão e / ou vegetais frescos.

Sopa De Abóbora De Coco Curry

(Por Max Hardy, proprietário / chefe de cozinha, COOP Detroit)

Para uma refeição reconfortante de clima frio que também incorpora sabores vibrantes inspirados no Caribe, não procure além desta rica sopa de abóbora temperada com curry em pó e leite de coco. Se você gostaria de adicionar um pouco de contraste textural a esta sopa suave, siga o exemplo do Chef Max Hardy cobrindo cada tigela com sementes de abóbora torradas.

Ingredientes:

• 2 abóboras médias, divididas em quatro
• 2 colheres de sopa de curry em pó
• 0,25 xícara de óleo de coco
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 0,25 cebola amarela, cortada em cubos
• 1 folha de louro
• 1 raminho de tomilho picado
• 2 dentes de alho picados
• 1 batata-doce grande, dividida em quatro
• 1 xícara de caldo de legumes
• 0,5 xícara de leite de coco
• Sementes de abóbora (salvas de 2 abóboras médias), torradas
• Sal e pimenta a gosto

Método:

1. Pré-aqueça a sopa média ou panela em fogo médio.
2. Adicione a abóbora, a batata-doce, o óleo de coco e a cebola e deixe caramelizar, mexendo até dourar.
3. Adicione o gengibre, o alho, o tomilho e a folha de louro e refogue por mais 3-4 minutos.
4. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver por 35 minutos ou até que a abóbora e a batata estejam macias.
5. Adicione a mistura de vegetais ao processador de alimentos ou liquidificador e bata aos poucos. Assim que terminar o lote, despeje de volta na panela.
6. Quando a sopa estiver totalmente purificada, coloque em fogo médio-baixo, acrescente o creme de leite e tempere a gosto.
7. Enfeite com sementes de abóbora torradas.

Smoky Pumpkin Bisque

(Por Jolie Oree-Bailey, chef executiva, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

Ao refogar sua sopa de vegetais na gordura do bacon, a Chef Jolie Oree-Bailey traz fumaça para sua sopa de abóbora que adiciona complexidade de sabor e vibe aconchegante e reconfortante. Combine isso com a adição de creme de leite e você terá um jantar luxuoso que pode mais do que suportar as temperaturas mais frescas do final do outono.

Ingredientes:

• 3 fatias de bacon
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de alho picado
• 1 lata de purê de abóbora com 15 onças
• 2 colheres de sopa de tempero de escolha (Oree-Bailey usa o tempero Dab Do Ya!)
• 2,5 a 3 xícaras de caldo de galinha quente
• 0,5 xícara de creme de leite fresco
• 4 mini abóboras, para servir

Método:

1. Corte a parte superior das abóboras e remova a polpa e as sementes.
2. Pré-aqueça uma panela média em fogo médio-alto por 3 minutos. Adicione o bacon e refogue até que toda a gordura esteja derretida. Retire o bacon e reserve sobre papel-toalha para escorrer.
3. Adicione o azeite e o alho picado à panela e refogue até cheirar bem, cerca de 1 minuto. Mexa com freqüência para evitar queimar.
4. Bata no purê de abóbora e na mistura de temperos. Continue batendo por 2-3 minutos para que o purê absorva o sabor do bacon, do alho e dos temperos.
5. Adicione o caldo de frango quente e cozinhe por 5 minutos.
6. Junte o creme de leite e continue cozinhando por mais 5-7 minutos.
7. Com uma concha, coloque o bisque nas mini abóboras e decore com bacon esfarelado e um fio de creme.

Sálvia de abóbora “Ricotta” com casca recheada com molho de creme de ervas

(Por Caroline DiNicolFawley, chef / designer de receitas, MamaSezz, Portland, Maine)

“A abóbora oferece um sabor sutilmente doce e único que combina bem com ervas do outono, como sálvia e tomilho. Com textura cremosa e acabamento picante, é o sabor perfeito para misturar em ricote à base de plantas e outras coisas em cascas para jantares sofisticados de comida caseira. Este prato cheio de proteínas é rico, mas não vai deixar você se sentindo pesado porque é livre de colesterol, óleo e laticínios. É o prato perfeito para um encontro noturno porque é simples de fazer e apresenta-se lindamente”, diz a Chef Caroline DiNicolFawley sobre este pasteleiro mega-outonal (e vegan).

Ingredientes:

Para Pumpkin Sage “Ricotta”:

• .5 bloco de tofu firme
• 1 xícara cajus
• 3 dentes de alho
• 1 ⅓ colher de sopa de suco de limão
• 1 xícara de purê de abóbora
• 0,25 colher de chá de sálvia
• 1 colher de sopa de fermento nutricional
• Sesalt, para saborear
• Pimenta preta a gosto

Para molho de creme de ervas com alho:

• 1 xícara de cajus
• .5 da data
• 1 chalota picada
• 2 dentes de alho picados
• Vinagre de cidra de maçã 2,5 tsps
• 0,25 xícara de manjericão fresco
• 0,25 xícara de salsa fresca
• 0,5 colher de chá de tomilho
• Pedaço de flocos de pimenta vermelha
• 1 colher de sopa de fermento nutricional
• 0,25 colher de chá de sálvia
• 0,75 xícara de leite não lácteo
• 0,25 xícara de água
• 2 tsps de suco de limão
• Sesalt, para saborear
• Pimenta preta a gosto
• 1 punhado de espinafre

Para conchas:

1 pacote de pastilhas de grãos inteiros grandes

Método:

1. Para fazer “ricota” de sálvia de abóbora, adicione todos os ingredientes da “ricota” ao processador de alimentos e bata até obter a textura da ricota. Deixou de lado.
2. Para fazer o molho de creme de ervas de alho, mergulhe os cajus e a meia-data em água morna até ficarem macios (para um processo de imersão mais rápido, leve ao micro-ondas por 1 minuto, deixe descansar por 10 minutos e depois coe).
3. Refogue as cebolas e o alho em um pouco de água até ficarem macios. Adicione o vinagre de maçã à panela e cozinhe por mais 2 minutos.
4. Coloque as cebolas e o vinagre cozidos, as castanhas de caju e todos os outros ingredientes, exceto o espinafre, no liquidificador rápido e bata até ficar homogêneo (textura de molho de creme).
5. Misture o molho com um quarto de xícara de espinafre cozido no vapor.
6. Ferva até ficar al dente e coe.
7. Aqueça a “ricota” e o molho à parte no micro-ondas ou no fogão.
8. Recheie as cascas com a “ricota”.
9. Despeje um quarto de xícara de molho no fundo de uma tigela ou prato raso e cubra com 5 cascas recheadas.
10. Enfeite com folhas de manjericão fresco, gergelim e pimenta-do-reino moída.

Abóbora jovem assada inteira com frango e camarão com limão e pimenta, alho e salsa Chimichurri

(Por Drew Slane, chef executivo, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

Como chef especializado em eventos e catering, Drew Slane entende o valor da apresentação … e só porque você está fazendo uma refeição em casa apenas para sua própria família / pod de quarentena, isso não significa que você não pode criar propagação que seja as duas coisas saboroso e bonito. Ambas as características são priorizadas nesta receita centrada na abóbora torrada, que Slane descreve a seguir: “A abóbora tem acidez natural, que combina bem com muitos perfis de sabor, especialmente camarão, sálvia, alho e alimentos carregados de clorofila como espinafre, couve, couve e folhas verdes escuras semelhantes. Os açúcares naturais da abóbora se prestam bem a muitas composições saborosas. A caramelização intensa aumenta os açúcares da abóbora, permitindo que o sabor realmente melhore.”

Ingredientes:

Marinada de Camarão e Frango:

2 colheres de sopa de pimenta moída

2 colheres de sopa de pimenta preta moída em pó

2 tsps de solo em pimenta de Caiena

2 colheres de sopa de alho granulado

6 dentes de alho esmagados

2 tsps de pimenta-do-reino moída

3 colheres de sopa de sal

3 oz canoloil

• 3 onças de suco de limão fresco
• Raspas de 2 limas

Camarão e Frango:

• 1 lb (16-20) de camarão, descascado e raspado
• 1,25 libras de peito de frango

Abóbora assada:

• 1 abóbora jovem média
• Sálvia fresca, a gosto
• Tomilho fresco, a gosto
• Sesalt, para saborear

Verduras de alho:

• 1 onça de alho picado
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de canoloil
• 1 libra de mistura de espinafre / couve bebê

Salsa Chimichurri:

• 2 onças de salsa fresca picada
• 1 onça de sálvia russa fresca, picada)
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de chá de pimenta de caiena
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 2 onças de vinagre de vinho tinto
• 3 onças de azeite extrvirgem
• Pitada de sal

Método:

1. Para fazer a marinada, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Divida a marinada em duas partes; use metade para marinar o camarão e a outra metade para marinar o frango.
2. Sele o camarão marinado por 1 minuto e 15 segundos de cada lado.
3. Salteie o peito de frango marinado em fogo alto. Após 3-4 minutos, espreite a parte de baixo do frango. Se estiver marrom dourado, vire-o e sele o outro lado com a mesma técnica. Reserve o camarão cozido e o frango.
4. Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.
5. Corte um buraco no topo da abóbora e adicione sálvia fresca e tomilho no interior. Asse no forno por 80 minutos. Quando a abóbora estiver torrada, corte-a e retire o caroço e tempere com gergelim.
6. Para fazer as verduras, coloque o espinafre, a couve, o alho picado, o azeite e o sesal na panela. Traga para ferver e cubra. Cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos.
7. Para fazer o chimichurri, adicione todos os ingredientes do chimichurri ao liquidificador e bata até ficar homogêneo.
8. Para servir, coloque o frango e os camarões em pratos com a abóbora assada e os verdes de alho e regue com chimichurri.

Enchiladas de toupeira de abóbora

(Por David Grillo, chef executivo corporativo, Cantin76, Columbia, Carolina do Sul)

Abóbora é uma adição ligeiramente surpreendente, mas totalmente harmoniosa ao molho mole; a doçura natural e a terrosa da cabaça colaboram bem com as notas da toupeira de chocolate, chipotle, cominho e canela. Este enchiladrecipe prova ser fácil de personalizar; Grillo o incentiva a usar qualquer proteína de sua escolha para o enchiladfilling, e ele recomenda purê de abóbora em lata em vez da versão caseira, explicando que “Gosto de usar purê de abóbora em lata neste molho porque é puramente purê de abóbora, nada mais. Obtenho 100% de rendimento, sem desperdício, e sendo puré, tenho menos tempo de cozimento para desenvolver o sabor.”

Ingredientes:

• 1 lata de 15 onças de purê de abóbora 100% puro (Grillo usa purê de abóbora puro da Libby)
• 1 xícara de caldo de galinha, mais 0,5 xícara para ajustar a textura enquanto faz purê (Grillo usa caldo de galinha Swanson)
• 2 pimentas chipotle inteiras em molho de adobo, 1 colher de chá de molho de adobo (Grillo usa EmbasChipotle Peppers em Adobo)
• 2 colheres de sopa de cocopowder escuro (Grillo usa Hershey's Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de cebola em pó
• 2 colheres de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de cominho
• 1 pitada de canela
• Preenchimento de escolha; Grilo recomenda queijo, feijão, bife grelhado, frango ou porco desfiado, carne moída, chouriço ou qualquer combinação
• Tortilhas de milho branco, para servir
• Cotijcheese esfarelado, para servir

Método:

1. Para fazer o molho mole, coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos, mexendo sempre.
2. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
3. Use um liquidificador de imersão manual, bata o molho cozido até que fique homogêneo e derramar. Pode ser necessário ajustar a espessura do molho com o caldo de frango extraterrestre enquanto faz purê. Tenha cuidado para não adicionar muito.
4. Para fazer as enchiladas, aqueça o tortilha de milho e coloque 2-3 colheres de sopa de seu recheio / proteína no centro de cada tortilha.
5. Enrole as tortilhas bem sem rasgá-las e certifique-se de dobrar as costuras na parte inferior ao colocá-las no prato.
6. Cubra o prato de enchiladas com o molho mole quente e cubra com o queijo.