Festa Dos Sete Peixes: Receitas Para Uma Tradição Natalina Favorita

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Se você cresceu em uma família ítalo-americana, o banquete dos sete peixes, sem dúvida, fazia parte da sua tradição de véspera de Natal. Ninguém sabe exatamente de onde veio o número - alguns dizem que sete representa os sacramentos, mas outras famílias prepararão 10 para a estação da cruz ou 13 para Jesus e os apóstolos. A tradição de comer peixe na véspera de Natal origina-se da prática do jejum, mas tornou-se uma propagação extravagante na maioria das famílias.

Quer você seja italiano ou não, o banquete dos sete peixes é uma refeição deliciosa de feriado que todos deveriam experimentar pelo menos uma vez. Reunimos receitas de nossos chefs favoritos de todo o país para que você possa preparar este jantar comemorativo para seus amigos e família neste feriado.

Halibut Collar Hot Pot

(Pelo chef Sean Telo do 21 Greenpoint)

Ingredientes para caldo:

• 2 libras de espinhas de peixe (Telo gosta de prateleiras para a sorte, mas você pode usar o que quiser)
• 1 galão de água
• 2 cebolas brancas doces, dados grandes
• 1 cabeça de aipo, dados grandes
• 4 pimentas quentes, rasgadas em pedaços grandes
• 6 folhas de louro selvagens
• 1 folha de kelp de açúcar ou kombu
• Vinagre destilado branco

Ingredientes para panela quente:

• 1 colar de alabote, limpo e cortado ao meio com machadinha
• 1 pequeno monte de tatsoi, rasgado
• 1 costela yokatan (verduras asiáticas)
• 2 pequenos rabanetes em cubos
• 2 pequenos nabos hakueri picados

Método:

1. Coloque todos os ingredientes do caldo na panela e leve ao fogo baixo. O truque é nunca ferver ou mesmo ferver muito, porque você quer que o caldo fique baixo e lento por cerca de três horas.
2. Coe o caldo assim que estiver delicioso. Tempere com vinagre branco destilado e sal.
3. Grelhe o lado da pele da gola de alabote até ficar bem carbonizada, depois transfira para uma panela de ferro fundido com os rabanetes, yokatana e tatsoi.
4. Adicione caldo suficiente para tocar a parte inferior da gola, mas não submergir. Cozinhe até que todos os ingredientes estejam cozidos e sirva.

Ceviche de camarão

(Pelo chef Aaron Sanchez de Johnny Sanchez; Embaixador da marca de vinhos Terrazas de los Andes; faz 30 porções de degustação de 60 gramas)

Ingredientes:

• 3 libras de camarão descascado
• 3 chiles habanero, grelhados ou assados
• 16 onças de lata de leite de coco
• 4 limas
• 4 laranjas
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 3 colheres de sopa de sal
• 8 xícaras de água
• Azeite extrvirgem
• Suco de limão fresco
• Cebolinha picada
• Coentro picado
• 0,5 xícara de vinagre de vinho de arroz
• 0,5 xícara de cebola em conserva

Método:

1. Na panela, misture a água, o sal, a folha de louro, as sementes de coentro, duas das laranjas e duas das limas espremidas; traga para ferver.
2. Em uma tigela ou recipiente, prepare um banho de gelo com gelo, água e os outros dois limões espremidos e laranjas
3. Adicione o camarão à água fervente e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Transfira o camarão para o banho de gelo e deixe esfriar. Dados.
4. No liquidificador, misture as pimentas habanero grelhadas ou assadas, o vinagre de arroz, a lata de leite de coco e o suco de um limão. Purê até ficar homogêneo. Despeje quase uma xícara dessa mistura sobre o camarão picado; adicione cerca de 2 colheres de sopa de evoo e suco de um limão. Adicione um pouco de coentro picado e sesal a gosto.
5. Misture bem e sirva em uma tigela guarnecida com cebola em conserva, cebolinha e coentro. Combina melhor com Terrazas de los Andes ReservTorrontés.

Salada de Polvo Grelhado com Açafrão

(Pelo chef Mario Alcocer do Visconti Ristorante & Bar)

“Eu gosto deste prato porque envolve mais trabalho do que apenas colocar uma mistura de alface na mesa”, disse o Chef Alcocer. “Em ocasiões especiais, especialmente uma vez por ano, acredito que você deve se esforçar ao máximo sendo aventureiro e saboreando pratos que tornariam o banquete dos sete peixes um dia especial para ser lembrado.”

Ingredientes para polvo grelhado:

• 1 polvo inteiro de 4 libras
• 3 folhas de louro
• 1 cebola branca, cortada em quartos)
• 4 dentes de alho quase esmagados
• 15 fios de açafrão

Ingredientes para salada:

• 3 cachos de couve picados em pedaços pequenos
• 1 erva-doce de cabeça grande, raspada com bandolim ou em fatias finas
• .5 cebola roxa, cortada e descansando em água gelada
• 0,5 lb de couve de Bruxelas, raspada
• 0,25 lb de pancetta, cortada e cozida até ficar crocante

Ingredientes para vinagrete:

• 4 xícaras de suco de laranja
• 1 onça de mostarda Dijon
• 2 onças de suco de limão
• 8 onças de azeite extrvirgem
• 0,5 oz de chili flakes
• Pitada grande de orégano seco

Método:

1. Em uma panela grande, coloque o polvo, a cebola branca, o alho, as folhas de louro, o suco de tomate e o açafrão. Adicione sal e pimenta a gosto. Adicione água suficiente para cobrir o polvo e cozinhe em fogo baixo. Cozinhe por 45 minutos a uma hora. Deixe o polvo esfriar e corte-o em pedaços grandes que ficariam na grelha.
2. Para fazer o vinagrete, coloque a laranja, o suco de limão e a mostarda no liquidificador. Em velocidade baixa, comece a derramar azeite para criar uma emulsificação. Adicione água, se necessário. Tempere com orégano e flocos de pimenta.
3. Pré-aqueça a grelha. Misture o polvo com sal e azeite. Coloque o polvo na grelha e sele dos dois lados. Deixe esfriar. Corte e misture com um pouco do vinagrete e deixe marinar por 10 a 15 minutos.
4. Misture a alface, a cebola roxa e a couve de Bruxelas com o vinagrete e coloque em uma travessa grande. Misture o polvo, a erva-doce e o panceta com o vinagrete restante e coloque por cima da salada, certificando-se de que o polvo fique bem distribuído. Servir.

Black Cod livornese com amêijoas, batata gratinada e caviar

(Pelo chef Rodney Murillo de Davio's; serve quatro)

Ingredientes para o bacalhau negro:

• Quatro pedaços de 7 onças de bacalhau preto
• 12 amêijoas
• Sal a gosto
• Azeite

Ingredientes para o molho livornese:

• 1 litro de azeite
• 1 litro de alho raspado
• 2 chalotas
• 2 quartos de tomate San Marzano picado
• 1 litro de vinho branco
• 1 xícara de suco de limão
• 2 quartos de caldo de amêijoas
• Ramo de alecrim
• Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para gratinar de batata:

• 15 batatas yukon gold, em fatias finas
• 1 litro de creme de leite
• 2 xícaras de queijo parmesão ralado (separado)
• Sal e pimenta a gosto

Método:

1. Sele o bacalhau em fogo alto, com a pele voltada para baixo, por 30 segundos; vire e sele por mais 30 segundos.
2. Adicione as amêijoas à frigideira. Cozinhe em forno a 400 graus Fahrenheit por 5 minutos. Se as amêijoas ainda não abriram, retire o peixe da frigideira e deixe descansar. Continue a cozinhar as amêijoas até que se abram.
3. Em uma panela, passe o azeite, o alho raspado e as cebolas na frigideira. Adicione os tomates. Adicione o vinho branco e reduza. Adicione o suco de limão e reduza. Adicione caldo de amêijoas e reduza. Adicione o alecrim, sal e pimenta e deixe ferver por cinco minutos.
4. Em uma tigela, misture as batatas, o creme de leite, 1 xícara de parmesão, sal e pimenta. Na assadeira com manteiga, coloque a mistura de batata e mais queijo parmesão em camadas até obter várias camadas. Asse coberto com papel alumínio a 375 graus Fahrenheit por 45 min. Retire a folha e leve ao forno por mais 15 minutos até dourar na parte superior e no centro ficar macio quando picado com um palito.
5. Prato de bacalhau, amêijoas, Livornese e gratinado de batata. Enfeite com caviar de peixe voador.

Sardinhas com Rabanete de Inverno e Limão em Conserva

(Pelo chef Michael Kaphan do Farmer & the Fish; serve seis)

Ingredientes para vinagrete:

• 75 gramas de limão em conserva
• 9 gramas de salsa italiana
• 10 gramas de folhas frescas de tomilho
• 1 pequeno dente de alho
• Alcaparras de 10 gramas
• 1 xícara de azeite extrvirgem
• 0,5 xícara de suco de limão espremido na hora

Ingredientes restantes:

• 12 sardinhas, enxaguadas e evisceradas
• 2 colheres de sopa de azeite extrvirgem
• 2 limões em fatias finas
• Rabanetes variados (daikon, melancia, preto, café da manhã ou tinto), cortados em fatias finas no bandolim

Método:

1. Para o vinagrete, misture todos os ingredientes no liquidificador e bata por um minuto.
2. Disponha os rabanetes fatiados em seis pratos. Coloque o limão cortado na frigideira e coloque uma sardinha em cima de cada fatia.
3. Regue levemente com azeite e grelhe por 1-2 minutos. Vire as sardinhas e volte à grelha até que a pele comece a mudar de cor e os ossos da barriga comecem a aparecer.
4. Coloque duas sardinhas em cada prato preparado com rabanete e regue com vinagrete de limão em conserva. Servir.

Não se esqueça da sobremesa!