Experimente Fazer A Receita De Frango Condimentado Da Srta. Lily Em Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Jamaicand seu povo contribuíram com inúmeras coisas para a cultura global ao longo dos séculos. Existem o reggae e os skgenres, é claro, e também açúcar, rum e café. A bauxita é uma das maiores exportações do país e, embora não saibamos exatamente para que é usada, parece muito importante. No lado culinário, os jamaicanos contribuíram com especiarias e culinária jerk, o estilo doce e picante que conhecemos e amamos.

A culinária idiota foi desenvolvida por escravos africanos que escaparam quando os britânicos assumiram o controle da Jamaicin em meados de 1600. Eles usaram o que estava disponível nas selvas profundas, cozinhando carne lentamente em fogo fumegante.

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A palavra em si (para quem poderia pensar que quem inventou o estilo era apenas um idiota) vem do espanhol, charqui, que foi adotado do quechuword para carne-seca. O termo também é onde ficamos espasmódicos em inglês. No entanto, outros argumentam que o termo vem do ato de fazer furos na carne para permitir que os sabores se aprofundem no que estava sendo cozido.

Ambos são grandes origens, mas realmente, quando se trata disso, ficaríamos felizes em chamá-lo de qualquer coisa, desde que seja delicioso (e é). É por isso que tivemos que descobrir como fazer um delicioso frango assado em casa. Para fazer isso, fomos para a fonte de alguns dos melhores - senão o melhor - jerk chicken da cidade de Nova York.

A receita a seguir veio da Miss Lily's, que tem dois pontos em Nova York e um posto avançado em Dubai. Além da deliciosa comida caribenha, o Miss Lily’s East Village 7 tem uma coleção de rum com mais de 150 garrafas. (Leia: Vá lá na próxima vez que estiver em Nova York.)

Se você não estiver indo para a Big Apple tão cedo, espere seu tempo fazendo este incrível frango jerk. Você não ficará desapontado. E não deixe de conferir nosso programa de culinária ao vivo para mais inspiração.

Frango Jerk da Srta. Lily

Ingredientes:

• 1 frango inteiro, dividido em duas metades
• 8 xícaras de salmoura de frango *
• Marinada jerk de 0,5 xícara **
• 2 xícaras de molho barbecue jerk ***
• Óleo, para lubrificar grelhas
• Luvas de látex ou vinil

Método:

1. Coloque o frango em uma tigela grande ou assadeira e despeje a salmoura sobre ela, certificando-se de que o frango esteja totalmente submerso. Cubra e leve à geladeira por 24 horas.
2. Lave bem o frango. Usando luvas de látex ou vinil (as pimentas Scotch Bonnet podem permanecer na pele por 24 horas!), Esfregue a marinada em todo o frango.
3. Coloque em um saco plástico que pode ser fechado novamente e leve à geladeira por 24 horas.
4. Pré-aqueça a grelha para cozinhar em fogo médio indireto. Unte levemente as grelhas com óleo e coloque o frango com a pele voltada para baixo sobre o fogo indireto.
5. Grelhe, descoberto, virando o frango a cada 5 a 6 minutos até que o suco escorra claro quando as coxas são picadas com um garfo, 40 a 50 minutos.
6. Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos para que os sucos se distribuam por igual.
7. Corte o frango em quartos, separando as pernas das de peito, e sirva com molho barbecue jerk.

Salmoura de frango

Ingredientes:

• 0,5 xícara de sal kosher
• 0,25 xícara de açúcar mascavo claro

Método:

1. Misture o sal e o açúcar mascavo em 8 xícaras de água na panela e leve para ferver, mexendo para garantir que o sal e o açúcar se dissolvam completamente.
2. Deixe esfriar a 38 graus Fahrenheit antes de usar.

Jerk Marinade

Ingredientes:

• 0,5 xícara de molho de soja
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal e mais conforme necessário
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 20 bagas inteiras de pimenta da Jamaica
• 6 raminhos de tomilho fresco, folhas arrancadas dos caules e caules descartados
• 2 cachos de cebolas verdes, picadas
• 3 dentes de alho
• 2 chiles Scotch Bonnet
• 1 noz de gengibre fresco, descascado e picado
• 1 cebola amarela média, picada

Método:

Coloque o molho de soja, óleo, sal, pimenta da Jamaica, tomilho, cebolinha, alho, pimenta, gengibre e cebola no processador de alimentos e bata até formar uma pasta lisa, adicionando mais óleo se necessário. Deixou de lado

Molho Jerk Barbecue

Ingredientes:

• 0,5 xícara de pasta de tomate
• 0,5 xícara de marinada jerk
• 0,25 xícara de melaço
• 0,25 xícara de vinagre branco
• 1/8 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de mostarda em pó
• 2 colheres de chá de purê de tamarindo
• 1 colher de chá de sal de aipo
• 1 colher de chá de cominho moído
• 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• .5 colher de chá de fumaça líquida
• 0,5 colher de chá de folhas de tomilho frescas picadas
• Suco de 1 limão

Método:

1. Em uma panela de fundo grosso não reativo, misture o extrato de tomate e 2 xícaras de água e aqueça lentamente, mexendo, até incorporar bem.
2. Adicione a marinada Jerk, melaço, vinagre, açúcar mascavo, mostarda em pó, tamarindo, sal de aipo, cominho, pimenta, fumaça líquida, tomilho e suco de limão.
3. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o molho engrossar e ficar com a consistência desejada.
4. Retire do fogo e deixe esfriar.