Adam Richman Pratos Sobre Suas Receitas Favoritas De Grelhados Em Ambientes Fechados

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A esta altura, você provavelmente já sabe que Adam Richman aprecia cozinhar (e, é claro, comer) fora da caixa. Depois de enfrentar os desafios alimentares mais loucos da América em Man vs. Food, o amante da comida viajou pelo mundo em busca de pratos e ingredientes exclusivos na série Secret Eats with Adam Richman do Travel Channel. Portanto, não é nenhuma surpresa que Richman, nascido no Brooklyn, não deixaria que algo como um apartamento pequeno, falta de espaço no pátio ou leis contra churrasqueiras na varanda o impedisse de desfrutar da clássica experiência culinária de verão: o bom e velho churrasco americano. Nós nos sentamos com o apresentador de TV e o chef para descobrir como discutir todos os seus sabores de churrasco favoritos e transformar até mesmo o menor espaço em um paraíso interno para grelhar.

Ferramentas para grelhar dentro de casa

Você pode se surpreender ao descobrir que não precisa de muitos equipamentos especiais para criar sabores icônicos de churrasco de quintal dentro de casa - na verdade, você provavelmente já tem a maior parte do que precisa. Ainda assim, existem algumas ferramentas que podem impulsionar suas sessões de grelhados em ambientes fechados, então vale a pena conferir se você espera trazer o churrasco para sua cozinha.

Grelhas sem fumaça

Se você simplesmente não se cansa daquele delicioso sabor carbonizado, uma churrasqueira interna sem fumaça vale a pena investir. As churrasqueiras sem fumaça são projetadas para concentrar seu calor na superfície de cozimento, de modo que a pingadeira abaixo da grelha permaneça fria o suficiente para que os óleos e outras gorduras não crepitem e fumem ao atingi-la.

“Definitivamente, sou um grande defensor de churrasqueiras sem fumaça”, diz Richman. “Eu recomendo usá-lo algumas vezes como teste para que você possa se acostumar com as zonas de temperatura, porque pode ficar muito quente ou muito frio se você não tomar cuidado.”

Frigideiras de ferro fundido

Talvez você não esteja procurando investir em churrasqueiras totalmente internas, ou talvez você simplesmente não tenha o espaço no balcão para outro eletrodoméstico. A grelha de ferro fundido é outra ferramenta perfeita para churrascos urbanos, e você não precisa sacrificar muito espaço para isso. Richman sugere começar sua carne no fogão com uma frigideira simples e, em seguida, terminar no forno: "você [pode] obter uma assadeira de ferro fundido … para que você possa criar aquela bela brasa e carvão que obtém na grelha, mas depois obtém a temperatura interna aumenta ao colocá-lo no forno. Dessa forma, você pode recriar aquela … bela casca escura crocante que as pessoas gostam com carne grelhada, mas sem ter que sacrificar a suculência ou … criar tanta fumaça. Acho que as assadeiras funcionam extremamente bem para obter o tipo de sabor 'vegetariano grelhado' que você obtém na grelha.”

Fumando armas

“Para conseguir aquele sabor de fumaça”, diz Richman, “também gosto de fumar armas”. Pistolas fumegantes são pequenas ferramentas movidas a bateria que podem ser usadas em ambientes fechados ou ao ar livre para adicionar o clássico sabor de fumaça aos alimentos prontos. Encha o compartimento da arma com as lascas de madeira de sua escolha, acenda-o e deixe o tubo conectado transmitir todos os sabores ricos e deliciosos da fumaça em sua carne ou vegetais.

Dicas e truques para grelhar em ambientes fechados

Agora que você tem todo o seu equipamento em ordem, você está no caminho certo para aproveitar o melhor churrasco da cidade - mas antes de acender as chamas, existem algumas dicas e truques que você vai querer manter em mente para conseguir o muito mais fora de sua experiência de grelhar em ambientes fechados.

Uma das maiores preocupações dos moradores de apartamentos que desejam cozinhar fora é a fumaça inerente dos grelhados. “Eu também moro em um apartamento, então acho que há … obviamente o desejo de não ligar o alarme de incêndio ou fazer seus vizinhos odiarem você”, diz Richman.

“Cozinhe o mais próximo possível de seu exaustor e deixe-o usar seu ventilador.”

Então, como você evita que o pessoal lá embaixo reclame sobre o hotbox de umami saindo do seu apartamento? “Cozinhe o mais próximo possível do exaustor e deixe-o usar sua ventoinha”, sugere Richman.

Ele também recomenda manter o ar em seu espaço se movendo e filtrando enquanto você cozinha para que a fumaça não permaneça: "Algumas pessoas usam … purificador de ar doméstico. Eles têm minúsculos que são de bancada, então [você] pode movê-los para a cozinha. Eu tenho um … que tem talvez um metro e meio de altura, mas definitivamente vai muito longe para manter o ar com um cheiro agradável."

Você também pode usar alguns de seus suprimentos de limpeza doméstica ao grelhar em ambientes fechados: “Febreeze Air Effects e Ozium [desinfetante de ar] na verdade se prendem a partículas no ar para evitar odores fedorentos”.

pouca consideração cuidadosa de suas temperaturas e métodos de cozimento também ajuda muito a capturar todos os sabores da grelha sem encher todo o complexo com fumaça. “Se você vai … usar qualquer tipo de óleo, mantenha a temperatura dele”, explica Richman. “Se algo tem alto ponto de fumaça, será muito mais agradável cozinhar em alta temperatura e não criará uma nuvem inteira.”

A escolha do ingrediente é outra coisa a se considerar ao grelhar em ambientes fechados - certifique-se de não se esquivar dos vegetais. Porque eles não têm o mesmo alto teor de gordura que a carne, os vegetais na verdade soltam muito menos fumaça. Nunca diríamos para você pular um bife grelhado deliciosamente, mas tente equilibrar seus ingredientes para manter a fumaça no mínimo.

O que esperar do churrasco interno

Quando se trata de sabor, você pode realmente aprimorar seus doces grelhados ao adotar novos ingredientes - algo com o qual Richman está bastante familiarizado em suas viagens gastronômicas. “[Use] coisas como o Gochujang coreano, feijão fermentado e pasta de pimenta que tem um sabor inacreditável que muda com o calor de uma forma realmente positiva”, sugere Richman. “Você coloca isso nas costelas ou usa como esmalte e pode ser extremamente delicioso.”

Você pode realmente melhorar suas guloseimas grelhadas, abraçando novos ingredientes.

Ele também recomenda que os grelhadores citadinos acrescentem variedade ao tentar capturar os sabores defumados: “Sinta-se à vontade para brincar com as diferentes madeiras que usar. Eu vi, conforme viajei ao redor do mundo … coisas como madeira de lichia [ou] madeira de cajueiro; eles conferem sabores realmente bonitos. Além disso, se você tem caixa de fumaça, mesmo no menor fumante doméstico, não apenas jogue lenha na fornalha, faça coisas como jogar cebolas inteiras com o papel, dentes de alho inteiros … quebrados, mas com o papel bem colocado, e laranjas ou cascas de laranja.” Integrar sabores subutilizados ou inesperados em seu processo de grelhar leva sua comida para o próximo nível e fará você esquecer tudo sobre a falta de espaço no pátio.

Receitas de grelhados interiores

Agora que você está equipado com todas as dicas e ferramentas certas, é hora de começar a cozinhar! Para começar sua festa de grelhados em ambientes fechados, Richman compartilha algumas de suas receitas favoritas de seu livro Straight Up Tasty: Meals, Memories and Mouthfuls from my Travels.

Lúcia suculenta

“O Juicy Lucy é facilmente o hambúrguer mais icônico das cidades gêmeas. Esta obra-prima recheada de queijo tem sido objeto de debates febris por gerações, com dois locais icônicos que afirmam ser o seu criador: Matt's Bar e o 5-8 Club. Para evitar minha potencial afiliação partidária, ofereço variações que não têm nenhuma semelhança com nenhum desses progenitores, mas que pagam tributo mesmo assim. Esta versão italiana combina linguiça italiana a granel com carne moída, manjericão fresco e pimentão assado, e é recheado com queijo mozzarellcheese fresco.”

Ingredientes:

• 1 libra de carne moída
• 0,75 colher de chá de sal
• 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de fumaça líquida
• 1 libra de linguiça de porco italiana quente, invólucros removidos
• 0,5 lb de queijo mozzarellcheese fresco
• 1 xícara de manjericão fresco, cortado em fatias finas de chiffonade
• 3 pimentas assadas
• 6 semolinrolls
• Azeite, para grelhar os pãezinhos
• Maionese de alho torrado

Método:

1. Misture a carne com o sal, a pimenta, o alho, a fumaça líquida e a linguiça. Forme 12 hambúrgueres finos, cada um com cerca de 12 centímetros de diâmetro.
2. Corte o queijo em 6 fatias e coloque 1 fatia por cima da metade dos hambúrgueres. Cubra o queijo com um pouco de manjericão, pimenta vermelha meio assada e termine com a segunda rissol de carne. Aperte as bordas dos hambúrgueres para envolver o recheio, certificando-se de que nenhum queijo fique exposto.
3. Refrigere os hambúrgueres por cerca de 15 minutos. Pré-aqueça sua grelha ou frigideira de ferro fundido em médio-alto.
4. Coloque os hambúrgueres na grelha e cozinhe até ficar médio e não mais vermelho no centro, cerca de 6 minutos de cada lado. Enquanto os hambúrgueres estão cozinhando, pincele as laterais cortadas de cada rolo com azeite e grelhe ou torrar até dourar.
5. Para servir, coloque os hambúrgueres nos rolinhos grelhados e cubra com uma colherada de maionese de alho.

* Maionese de alho torrado

Ingredientes:

• 1 cabeça de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 0,5 xícara de Maionese Light Hellmann

Método:

1. 1 Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit
2. Retire e descarte as camadas externas da casca do alho, deixando os dentes individuais intactos. Usando uma faca, corte cerca de 0,5 polegada do topo da cabeça do alho para expor os dentes individuais.
3. Coloque o alho em uma panela própria para ir ao forno e esfregue o azeite sobre os dentes expostos. Asse o alho por 30 minutos, até que toda a cabeça esteja bem macia.
4. Retire a panela do forno e deixe o alho esfriar. Esprema os dentes de alho de suas cascas em uma tigela pequena. Adicione a maionese e bata para misturar bem. Leve à geladeira em um recipiente hermético.

Balsas de espargos grelhados

“Ao ler isso, você pode pensar, essa é a receita? Sim, ele é! Espetear as lanças de aspargos em uma "jangada" torna-as mais fáceis de virar e de cozinhar uniformemente. Confie em mim, você vai me agradecer depois de tentar isso. Certifique-se de usar azeite de oliva e sal de ótima qualidade - você terá um produto final exponencialmente melhor.”

Ingredientes:

• 2 cachos de espargos grossos (cerca de 24)
• 4 espetos de madeira
• 0,25 xícara de azeite
• Sesal em flocos a gosto
• Pimenta preta recém-quebrada a gosto

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
2. Corte as pontas dos aspargos onde se quebram e, em seguida, corte todos os talos no mesmo comprimento. Alinhe metade das lanças lado a lado e passe 2 espetos pelas lanças alinhadas para mantê-las todas juntas como uma jangada. Repita com as lanças e espetos restantes.
3. Coloque as “jangadas” na assadeira com bordas. Regue as jangadas com o azeite e tempere com sal e pimenta.
4. Coloque a assadeira no forno e asse as jangadas por 10 minutos. Vire as jangadas e asse por mais 10 minutos ou até ficarem macias, mas ainda crocantes. Empilhe as jangadas em uma travessa aquecida e deixe seus convidados deslizarem algumas lanças em seus pratos.

Sanduíche de Bratwurst Assado na Cerveja Milwaukee com Slaw Estilo Pittsburgh

“No estádio Lambeau Field do Green Bay, há um restaurante chamado Curly’s Pub, em homenagem ao grande treinador do Packers, Curly Lambeau. A cultura de tailgating é extremamente forte no grande estado de Wisconsin, e o produto de carne soberano da bagageira de Wisconsin é a salsicha. No Pub Curly's, vi os pirralhos assados lentamente com cerveja e cebola, o que acrescentou profundidade de doçura e sabor. O slaw é inspirado no excelente restaurante Primanti Bros. em Pittsburgh. Slaw aparece em todos os sanduíches (junto com batatas fritas, é claro). Tem uma acidez revigorante maravilhosa e é mais uma salada italiana do que sua salada tradicional de piquenique à base de maionese.”

Ingredientes para a salada:

• 1 libra de repolho verde picado
• 0,25 xícara de açúcar
• .5 colher de sopa de sal kosher
• 0,25 colher de chá de semente de aipo
• 0,25 xícara de óleo vegetal
• 0,25 xícara de vinagre de maçã
• Pimenta preta moída na hora a gosto

Ingredientes para os pirralhos:

• 4 links de bratwurst
• 1 cebola, cortada
• 2 garrafas de cerveja de 12 onças
• 4 rolos de hoagie, torrados
• Mostarda picante a gosto (opcional)

Método:

1. Combine o repolho, o açúcar, o sal e as sementes de aipo em uma peneira colocada sobre uma tigela. Deixe repousar por pelo menos 1 hora e até 4 horas para deixar o repolho murchar totalmente e liberar seus sucos
2. Transfira o repolho murcho para uma tigela limpa (descarte o líquido restante). Adicione o azeite e o vinagre e misture bem. Tempere com pimenta a gosto.
3. Coloque os pirralhos e a cebola no forno holandês grande e cubra com a cerveja. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe até que os pirralhos estejam totalmente cozidos, cerca de 20 minutos.
4. Recheie os pãezinhos torrados com os pirralhos e as cebolas. Cubra com a salada de repolho e um pouco de mostarda picante, se for usar, e sirva.

Na grelha:

1. Coloque os pirralhos e a cebola numa panela grande e cubra com a cerveja. Coloque diretamente na grelha, leve ao fogo alto e leve para ferver.
2. Retire os pirralhos do banho de cerveja e cebola e coloque diretamente na grelha, grelhando até ficar totalmente cozido. Dica: Se você preferir manter a salsicha úmida e suculenta, transfira os pirralhos da panela para uma assadeira de ferro fundido na grelha e cozinhe até ficar totalmente cozido.

Elote (espiga de milho)

“Esta é, sem dúvida, minha comida de rua mexicana favorita. É incrível como adicionar apenas alguns elementos ao milho cria uma sensação que é tão equilibrada e ainda atinge o seu paladar em todos os níveis: azedo do limão, cremoso do Cotijcheese e maionese e um pouco da mordida do alho, com o perfume saboroso de paprik destacando-se do próprio milho doce. Sinta-se à vontade para experimentar e adicionar enfeites como sementes de abóbora torradas ou sementes de gergelim.”

Ingredientes:

• 4 espigas de milho, sem casca e sem seda, mas com pedúnculo parcial mantido como cabo
• 0,5 xícara de manteiga sem sal (1 palito), amolecida
• 1/3 xícara de coentro fresco picado
• 4 dentes de alho picados
• 0,5 xícara de maionese Kewpie japonesa (ou sua maionese favorita)
• 0,5 xícara de cotijcheese ralado
• 4 colheres de chá de páprica
• 1 limão, cortado em 4 fatias

Método:

1. Em uma tigela pequena, misture a manteiga com o coentro e o alho até incorporar bem.
2. Pré-aqueça a grelha ou a assadeira com rugas em fogo médio-alto.
3. Grelhe o milho até ficar bem quente e ligeiramente carbonizado, 7 a 10 minutos.
4. Passe manteiga temperada nas orelhas. Enrole cada espiga em papel alumínio e coloque o milho na grelha por mais 2 minutos.
5. Desembrulhe as orelhas e espalhe-as uniformemente com a maionese. Polvilhe com Cotijcheese, polvilhe com páprica e sirva quente com rodela de limão para espremer por cima.

Armado com os conselhos e receitas de Richman, você pode transformar sua residência urbana no ponto quente da culinária da cidade neste verão. Para saber mais sobre as viagens culinárias de Richman, confira seu livro Americthe Edible: Hungry History, do Seto Dining Se ou acompanhe-o no medito social para se manter atualizado sobre suas últimas aventuras.

Todas as receitas são cortesia de Straight Up Tasty de Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.