4 Frutas E Vegetais Esquecidos Da Herança Que Você Deve Adicionar à Sua Dieta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Frutas e vegetais sempre passam por ciclos de popularidade (como o ensino médio, mas comestíveis). No início desta década, a couve de Bruxelas ganhou milhares de novos fãs quando os restaurantes as prepararam, provavelmente em gordura animal, até ficarem crocantes e deliciosas. Kale passou de uma decoração de prato não comestível para a adorada estrela de camisetas verdes folhosas e gráficas. O aipo também está tendo o momento de ser o suco matinal preferido das pessoas. Mas existem algumas frutas e vegetais que você provavelmente nunca verá no supermercado. Essas variedades esquecidas são mantidas vivas por guardadores de sementes e jardineiros tradicionais, mas raramente são provadas pelo público em geral que não sabe disso.

Para saber mais sobre alguns dos produtos tradicionais que estão sendo cultivados atualmente nos Estados Unidos, conversamos com Eve Otmar - jardineira e supervisora do Colonial Garden and Nursery em Williamsburg, Virgini- and Ed Schultz, fazendeiro histórico jornaleiro colonial de Williamsburg. Eles escolheram suas quatro frutas e vegetais esquecidos favoritos que você deve adicionar à sua dieta este ano.

Melancia cipriota

Este melão doce e refrescante data de pelo menos 1700 e é uma fruta nativa de Chipre. “Ele foi encontrado no mercado da capital do Chipre, Nicósia”, diz Otmar. “Nosso fornecedor de sementes menciona que ela foi encontrada em 1996, cultivada por um agricultor e considerada uma das relíquias de família cipriotas mais ameaçadas.” Este melão é fácil de cultivar, e as trepadeiras funcionam bem com a treliça, então Otmar sugere cultivá-lo para cima se você não tiver muito espaço no solo. Cada melancia cipriota cresce entre 5 e 12 libras, o que a torna perfeita para compartilhar com outra pessoa. “Refrescante e hidratante em dia quente, direto do jardim”, diz ela. "Tudo que você precisa é uma faca."

Gourdseed Corn

O nome de “cabaça” foi dado a esta variedade de milho branco porque seus grãos têm o formato de semente de cabaça comum. Era uma cultura popular entre os Virginiplanters do século 18 e pode ter mais de 3,6 metros de altura. Sempre tem uma orelha, mas geralmente pode crescer duas ou três. “Parte dele é comido‘ verde ’antes de se tornar amiláceo, embora a grande maioria tenha sido deixada secar para que pudesse ser processado em grãos e farinha”, diz Schultz. “As folhas e o caule acima da espiga foram cortados para serem usados como forragem para o gado. Até a casca seca após a colheita era usada para alimentar cavalos e gado.” Ao comer Gourdseed Corn, não espere a doçura usual com a qual você está acostumado. Schultz explica que tem sabor de milho muito profundo e nozes. Ele sugere grelhar os grãos verdes jovens dentro da casca para obter o melhor sabor.

Peru ou pepino armênio

Esta variedade de melão é originária da África do Sul e está intimamente relacionada ao pepino que você está acostumado a ver no supermercado. Parece e tem gosto de pepino, e a casca é comestível. “Os jardineiros conseguiram fazer uma colheita precoce, enquanto os esquilos obtinham a colheita madura posterior”, diz Otmar. "Eles devem ter sido deliciosos, pois não nos deixaram nada." Você pode comer este pepino cru e fatiado em salada, mas Otmar adora em conserva e sugere que reserve um tempo para salmoura, mesmo que seja uma receita de "picles rápido". Achamos que também seria delicioso regado com um pouco de sal e óleo de pimenta e apreciado como acompanhamento refrescante com comida picante.

Rabanetes

Todos nós estamos familiarizados com os rabanetes rosa brilhante que estão disponíveis nos supermercados o ano todo, mas os tipos de rabanetes que crescem no Jardim Colonial e no Viveiro são muito diferentes. “Acredita-se que os rabanetes tenham se originado em Chinand e depois se mudado para o Oriente Médio”, diz Otmar. “As variedades mais antigas tinham raízes longas como a cenoura e principalmente as brancas, assim como os tipos de raiz negra. O pequeno rabanete vermelho redondo de hoje começou a aparecer nas colônias na segunda metade do século 18 por meio da Itália”.

Rabanetes são uma cultura de clima frio e fáceis de cultivar. Otmar e Schultz preferem as variedades Black Spanish (redonda e longa) e German Bier (branca de raiz longa e espessa), que são os nomes do século XVIII para as plantas que hoje chamamos simplesmente de “rabanete”. Tanto o Bier quanto o rabanete preto são crocantes e picantes, mas não têm o mesmo sabor amadeirado que você encontrará frequentemente no rabanete rosa colhido tardiamente. E cozinhar com eles é fácil, especialmente porque cru é o caminho a percorrer. “Fatiado na salada, coberto com molho ou usado como parte de um aperitivo - é tudo delicioso”, diz Otmar. “Como bônus, deixe alguns irem para a semente. A vagem da semente é um delicioso lanche picante cru ou delicioso em conserva.

Se você estiver interessado em cultivar essas frutas e vegetais tradicionais em seu jardim este ano, Otmar e Schultz sugerem comprar sementes da Southern Exposure Seed Exchange, Seed Savers e Harvesting History.