Como Grelhar Um Filé Mignon Em Uma Churrasqueira A Gás

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O tempo está mudando e sua churrasqueira acena. Dias mais longos e mais quentes imploram por tanques de propano cheios e suas carnes e vegetais favoritos, jogados sobre a chama.

Um dos cortes mais emblemáticos no vasto mundo da proteína animal é o filé mignon. Este delicado bife é valorizado tanto por sua textura quanto por sua escassez. Simplificando, simplesmente não há muito por vaca. O corte macio é puxado da extremidade frontal menor do lombo, em torno da parte superior do meio do animal. Ele tende a aparecer como um corte redondo, o que faz sentido, visto que corre ao redor da espinha da vaca.

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Mas vamos entrar na parte divertida: como você grelha este cobiçado pedaço de carne? Dan Thiessen é o sócio-gerente da WallWallSteak Company, facilmente uma das melhores churrascarias da costa oeste. O restaurante também divide espaço com negócios irmãos e a conceituada operação Crossbuck Brewing. Thiessen é um veterano da indústria, tendo estudado no Culinary Institute of Americin New York antes de ensinar artes culinárias no Art Institute of Seattle e no WallWallCommunity College.

“Com o gás, você precisa de uma abordagem diferente”, começa Thiessen. “No final das contas, a churrasqueira a gás é um forno.” Ele conta que, ao grelhar com propano, a câmara interna da grelha pode atingir temperaturas de 550-600 graus. Com isso em mente, grelhar algo tão delicado como filé mignon não levará muito tempo. Mas você quer fazer direito.

Temos o método de Thiessen abaixo, que terá que ser ajustado desta ou daquela forma, dependendo do tamanho do seu filé. É um ótimo modelo para cozinhar este corte específico, mas requer muito mais contexto para ser realmente perfeito. Por exemplo, Thiessen apregoa a importância de deixar seu bife atingir a temperatura antes de grelhar. Levará mais calor e tempo para grelhar o bife direto da geladeira e você poderá perder um pouco daquela textura apreciada no caminho.

Depois de grelhar, descansar é fundamental. “Quanto maior a carne, mais tempo você descansa”, diz Thiessen. Permite uma distribuição uniforme do calor e do sabor ao longo do corte. Também tem a ver com o efeito de transição, que tem a ver com como o bife continua a aquecer mesmo depois de ser retirado da fonte de calor. “O exterior do bife está mais quente do que o interior”, diz Thiessen. “E o que você está procurando, se meio-raro é o que você procura, é uma temperatura de cima para baixo de 130.”

Se você não consegue colocar as mãos no filé mignon, Thiessen sugere um corte chamado torrão de ombro (às vezes chamado de filé mignon). Se você usar filé, ele sugere um pouco de marinação ou algum tipo de óleo infundido - pense em ervas como alecrim e tomilho. Por mais amado que seja o filé mignon, não é o corte mais saboroso. “Quanto mais músculos são usados, mais tecido conjuntivo e sabor você obtém”, diz Thiessen. “O filé é muito magro e sem muita gordura. É músculo que não é muito usado."

Método:

1. Salteie o bife em fogo alto por cerca de 2 minutos.
2. Vire o bife e abaixe o fogo para médio ou médio-baixo. Deixe a porta aberta para permitir que o calor escape e cozinhe por 2-3 minutos.
3. Vire o bife pela última vez e desloque o corte em 45 graus para obter marcas de churrasco especializadas (o que Thiessen chama de “placa de diamante”).
4. Puxe a carne um pouco mais cedo para compensar o efeito residual. Em outras palavras, se você estiver indo para mal passado (130 F), remova o bife a 126 F.
5. Deixe a carne descansar por alguns minutos, verifique novamente a temperatura e coma.