Depois Que As Uvas São Colhidas: Funções De Vinificação De Inverno

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Você pode ter o título de enólogo, mas o papel vai exigir muito mais de você do que apenas fazer vinho. Os meses de inverno tecnicamente compõem a entressafra, caindo após o trecho agitado da colheita. No entanto, há muito o que fazer, em filas de vinhedos, porões silenciosos ou na estrada com cartões de visita prontos.

Brad Ford produz vinho para Illahe Vineyards em Dallas, Oregon. O rótulo Willamette Valley tornou-se admirado por seus vinhos expressivos, que vão de Pinot Noir e Pinot Gris a Grüner Veltliner e Rosé de Tempranillo. Ford é conhecido durante o esmagamento por manobra de bomba de bicicleta personalizada, que pode manobrar o vinho sem o auxílio da rede elétrica. Ele também está se tornando um entusiasta fora da temporada.

“O inverno está rapidamente se tornando minha estação favorita aqui”, diz ele, reconhecendo que nem sempre é fácil, devido aos dias escuros e frios. “É empolgante ter um ano novo com todo o seu potencial para se pensar.”

Uma de suas tarefas favoritas é podar no vinhedo, que Ford equipara ao bonsai. “Estamos moldando a planta tanto para a produção quanto para o formato”, diz ele. “A poda da cana é mais difícil do que outros tipos e ainda não é automatizada. Requer anos de experiência para fazer os cortes corretos. Depois de vinte anos, começamos a ver cabeças lindas e retorcidas se formando em nossas plantas Pinot.”

Na vinícola, é um momento tranquilo para tarefas mais simples, reflexão e sonhos sobre o futuro. Muitos dos vinhos estão terminando a fermentação malolática e os que estão no barril precisam ser cobertos rotineiramente para evitar a oxidação. “Além disso, passaremos algum tempo engarrafando e armazenando o vinho de 2018”, acrescenta Ford.

Nesta época do ano, os produtores de vinho também são muito procurados para ajudar a organizar jantares sazonais. Refeições fartas elaboradas em torno de pratos de inverno, como mariscos ou trufas, são combinadas com vinhos complementares e com a própria pessoa responsável por fazê-los. Melhor ainda, muitos desses banquetes são realizados em porões aconchegantes, com tonéis e tonéis ao fundo.

Com a safra mais recente colocada em barril ou tanque, os produtores de vinho têm tempo para pensar sobre a próxima temporada de cultivo. Este é o melhor momento para reuniões com a equipe do vinhedo para conversar sobre as estimativas de safra para o próximo ano e qualquer nova abordagem vitícola que valha a pena experimentar na primavera.

Às vezes, o produtor opta por enxertar diferentes tipos de variedade em porta-enxertos pré-existentes, para acompanhar uma variedade da moda (como Gamay Noir) ou apenas para tentar algo diferente. Ou, eles vão considerar maneiras de serem mais biodinâmicos na vinha, como vicompostagem ou na aplicação de tratamentos naturais. Como disse a Ford, o ano inteiro está pela frente e isso é particularmente o caso do enólogo, que tende a pensar e operar em termos de safras.

Se você acompanha algum produtor de vinho nas redes sociais, sabe que este também é um dos poucos trechos do ano em que eles podem pensar em férias. Alguns fugirão para climas mais quentes para desfrutar de bebidas que não os lembram do trabalho. Os mais dedicados do grupo combinarão trabalho e lazer, viajando para destinos centrados no vinho, como o Vale do Loire, Okanagan ou Austrito, para aprender alguns novos truques do comércio.

Mas a melhor parte sobre o inverno e a região do vinho pode ser reservada ao consumidor, que pode saborear salas de degustação relativamente tranquilas - às vezes na deliciosa companhia do enólogo rejuvenescido.