Uma Breve Mas Saborosa História Do Ketchup

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Ketchup. (Ou ketchup, se você for desagradável.) Nenhum outro alimento diz American bastante como este condimento à base de tomate. Sem pensar muito nisso, crescemos na cultura com K maiúsculo, introduzidos ao ketchup na juventude como um dos nossos primeiros símbolos de liberdade alimentar. Agite, aperte ou dê um tapa - aproveite o quanto quiser. Avance até os dias de hoje e você pode ter vergonha de pedir ketchup em um restaurante sofisticado. Como alternativa, você pode receber ketchup de mirtilo ou ketchup de couro. Mas por que? Para tudo isso, por quê?

O Manual mergulhou na história do ketchup e - surpresa, surpresa - é super picante. Na verdade, o ketchup nem deveria ser feito com tomates.

No início, havia molho de peixe

“A história do ketchup começa há mais de 500 anos”, diz o fundador de Sir Kensington, Scott Norton. “Ketchup era originalmente molho de peixe fermentado que veio de Asi … a palavra‘ ketchup ’é uma palavra chinesa.”

A palavra kôe-chiap, ou kê-chiap, vem do dialeto Amoy e significa “salmoura de peixe ou marisco em conserva”.

Norton diz ao Manual que esse molho de peixe salgado, saboroso e em conserva, tradicionalmente colocado no tofu e no arroz, estava no centro de muitas rotas comerciais originárias do oceano. Quando os ingleses e holandeses chegaram à Ásia, eles trouxeram o conceito de ketchup de volta à Europa, criando ketchups de cogumelos, nozes e ostras. Neste ponto, ainda não há tomates. Esses condimentos europeus vintage eram mais finos e pareciam algo mais parecido com o molho inglês.

Só em 1500 quando Hernán Cortés viajou para o atual sul do México, presumivelmente descobriu o tomate e o apresentou ao resto do mundo que a fruta pôde ser incorporada a outras culinárias culturais. Até aquele ponto, mesmo a comida italiana não usava nenhum molho vermelho.

“Provavelmente na América, alguém teve a ideia de adicionar tomates ao ketchup”, diz Norton. “Ele começou a aparecer nesses livros de culinária da pradaria e se tornou um fenômeno americano.”

Apresentando Sua Heinzness

Nos anos 1900, o ketchup continha muito benzoato de sódio, conservante químico potencialmente tóxico que foi proibido pela Lei de Alimentos e Medicamentos Puros de 1906 nos Estados Unidos. Henry J. Heinz - que construiria o maior império de ketchup do mundo - tinha a ideia de criar ketchup com alto teor de vinagre como resposta. “Depois disso, o ketchup se tornou a marca registrada da comida americana”, diz Norton.

“Os ketchups de tomate chegaram atrasados e a Heinz conquistou o mercado”, acrescenta Matt Wallace, cofundador da ‘Chups, ketchup feito com frutas como manga, mirtilo, ameixa, abacaxi e abóbora. “O novo ketchup Heinz também ficou mais espesso e doce.”

Por que o ketchup tem um gosto tão bom

O ketchup de tomate, feito sem xarope de milho com alto teor de frutose e com tomates não transgênicos reais (como o de Sir Kensington), é o equilíbrio sinfônico dos cinco sabores básicos: doce, salgado, salgado, azedo e amargo. Na sua forma mais simples, é comida doce projetada para complementar alimentos salgados.

“É normalmente um dos primeiros alimentos que você come quando é um bebê ou criança. Representa o controle como criança”, diz Norton. “Temos a impressão de conhecer, gostar e experimentar o ketchup, e tem associação cultural com o conforto e a familiaridade.”

Além disso, você não consegue pensar em ketchup sem visões da verdadeira americana: o cachorro-quente, o hambúrguer e o cachorro-quente.

Condimento “Menor”?

Na América moderna, o ketchup é sinônimo de tomate e parentesco com alimentos gordurosos e fritos. “Ao longo do movimento de fast food dos anos 80, o ketchup foi combinado com alimentos normalmente não encontrados em restaurantes sofisticados”, diz Wallace. “É estigma o estereótipo americano glutão e impensado, mas adoramos ketchup. Para nós, o futuro do condimento é oferecer mais opções e combinar ketchups com alimentos diferentes.”

Por exemplo, o ketchup de mirtilo ‘Chups’ é ótimo em tacos e bifes, enquanto seu ketchup picante de abacaxi é usado pela pizzcompany de DC para pizzas e empanadas.

Se você ainda não está indo para @TimberPizzaCo para algumas das melhores tortas + empanadas / saladas de DC, vá para as v lindas garrafas squeezes 'Chups. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28 de julho de 2017

Norton concorda que, embora o ketchup tenha má reputação como condimento "inferior" na cena de restaurantes sofisticados, isso é dogmática em que não devemos acreditar. Com uma missão abrangente de trazer integridade e charme a molhos esquecidos, a Sir Kensington's lançou sua marca sob o disfarce de ser britânico - sim, é uma empresa americana e, não, Norton não tem sotaque do Príncipe Harry. O objetivo era mudar a mentalidade cultural em torno do ketchup, elevando seu caráter, honrando sua história e usando ingredientes mais saudáveis.

O Futuro do Ketchup

“Hoje, o ketchup está se expandindo. Tem ketchup picante, chipotle, jalapeño. É absolutamente sobre mais plataformas de sabor”, diz Norton. “O aumento crescente da alimentação multicultural e o reconhecimento de que as especiarias trazem tanta vida e variedade aos pratos irão estimular esta evolução da comida como identidade, exploração e entretenimento.”

Outros inovadores em alimentos estão em busca de um objetivo semelhante, como o chef Ernesto Uchimur, que modernizou o condimento de tomate em “couro” (imagine tira de frutas com gosto de ketchup) para reduzir o encharcamento do hambúrguer. A Slice of Sauce, empresa Kickstarter, está fazendo algo semelhante com suas fatias de ketchup.

E não, os ketchups verdes e roxos da Heinz EZ-Squirt não contam como progressão moderna.