O Que Os Barman Pensam Do Instagram Negroni De Stanley Tucci

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Os vídeos de celebridades lançados durante a crise do COVID tendem a variar de deliciosos (InGarten fazendo um Cosmopolitan de tamanho industrial) a dignos (Imagine singalong de Gal Gadot). E há aqueles que geram discussões e debates entusiasmados … pelo menos de um pequeno subconjunto do público. exemplo principal? Tutorial em vídeo de Stanley Tucci sobre como fazer Negroni, que se tornou viral no Instagram na semana passada.

Agora, começaremos dizendo que Stanley Tucci é um tesouro nacional e ficaríamos felizes em vê-lo fazer quase tudo diante das câmeras. Na verdade, seu vídeo Negroni foi feito para uma visualização muito divertida … e também inspirou muitos bartenders profissionais a compartilharem seus pensamentos sobre a técnica e escolha de ingredientes de Tucci. Nós conversamos com 9 bartenders, que ofereceram uma ampla gama de reações, provando que não existe consenso total no mundo das bebidas - e é isso que o torna tão divertido.

“A única coisa que ele acertou são os ingredientes gerais.”

De acordo com o barman sênior Greig Leach do Lemaire Restaurant em Richmond, Virginia, Tucci nomeia corretamente os ingredientes cruciais do Negroni: gin, vermute doce, Campari e laranja. E isso, na estimativa de Leach, é a extensão da precisão de fabricação de Negroni de Tucci.

“A única coisa que ele tem direito são os ingredientes gerais. Este coquetel nunca deve ser agitado! Sempre. Eu concordo [que] deve ser servido, e concordo que quanto melhor o vermute doce, melhor o coquetel. Não sou um bebedor de gim, mas usar vodk [em vez de gim, como sugere Tucci] não é uma alternativa viável. Em vez disso, mude o licor claro para mezcal para uma variação única ou use um bom uísque de centeio [para fazer] Boulevardier. Mas eu adoro este coquetel com gim e, novamente, não gosto de gim”, disse Leach ao The Manual.

“Ele é encantador e a pessoa recebeu uma bebida alcoólica. Missão cumprida."

Como artista próprio, o comediante e bartender de Nova York Colum Tyrrell (que trabalha por trás do bastão na Fool’s Gold e Royale) dá a Tucci o maior crédito por seu estilo envolvente. “Ele fez tudo certo, exceto a bebida. Ele é charmoso e a pessoa [seguindo seu tutorial] recebeu uma bebida alcoólica. Missão cumprida. As proporções e as técnicas estão todas erradas, mas quem se importa? Fazer bebida em casa não precisa ser perfeito. Mesmo no bar, não precisa ser perfeito. Ele [poderia] provavelmente conseguir emprego em [qualquer] bar irlandês na cidade de Nova York. As bebidas seriam ótimas? Não! Ele seria popular? Isso aí! Porque ele tem bíceps grandes e flerta com seu pau. Noções básicas de barman”, Tyrrell insiste.

Se o gosto é bom, então você está fazendo certo

O barman do Brooklyn e embaixador da marca Monkey 47, Lacy Hawkins, respeita o entusiasmo de Tucci e seu conhecimento básico sobre o Negroni, e é por isso que ela não tem problemas com o método que ele exibe no vídeo: “Tenho apenas uma regra rígida quando se trata de bartending em casa: se o gosto é bom, então você está fazendo certo! E por essa regra, eu ficaria feliz em beber Negroni de Stanley. Na verdade, ele parece saber muito sobre o coquetel Negroni. Menciona que a bebida pode ser servida com gelo ou com gelo, que prefere batido a mexido, que o bom vermute doce é a chave e que Campari é milanês. Eu também gosto muito do meu Negroni decorado com uma fatia de laranja, porque depois que o coquetel acaba, você termina com um delicioso petisco de laranja embebido em Negroni. Brilhante!"

“Seu comentário sobre o uso de um bom vermute doce é importante.”

No vídeo, Tucci enfatiza a importância do uso de vermute doce de alta qualidade em seu Negroni, e o barman Matthew Ballinger da Apotheke em Nova York concorda plenamente com essa prioridade. “O comentário [de Tucci] sobre o uso de um bom vermute doce é importante. Os vermutes doces ruins são desperdícios e estragam o sabor. Ele está usando o AnticFormula, que é, na minha opinião, o melhor”, diz Ballinger.

“Negroni em vez de com gelo? Bem feito!"

Muitos bartenders optam por servir Negronis com gelo … o que faz sentido, considerando que a bebida é popularmente considerada uma bebida de clima quente. No entanto, Tucci corajosamente escolhe servir seu Negroni diretamente, decisão que encontra a aprovação do mestre destilador da Sipsmith London, Jared Brown. “Negroni em vez de com gelo? Bem feito! Não é tão conhecido [estilo de serviço para Negronis], mas pode ser pelo menos tão bom quanto Negroni com gelo. [Dou a Tucci] pontos por isso”, afirma Brown.

“STANLEY, NÃO USE AS MÃOS PARA COLHER O GELO.”

O maior escrúpulo do gerente geral Sean Enright de Spork Pittsburgh com o vídeo Negroni de Tucci? “STANLEY, NÃO USE AS MÃOS PARA COLHER O GELO. Use uma colher de gelo ou uma lata de shaker … como a que você tem em mãos. Na mesma linha, vamos manter o gelo fora de nossa bebida até que todos os ingredientes tenham sido adicionados. Isso evitará que o gelo derreta e dilua demais o coquetel enquanto você entrega o diálogo apropriado.”

“Eu digo: controle-se, Tucci!”

A gerente geral e sommelier Lilly DeForest Campbell, do The Milling Room em Nova York, tem o orgulho de se autodenominar fã de Stanley Tucci … mas ela se opõe totalmente à maioria de seus movimentos relacionados a Negroni.

“Eu amo muito Stanley Tucci e houve alguns aspectos muito positivos neste vídeo. Em primeiro lugar, ótimos ingredientes, adoro gin Plymouth in Negroni (ou qualquer coquetel de gin, na verdade). Também quero encorajar a todos a experimentar fazer seus coquetéis favoritos em casa durante este período de provações. Todos nós precisamos da sensação de conforto e familiaridade que se obtém ao saborear sua bebida preferida. Dito isso, ele apenas sacudiu o Negroni em vez de mexer e depois espremeu uma fatia de laranja em vez de [usar] torção [de casca de laranja]. Honestamente, estou muito decepcionado com ele agora. Especialmente depois que ele ficou todo chapado e poderoso com o vermute! Não me interpretem mal, um bom vermute com certeza vai melhorar seu jogo de coquetéis, mas nem todo mundo tem acesso a um vermute de alta qualidade, e se tudo que você conseguir for Martini & Rossi, seu Negroni ainda será delicioso. Então eu digo: controle-se, Tucci!” DeForest Campbell afirma.

"Sr. Tucci provavelmente não atendeu bar profissionalmente desde, pelo menos, o início dos anos 90”

Como sua esposa Lilly, o veterano barman e sommelier de Nova York Greg DeForest Campbell (mais recentemente do Corkbuzz) tem poucos problemas com a técnica geral de Tucci e sugere que as idéias de Tucci sobre a preparação de coquetéis podem ser um pouco datadas.

“Eu geralmente sou sério e, embora concorde com minha adorável esposa que é ofensivo sacudir Negroni, o Sr. Tucci provavelmente não trabalhava em bares profissionalmente desde pelo menos o início dos anos 90. Quando comecei a trabalhar como bartender, no século passado, costumávamos sacudir tudo. Quero dizer, as pessoas me olhavam estrábicas quando mexia os gin martinis, então vamos dar a ele o benefício da dúvida. Eu direi que se ele quer ir contra a tradição e servir seu Negroni, ele deveria esfriar seu maldito cupê! Também observarei que aprendi [a fazer] Negronis com proporção de 1-1-1 [de gim para vermute e Campari], embora as pessoas que respeito, incluindo Lilly, tendam a discordar. E a fatia de laranja é possivelmente outro resquício de uma época anterior, mas apenas … não. Para terminar de forma positiva, é claro que Stanley Tucci já estava mais do que um pouco embriagado antes de começar a filmar, então parabéns a ele. É uma forma de beber o dia inteiro com o resto de nós”, DeForest Campbell diz ao The Manual.

“A fama de Stanley Tucci permite que ele faça quase tudo, incluindo fazer Negroni abalado, que vai contra praticamente todas as regras do bar e tradições italianas.”

Michele Alfonso, o bartender-chefe do Escin NYC e instrutor de mixologia na New York Bartending School, aponta que a receita Negroni de Tucci vai diretamente contra as tradições de coquetéis italianos estabelecidas … mas ele adverte os espectadores contra condenar Tucci muito duramente, insistindo que brincar com diferentes ingredientes e métodos é o principal benefício do bartending DIY: “A fama de Stanley Tucci permite que ele faça quase qualquer coisa, incluindo tornar o Negroni abalado, que vai contra quase todas as regras do bar e tradições italianas, se tornar viral. No entanto, é compreensível que este momento [particular] na história, quando os bares favoritos de todos estão fora de alcance, inspire as pessoas a experimentar seus coquetéis preferidos e torná-los seus.”