Coquetéis De Pisco São O Bálsamo Refrescante De Que Você Precisa Para O Verão

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quando pensamos em coquetéis “refrescantes”, as bebidas brancas tendem a vir imediatamente à mente. Vodksodas, gin tônicos, qualquer coisa envolvendo rum branco ou tequila blanco … essas são as libações que ansiamos quando a temperatura aumenta e os níveis de umidade atingem extremos insuportáveis.

Mas se você está procurando quebrar a norma e diversificar, os bartenders de todo o país adoram experimentar diferentes bebidas leves: Pisco, especialidade sul-americana vinda do Chile e do Peru. Uma libação aromática e suavemente doce, o Pisco é um substituto saboroso para outros licores brancos, e sua versatilidade ganha pontos importantes entre mixologistas e consumidores.

O que é Pisco?

Essencialmente, o Pisco é uma forma de conhaque (akspirit feito de vinho destilado à base de uva). Tanto nos Piscos peruanos quanto nos chilenos, o suco de uva é convertido em vinho e, em seguida, processado através da destilaria para aumentar a prova e transformá-lo em licor. O pisco é tipicamente claro na cor, e a maior diferença entre as variedades peruanas e chilenas envolve a necessária “pureza” do produto final - os fabricantes chilenos de pisco podem diluir seus espíritos e podem executá-los no destilador quantas vezes quiserem, enquanto os peruanos os destiladores não podem adicionar nenhum aromatizante ao produto e só podem processá-lo na destilaria uma vez por lote.

Quais sabores você pode esperar do Pisco?

O pisco é popularmente considerado um destilado “neutro”, que pode facilmente se misturar aos sabores já existentes no coquetel. No entanto, os bartenders mais experientes sabem que o Pisco possui um estábulo único de sabores próprios, o que o diferencia de outros licores brancos.

“Adoro trabalhar com o Pisco porque adiciona muito carácter e complexidade ao cocktail. Ao contrário da vodka, o Pisco, na verdade, retém muito do caráter do [produto colhido] de onde é destilado. O terroir da região em que as uvas foram cultivadas e a qualidade da produção cria sabores distintos dentro da categoria”, disse o gerente do bar Ryan Hart do The Crunkleton Charlotte em Charlotte, NC.

Em termos específicos, o Pisco contém notas florais e herbáceas que conferem uma dimensão intrigante aos cocktails. “O que é importante para mim com o Pisco é o aroma brilhante. Há um buquê floral equilibrado que fornece uma ótima fragrância para coquetéis”, explica o mixologista Remi Shobitan do The Surf Lodge em Montauk, NY.

O que torna o Pisco um excelente ingrediente para um coquetel?

Como destilado base para coquetéis, o Pisco combina textura leve e miscível com seu próprio perfil de sabor distinto. Não é licor para se esconder atrás de ingredientes mais ousados; em vez disso, é licor para destacar e comemorar no contexto da bebida mista. “Eu amo o Pisco porque é um ótimo veículo para sabores sutis e coquetéis refrescantes. Acho que é incrivelmente versátil na bebida”, insiste John True, do The Ledge, no Brooklyn, em Nova York.

O barman Layne Schneider da Sundry and Vice em Cincinnati, OH acredita que o Pisco é ideal para coquetéis de verão, dizendo que “adoramos trabalhar com Pisco em nossos coquetéis. É um substituto maravilhosamente complexo para o vodkor gin, com notas de pimenta branca, baunilha, limão, yuzu e canela. Funciona incrivelmente bem com uma grande variedade de ingredientes, sabores e modificadores. Além disso, é leve e refrescante - como conhaque - e tem um final rápido e agradável com uma mordida ligeiramente apimentada e terrosa no final. Perfeito para cocktailing de verão!”

Quer experimentar o Pisco? Aqui estão quatro receitas de coquetéis com este espírito:

Receitas de coquetéis de pisco

Noche Morada

(Criado por Josue Gonzalez, Seven Reasons, Washington, D. C.)

Este coquetel oferece chichmorada, bebida peruana feita de milho azul. “Eu escolhi trabalhar com Pisco para este coquetel porque chichmorad é ingrediente peruano, então só faz sentido emparelhar Pisco com ele no coquetel. Eu fui além com meu coquetel e adicionei elementos saborosos infundindo coentro no Pisco para tornar a bebida refrescante e leve”, explica Gonzalez.

Ingredientes:

• 1 oz mezcal (Gonzalez prefere Ilegal Mezcal Joven)
• 0,75 oz de Pisco com infusão de coentro
• 0,5 oz de licor de laranja (Gonzalez prefere Mandarine Napoleon)
• 0,75 onças de suco de abacaxi
• 1 onça de chichmorada *
• 0,5 oz de suco de limão

Método: Misture os ingredientes no shaker e agite para combinar. Sirva em copo pilsner com pés e decore com rodinha de limão desidratada, raminho de coentro e noz-moscada.

* Chichmorada:

• 1 saco de milho roxo seco
• 3 qts de água
• 10 paus de canela
• 1 colher de sopa de cravo inteiro
• 1 estrela de anis
• Casca de abacaxi inteiro
• .5 abacaxi inteiro, picado
• 1 qt de açúcar branco
• 0,5 c de suco de limão
• 1 maçã verde, cortada em cubos

Método: Combine todos os ingredientes na panela. Cozinhe em fogo alto por 20 minutos, depois abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Coe os sólidos e guarde-os na geladeira.

Nacional do Peru

(Criado por Jason Stevens, East Austin Hotel, Austin, Texas)

“Feito para bebericar à tarde e no início da noite, nosso Nacional Peruano combina Pisco Acholado floral com nossos elementos favoritos de coquetéis clássicos peruanos e cubanos, como abacaxi, damasco, limão e especiarias frescas”, diz Stevens sobre o Nacional Peruano.

Ingredientes:

• 1,75 oz Acholado Pisco
• 0,75 onças de geléia de damasco (Stevens prefere Bonne Maman Intense Apricot Jam)
• 0,75 onças de suco de abacaxi fresco
• 0,5 oz de suco de limão fresco
• 1 clara de ovo
• 3 gotas de amargor de cardamomo (Stevens prefere Scrappy's)

Método: Misture todos os ingredientes em uma forma de shaker e mistura de imersão por 6-7 segundos. Adicione gelo em cubos e agite. Coe duas vezes em vidro cupê. Enfeite com mistura de bitters (50% Amargo Chuncho, 50% Angostura).

Sol da meia Noite

(Criado por AnnGiordano, Longway Tavern, New Orleans, Lousiana)

Usar o Pisco no lugar da bebida tradicional no coquetel clássico é uma excelente forma de se familiarizar com este conhaque mercurial. Giordano insiste que “este é um martini perfeito para um dia quente. Dois tipos de licor claro com elementos doces e secos. Tem uma acidez limpa do Pisco, o que torna [o coquetel] um [sipper] fácil e bem-vindo”.

Ingredientes:

• 1 onça de gin Old Tom (Giordano prefere Hayman’s)
• 1 onça de Pisco (Giordano prefere Caravedo)
• Vermute doce de 0,75 onças (Giordano prefere Cocchi Torino)
• 0,25 onças de licor maraschino Luxardo
• 0,25 oz aquavit
• 2 traços de citrato de creme de laranja amarga

Método: Adicione os ingredientes ao shaker e agite para combinar. Sirva com uma guarnição de raspas de laranja.

Flor de Pisco

(Criado por CarlinBorelli, Los Altos, Miami, Flórida)

Os tons florais do Pisco conferem-lhe uma presença apelativa no cocktail e Borelli gosta de maximizar esses sabores combinando o espírito com o hibiscus agufresca. “Nos dias quentes de verão, os mexicanos sobrevivem às ondas de calor bebendo Agude Flor de Jamaica. Agude Flor de Jamaica, que se traduz como "água de hibisco", é um agufrescin típico do México. É doce, ácido, delicioso e muito refrescante ao mesmo tempo. É por isso que Flor De Pisco é o coquetel perfeito para o calor do dia ou da noite de verão. Por que usar o Pisco? Além de ter um sabor único, ajuda a elevar ingredientes complexos e dá um efeito mais suave, dando vida a belas cores vivas”, disse Borelli ao Manual.

Ingredientes:

• 1,5 oz Pisco
• 1 onça de suco de limão
• Agave 0,5 oz
• 1 onça Agude Flor de Jamaica
• 1 clara de ovo
• 2 gotas de Angosturbitters

Método: Adicione todos os ingredientes à lata e agite por 5 segundos. Adicione gelo e agite por mais 10 segundos. Coe duas vezes o coquetel sobre um copo cupê gelado. Adicione 2 gotas de Angosturbitters por cima.