Como Incêndios Florestais Na Costa Oeste Levaram A Cerveja E Vinho Tingidos De Fumaça No Oregon

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Tem havido muita conversa recentemente sobre a fumaça do incêndio e o negócio de bebidas. E por uma boa razão, já que a névoa persistente pode impactar negativamente tudo, desde uvas para vinho até lúpulo de cerveja. A mudança climática dita tudo - incluindo a bebida e seus muitos ingredientes cultivados - mas quando fumar é uma coisa boa?

O final de 2018 foi particularmente intenso em termos de incêndios florestais. Durante grande parte do verão e outono, grande parte da Costa Oeste exibiu o tom laranja difuso que tendemos a associar ao Blade Runner. Algumas fábricas da Califórnia fecharam completamente e, em um evento que viverá na infâmia, os produtores de Oregon tiveram suas frutas rejeitadas devido ao suposto odor de fumaça (o termo mal formulado para descrever impactos negativos associados a muita fumaça nas uvas para vinho), apenas para ter uma banda de produtores de Oregon começando seu próprio selo, Oregon Solidarity, em resposta.

Cervejarias como a SierrNevad fabricavam cervejas especiais para ajudar os bombeiros em sua batalha aparentemente interminável. Mas em áreas onde a fumaça não era tão espessa ou não durava tanto tempo, ela ofereceu um perfil de sabor novo e interessante para os vinhos e cervejas resultantes.

“Tínhamos pêssegos com infusão de fumaça da parte superior do Vale do Rio Hood que foram para o nosso Peach‘ n ’Brett”, disse Dave Logsdon, cervejeiro de longa data e fundador do Wy’East Labs em ColumbiRiver Gorge. “Teve um efeito de fumaça sutil agradável na cerveja, provavelmente devido a apenas uma pequena quantidade de contato com o fogo.”

Na Teutonic Wine Company em Portland, o enólogo Barnaby Tuttle viu uma oportunidade em frutas com tons de fumaça. Ele apelidou sua criação de Rauchwein, uma homenagem ao famoso estilo de cerveja alemão que usa maltes defumados em madeira.

Feito de Riesling cultivado no lado de Washington do Desfiladeiro ColumbiRiver, seu Rauchwein 2017 termina como mezcal. É uma adição interessante aos sabores tradicionalmente limpos de Riesling.

Corey Shuster, da Jackalope Cellars, outro produtor de vinho de Willamette Valley, teve experiência semelhante. Ele tem um par de vinhos afetados pela fumaça e dirigiu um por mistura e uso de carvão ativado. “Eu acho que a fumaça adicionou uma camada divertida ao vinho que até agora as pessoas estão realmente curtindo”, diz ele.

Schuster descreve sua Grenache de 17 como crocante, empoeirada e baseada em frutas vermelhas. “Há uma nota muito saborosa que compensa muito bem a fruta”, diz ele. “Quase poderia ser confundido com pouca influência de barril.”

Seu Cab Franc 2017 foi misturado com um pouco de Merlot e Cab para equilibrar os sabores e a influência do fumo. Schuster diz que está discado neste ponto, com algumas garrafas nem mesmo mostrando qualquer influência.

O infeliz Eagle Creek Fire no Gorge veio a poucos quilômetros dos vinhedos de Phelp Creeks em 2017. Tão perto que eles construíram um perímetro defensivo ao redor da propriedade e evacuaram muitos dos vinhos acabados. Os ventos mantiveram as chamas afastadas, mas a fumaça mudou a composição da fruta.

O selo cortou a produção naquele ano por causa da fumaça, mas eles estarão lançando um pequeno lote de Pinot Noir apropriadamente chamado Eagle Creek em setembro, próximo ao segundo aniversário do incêndio.

“Mostra elementos de carnes assadas, fogueira e especiarias”, diz o fundador da Phelps Creek, Robert Morus. “Perfeito com churrasco.”