O Que Exatamente é Um Ovo Doce?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Graças aos programas de culinária, vídeos do YouTube e intermináveis streams do Instagram, a terminologia “foodie” se torna mais e mais difundida a cada dia que passa. Você pode ouvir conhecidos sem nenhum treinamento formal em culinária discutindo queijos “artesanais” ou açougues, casualmente descrevendo a refeição como uma experiência “da fazenda para a mesa”, ou lançando a palavra “umami” ao redor sem reservas.

Mas às vezes, taquigrafias podem causar confusão entre leigos, então acabamos com um vocabulário de termos que usamos na conversa, mas não entendemos completamente. exemplo primordial (e que atormentou este escritor em mais de uma ocasião): O que exatamente é ovo "doce"? Os competidores e juízes da Food Network adoram esse adjetivo, mas o que diferencia o ovo doce da típica versão fervida? Como você faz esta especialidade oval … e, mais importante, como você a come e a aprecia? Você encontrará as respostas abaixo, junto com dicas úteis de profissionais especializados em ovos (haha, viu o que fizemos lá?).

O que define ovo “jammy”?

Quando se trata de descobrir o que realmente acarreta o ovo “emperrado”, você pode ter certeza de que a resposta está certa no nome. “Ovo doce é um ovo cozido com gema que pode ser espalhado como geléia”, explica o proprietário Cory Harwell, da Carson Kitchen em Atlanta.

“O ovo doce é lindo”, acrescenta a chef (e finalista do Top Chef) Adrienne Cheatham, do Institute of Culinary Education da cidade de Nova York. “É um ovo cozido até que a clara esteja firme, mas ainda tenra, e a gema tenha uma textura macia, cremosa e que pode ser espalhada. É um ovo cozido, mas em que a gema mal escorre no centro, mas não escorre o suficiente para derramar no prato ao ser aberto.”

Qual é a melhor maneira de saborear um ovo doce?

Como seu homônimo, a gema de ovo com geléia realmente brilha quando espalhada sobre um pedaço de torrada dourada. “Gosto de manter a simplicidade e de servir ovos fatiados com geléia em torradas crocantes e amanteigadas com presunto ou apenas algumas fatias de abacate”, insiste Cheatham.

Para uma forma não relacionada com torradas de usar ovo doce, siga o conselho do chef Darnell Ferguson do SuperChefs em Louisville: “Eu gosto de usar [ovos gelados] com arroz frito porque eles dão [nível de] cremosidade totalmente diferente ao prato. A melhor maneira de fazer é [colher] arroz do dia anterior, pimentão vermelho torrado, espinafre, cebola caramelizada, óleo vegetal, molho de soja e um toque de molho de pimenta doce. Deixe a frigideira quente, adicione o óleo até que esteja quente também, em seguida, adicione o arroz e cozinhe por cerca de dois minutos até que comece a mudar de cor. Em seguida, acrescente os legumes à mistura, faça bem no centro da frigideira, quebre um ovo no poço e mexa. No final, adicione o pimentão doce e o molho de soja. Coloque o arroz no prato, corte o ovo ao meio e coloque por cima do arroz.”

Como você faz ovo doce?

Para fazer um ovo perfeitamente doce, Cheatham começa com ovos um pouco mais velhos, em vez de seus equivalentes frescos, porque "os ovos com uma semana ou mais tendem a ser mais fáceis de descascar, pois perdem pouco conteúdo de água à medida que" envelhecem "e se afastam do descasque ligeiramente.”

Em seguida, ela nos diz para “levar água para ferver e colocar ovos frios e grandes na água. Você pode cozinhar quantos (ou poucos) ovos quiser, mas use a regra geral de 1 xícara de água por ovo (4c de água para 4 ovos) e certifique-se de que a panela seja mais funda do que larga. A água fervente deve cobrir os ovos em cerca de 5 centímetros. Assim que os ovos estiverem na água, ligue o cronômetro e deixe os ovos cozinharem por 7 minutos. Transfira imediatamente os ovos para uma tigela com água gelada para interromper o processo de cozimento e esfrie por 1-2 minutos. Em seguida, quebre a casca ao redor e descasque.”